Przypnij
Te puszyste kopytka ziemniaczane z masłem i przysmażoną cebulą to klasyk, który przywraca wspomnienia z dzieciństwa. Prosty, sycący i pełen smaku – to danie idealnie sprawdza się jako obiad w chłodne dni, kiedy potrzebujemy prawdziwego, domowego jedzenia.
To danie przywodzi na myśl rodzinne obiady u mojej babci. Za każdym razem, gdy przygotowywała kopytka, cały dom wypełniał się zapachem smażonej cebuli. Dziś, kiedy sama je robię, moje dzieci zbierają się w kuchni dokładnie tak samo jak my kiedyś.
Składniki
- Ziemniaki: 1 kg najlepiej mączystych ponieważ dają puszyste kopytka i lepiej trzymają formę podczas gotowania
- Mąka pszenna: 200 g dobrej jakości przesiana aby uniknąć grudek w cieście
- Jajko: 1 duże w temperaturze pokojowej dla lepszego połączenia z pozostałymi składnikami
- Sól: do smaku używaj soli morskiej dla czystszego smaku
- Masło: 100 g niesolone najwyższej jakości ponieważ stanowi bazę sosu
- Cebule: 2 średnie cienko pokrojone wybieraj twarde cebule o błyszczącej skórce
Szczegółowa Instrukcja Przygotowania
- Gotowanie ziemniaków:
- Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości około 20 minut. Ważne by sprawdzić widelcem czy są całkowicie miękkie w środku. Odcedź i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Gorące ziemniaki będą zbyt trudne w obróbce.
- Przygotowanie ciasta:
- Przeciśnij przestudzone ziemniaki przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Ważne by masa była całkowicie jednolita bez żadnych grudek. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia ponieważ ciepłe ziemniaki wchłoną zbyt dużo mąki. W dużej misce połącz ostudzone ziemniaki mąkę jajko i sól. Wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i elastyczne przez około 5 minut. Ciasto nie powinno być zbyt lepkie ani zbyt twarde.
- Formowanie kopytek:
- Podziel ciasto na 4 równe części dla łatwiejszej pracy. Z każdej części uformuj wałek o średnicy około 3 cm. Następnie pokrój wałek na ukośne kawałki wielkości około 3 cm. Możesz delikatnie spłaszczyć każdy kawałek palcem lub widelcem zrobić dekoracyjne rowki które pomogą w zatrzymaniu sosu.
- Gotowanie:
- Doprowadź dużą ilość osolonej wody do wrzenia. Delikatnie wrzucaj kopytka partiami aby nie zlepiały się ze sobą. Gotuj aż wypłyną na powierzchnię a następnie jeszcze przez około 2 minuty dłużej. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu nie nakładając kopytek jedno na drugie.
- Przygotowanie masła z cebulą:
- Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu uważając by nie przypalić. Dodaj pokrojone cebule i smaż mieszając od czasu do czasu przez około 10 minut aż staną się złotobrązowe i chrupiące. Cebula powinna karmelizować się powoli nabierając słodkiego i bogatego smaku. To najważniejszy element tego dania.
- Podawanie:
- Ułóż gorące kopytka na talerzu i polej obficie masłem z przysmażoną cebulą. Podawaj natychmiast najlepiej z dodatkiem kwaśnej śmietany lub ulubionej surówki dla kontrastu smaków.
Przypnij
Ziemniaki to podstawa tego dania i warto poświęcić czas na wybranie odpowiednich. Najbardziej niezapomnianym momentem podczas przygotowywania tego dania jest zawsze smażenie cebuli. Ten zapach wypełnia cały dom i zawsze przywołuje najbliższych do kuchni z pytaniem kiedy obiad będzie gotowy.
Przechowywanie Kopytek
Ugotowane kopytka można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej układać je w jednej warstwie i lekko posmarować olejem aby nie wyschły i nie skleiły się ze sobą. Przed podaniem można je podgrzać na parze przez około 5 minut co sprawi że znów będą miękkie i puszyste. Alternatywnie można je podsmażyć na maśle co nada im chrupiącą skórkę.
Alternatywne Składniki
Jeśli nie masz ziemniaków mączystych możesz użyć uniwersalnych ale w takim przypadku prawdopodobnie będziesz potrzebować więcej mąki. Dla bezglutenowej wersji zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ziemniaczanej i ryżowej w proporcjach 1 do 1. Osoby na diecie wegańskiej mogą pominąć jajko i zastąpić je 2 łyżkami płatków ziemniaczanych co pomoże związać ciasto. Zamiast masła możesz użyć oliwy z oliwek dla lżejszej wersji.
Przypnij
Podawanie
W tradycyjnej kuchni polskiej kopytka podaje się jako samodzielne danie z masłem i cebulą lub okraszone skwarkami. Doskonale komponują się z kiszoną kapustą która dodaje kwasowego kontrastu do mącznej słodyczy kopytek. Można je również podawać z sosem grzybowym jako bardziej wyrafinowaną wersję. Dla bardziej współczesnego podejścia spróbuj podać je z sosem z pieczonego czosnku i świeżymi ziołami jak rozmaryn czy tymianek.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do kopytek?
Najlepsze są ziemniaki typu mączystego, takie jak odmiany Irga, Bryza czy Tajfun. Zawierają więcej skrobi, dzięki czemu kopytka będą puszyste i nie rozpadną się podczas gotowania.
- → Czy mogę przygotować kopytka wcześniej?
Tak, kopytka można przygotować z wyprzedzeniem. Po ugotowaniu należy je schłodzić, przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem można je podgrzać na parze lub podsmażyć na patelni.
- → Jak uzyskać idealnie karmelizowaną cebulę do masła?
Cebulę należy smażyć na średnim ogniu, często mieszając, przez około 10-15 minut. Kluczem jest cierpliwość i niezbyt wysoka temperatura, aby cebula mogła powoli karmelizować się i nabierać złocistego koloru bez przypalania.
- → Czym można zastąpić masło cebulowe dla wersji wegańskiej?
W wersji wegańskiej masło można zastąpić oliwą z oliwek lub margaryną roślinną. Cebulę smaży się tak samo, a dla wzbogacenia smaku można dodać płatki drożdżowe dla uzyskania serowego posmaku.
- → Jakie dodatki pasują do kopytek z masłem cebulowym?
Doskonałym dodatkiem będzie kiszona kapusta, surówka z czerwonej kapusty lub zielona sałata. Można również podać je z grzybami duszonymi w śmietanie lub z delikatnym sosem śmietanowym.
- → Dlaczego moje kopytka są twarde?
Twardość kopytek może wynikać z dodania zbyt dużej ilości mąki lub ze zbyt długiego gotowania. Warto pamiętać, by dodawać mąkę stopniowo i wyjmować kopytka zaraz po wypłynięciu na powierzchnię wody.