Zapisz Tradycyjna polska kwaśnica na zakwasie żytnim, żurek jest sycący, kwaśny i aromatyczny, z dodatkiem fermentowanej mąki żytniej, wędzonych mięs i warzyw korzeniowych. To ukochany wielkanocny starter, który przynosi pocieszenie z każdym łykiem.
Osobiście zawsze cieszę się z wkroczenia w rodzinne święta z tą zupą, która przywołuje wspomnienia i łączy pokolenia przy stole.
Ingredients
- Mięsa: 200 g wędzonej kiełbasy pokrojonej, 100 g wędzonego boczku lub szynki pokrojonych w kostkę, 1 żebro wieprzowe z kością (opcjonalnie dla dodatkowego smaku)
- Warzywa: 1 średnia cebula pokrojona w kostkę, 2 ząbki czosnku posiekane, 1 duża marchewka obrana i pokrojona, 1 pietruszka obrana i pokrojona, 1 mały por oczyszczony i pokrojony, 2 średnie ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę, 1 liść laurowy
- Ciecze: 1,5 litra wody, 500 ml zakwasu żytniego (zakwas żytni na żurek)*
- Przyprawy i doprawianie: 1 łyżeczka suszonego majeranku, 4 całe ziarna czarnego pieprzu, sól do smaku, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Dodatki i ozdoby: 4 jajka na twardo obrane i przekrojone na pół, 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
Instructions
- Krok 1:
- Do dużego garnka dodaj boczek lub szynkę i smaż na średnim ogniu do momentu, aż wytopi się trochę tłuszczu. Dodaj kiełbasę i żeberko wieprzowe (jeśli używasz) i smaż przez 3–4 minuty, aż lekko się przyrumienią.
- Krok 2:
- Dodaj cebulę, czosnek, marchew, pietruszkę i por. Smaż przez 5 minut, aż warzywa zmiękną.
- Krok 3:
- Wlej wodę, dodaj liść laurowy, pieprz czarny w ziarnach oraz ziemniaki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Krok 4:
- Usuń żeberko wieprzowe (jeśli zostało) i wyrzuć.
- Krok 5:
- Wmieszaj zakwas żytni, dodaj majeranek i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Krok 6:
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę więcej wody.
- Krok 7:
- Wlej zupę do misek, dodaj po połowie jajka na twardo i posyp posiekaną pietruszką.
Zapisz Ta zupa zawsze jednoczy naszą rodzinę, przypominając nam o korzeniach i tradycjach podczas wspólnego spożywania posiłku.
Porady dotyczące podania
Żurek najlepiej smakuje z chrupiącym żytnim chlebem na boku, co dodaje posiłkowi przyjemnej tekstury i klasyczny akcent.
Wariacje przepisu
Dla bogatszego smaku można na koniec dodać łyżkę kwaśnej śmietany oraz dostosować ilość przypraw do własnych preferencji.
Informacje żywieniowe
Porcja zawiera około 310 kalorii, 16 g tłuszczu, 29 g węglowodanów oraz 14 g białka.
Zapisz Ten przepis na żurek to doskonały sposób, by wprowadzić tradycyjne polskie smaki do swojego domu i cieszyć się nimi przez cały rok.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak zrobić zakwas żytni do żurku?
Zakwas powstaje przez fermentację mąki żytniej z wodą przez kilka dni, co nadaje charakterystyczną kwaśność i aromat zupy.
- → Czy można pominąć mięsa w żurku?
Tak, mięsa można zastąpić wędzonym tofu lub grzybami, aby uzyskać wersję wegetariańską z zachowaniem głębi smaku.
- → Jakie warzywa są najlepsze do tej zupy?
Marchew, pietruszka, por i ziemniaki dodają naturalnej słodyczy i tekstury, uzupełniając smak zakwasu i wędzonych składników.
- → Czy żurek można zamrozić?
Tak, chociaż po rozmrożeniu warto doprawić zupę ponownie i ewentualnie dodać świeże zioła dla ożywienia smaku.
- → Jakie przyprawy podkreślają smak żurku?
Majeranek, liść laurowy, ziele angielskie i świeżo mielony pieprz doskonale wzmacniają aromat i nadają zupie wyrazistość.