Przypnij
Te pierogi z kaszą gryczaną i cebulą to tradycyjne danie, które zawsze przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów w moim domu. Połączenie orzechowego smaku kaszy z karmelizowaną cebulą tworzy wyjątkowe nadzienie zamknięte w delikatnym cieście.
Pamiętam jak babcia przygotowywała te pierogi podczas długich zimowych wieczorów. Zawsze pozwalała mi pomagać przy lepieniu i właśnie wtedy nauczyła mnie jak prawidłowo zagniatać ciasto.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna: 2 szklanki nadaje odpowiednią strukturę ciastu
- Jajko: 1 duże zapewnia elastyczność i spoistość ciasta
- Ciepła woda: 1/2 szklanki pomaga połączyć składniki
- Sól: 1/2 łyżeczki podkreśla smak ciasta
- Kasza gryczana ugotowana: 1 szklanka stanowi podstawę nadzienia
- Cebula duża: 1 sztuka drobno posiekana nadaje słodycz i głębię smaku
- Masło: 2 łyżki idealne do karmelizacji cebuli
- Sól i pieprz: do smaku podkreślają walory nadzienia
Szczegółowa instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie ciasta:
- W misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie w środku i dodaj jajko. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę mieszając nożem lub łyżką dopóki składniki się nie połączą. Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut do uzyskania gładkiej elastycznej konsystencji. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 15 minut aby ciasto odpoczęło.
- Przygotowanie nadzienia:
- Na patelni roztop masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż powoli przez około 10 minut aż nabierze złotobrązowego koloru. Pamiętaj o częstym mieszaniu aby cebula się nie przypaliła. Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie i odstaw do ostygnięcia.
- Formowanie pierogów:
- Rozwałkuj ciasto na podsypanej mąką powierzchni na grubość około 3 mm. Używając szklanki lub okrągłej foremki wytnij krążki o średnicy około 7 cm. Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę nadzienia. Złóż ciasto na pół zlepiając dokładnie brzegi aby nadzienie nie wydostało się podczas gotowania.
- Gotowanie pierogów:
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami 6–7 sztuk aby nie skleiły się podczas gotowania. Gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- Finalizacja:
- Opcjonalnie możesz podsmażyć ugotowane pierogi na patelni z odrobiną masła aż nabiorą złotego koloru i chrupiącej tekstury. To dodaje pierogom dodatkowego wymiaru smakowego i sprawia że są jeszcze bardziej apetyczne.
Przypnij
Mój ulubiony element tego przepisu to moment karmelizacji cebuli. Ten proces wymaga cierpliwości ale wynagradza głębią smaku. Moja babcia zawsze mówiła że sekret dobrych pierogów z kaszą gryczaną leży właśnie w perfekcyjnie skarmelizowanej cebuli.
Przechowywanie
Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wystarczy je podgrzać na patelni z odrobiną masła lub odgrzać w mikrofalówce. Nieugotowane pierogi można zamrozić ułożone na tacy w pojedynczej warstwie a po zamrożeniu przełożyć do torebki. Gotowanie pierogów z mrożonek wymaga kilku minut dłużej.
Alternatywne składniki
Jeśli nie masz kaszy gryczanej możesz użyć kaszy jęczmiennej lub komosy ryżowej. Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych połączonych z łyżką ksantanu. Weganom polecam zastąpienie jajka 3 łyżkami aquafaby roztwór z ciecierzycy a masło olejem kokosowym lub oliwą.
Przypnij
Podawanie
Klasycznie pierogi z kaszą gryczaną podaje się ze śmietaną lub okraszone skwarkami. Doskonałym dodatkiem są również smażone pieczarki z cebulką i tymiankiem. Jako lżejsza opcja sprawdzi się sałatka z rukoli skropiona sokiem z cytryny. Idealne do podania będą też kiszone ogórki które świetnie kontrastują z bogatym smakiem pierogów.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czy pierogi gryczane można zamrozić?
Tak, pierogi gryczane doskonale się zamrażają. Najlepiej mrozić je surowe, ułożone na tacce tak, aby się nie stykały. Po zamrożeniu można je przełożyć do woreczka. Gotowanie mrożonych pierogów wymaga kilku minut dłużej niż świeżych.
- → Jaki rodzaj kaszy gryczanej najlepiej użyć do nadzienia?
Najlepiej sprawdza się kasza gryczana palona, która ma intensywniejszy, orzechowy smak. Przed użyciem do nadzienia należy ją ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej na sypko.
- → Czym można zastąpić cebulę w nadzieniu?
Cebulę można zastąpić szalotką dla delikatniejszego smaku lub porem dla bardziej kremowej tekstury. Można też dodać podsmażone pieczarki, które dobrze komponują się z kaszą gryczaną.
- → Jak długo można przechowywać ugotowane pierogi?
Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem najlepiej je podsmażyć na maśle lub oliwie. Można też przechowywać je w pojemniku przesypane odrobiną oleju, aby się nie skleiły.
- → Jakie dodatki pasują do pierogów gryczanych?
Klasyczne dodatki to kwaśna śmietana, podsmażona cebulka lub skwarki. Dobrze sprawdzają się też sosy grzybowe, szczególnie z prawdziwkami. Dla bardziej wyrazistego smaku można podać je z sosem czosnkowym lub z dodatkiem świeżych ziół jak koperek czy szczypiorek.