Zapisz Żurek to tradycyjna polska zupa, której charakterystyczny kwaskowy smak zawdzięczamy zakwasowi z mąki żytniej. Zawiera w sobie wędzoną kiełbasę, ziemniaki, warzywa oraz jajka na twardo, tworząc sycącą i rozgrzewającą potrawę idealną na chłodniejsze dni.
Pierwszy raz podałem żurek podczas rodzinnego obiadu wielkanocnego i od tego czasu stał się naszym małym rytuałem powrotu do polskich korzeni. Każdy zachwycał się aromatem zakwasu i chrupiącym boczkiem.
What's for Dinner Tonight? 🤔
Stop stressing. Get 10 fast recipes that actually work on busy nights.
Free. No spam. Just easy meals.
Składniki
- Bazowe składniki: 240 ml zakwasu żytniego (żur lub zakwas), 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego, 480 ml wody
- Mięso: 200 g wędzonej kiełbasy polskiej (pokrojonej w plastry), 100 g boczku (pokrojonego w kostkę)
- Warzywa: 2 średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę), 1 mała cebula (drobno posiekana), 1 średnia marchew (obrana i pokrojona w kostkę), 1 ząbek czosnku (posiekany)
- Przyprawy: 2 liście laurowe, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka majeranku (suszonego), sól i pieprz do smaku
- Wykończenie i dekoracja: 2 jajka na twardo (obrane i przekrojone na pół), 2 łyżki śmietany (i dodatkowo do podania), 1 łyżka posiekanego koperku (opcjonalnie)
Tired of Takeout? 🥡
Get 10 meals you can make faster than delivery arrives. Seriously.
One email. No spam. Unsubscribe anytime.
Instrukcje
- Przygotuj boczek:
- W dużym garnku na średnim ogniu podsmaż boczek do chrupkości. Odłóż go na talerzyk, pozostawiając tłuszcz w garnku.
- Smaż warzywa:
- Dodaj cebulę i czosnek. Podsmażaj przez 2–3 minuty, aż będą miękkie.
- Dodaj marchew i ziemniaki:
- Wrzuć marchew i ziemniaki, smaż przez kolejne 2–3 minuty.
- Kiełbasa:
- Dodaj kiełbasę i smaż 1–2 minuty, mieszając.
- Bazowe płyny i przyprawy:
- Wlej bulion oraz wodę. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i majeranek. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut aż warzywa będą miękkie.
- Zakwas:
- Dodaj zakwas żytni i gotuj kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Doprawianie:
- Zdejmij z ognia, usuń liście laurowe i pieprz, dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Śmietana:
- Dodaj śmietanę, wymieszaj dla kremowej konsystencji.
- Podanie:
- Rozlej zupę do misek. Dekoruj połówkami jajek, chrupiącym boczkiem i koperkiem. Podawaj z dodatkową śmietaną.
Zapisz Największym hitem żurek był u nas na rodzinnych Świętach Wielkanocnych, kiedy dziadek wspominał dzieciństwo na wsi. Smakował każdemu, niezależnie od wieku!
Still Scrolling? You'll Love This 👇
Our best 20-minute dinners in one free pack — tried and tested by thousands.
Trusted by 10,000+ home cooks.
Wymagane narzędzia
Duży garnek lub rondel, deska do krojenia, nóż kuchenny, drewniana łyżka, chochla.
Informacje o alergenach
Zawiera: jajka, nabiał, gluten (zakwas i chleb), możliwe śladowe ilości w kiełbasie. Sprawdź etykiety przy produktach kupnych.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie: 420, Tłuszcz: 22 g, Węglowodany: 38 g, Białko: 18 g
Zapisz 
Podawaj żurek gorący, najlepiej w towarzystwie rodzinnego stołu. Smacznego – rozgrzeje i zadowoli każdego smakosza!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować zakwas żytni do żurku?
Zamiast gotowego zakwasu można wymieszać 2 łyżki mąki żytniej z 1 szklanką ciepłej wody i odrobiną czosnku. Odstawić na noc w temperaturze pokojowej.
- → Jakie mięso najlepiej pasuje do żurku?
Najlepiej sprawdzi się tradycyjna polska kiełbasa wędzona oraz boczek, które nadają zupie wyjątkowy aromat.
- → Czy żurek można przygotować w wersji wegetariańskiej?
Tak, wystarczy pominąć kiełbasę i boczek oraz użyć bulionu warzywnego zamiast mięsnego.
- → Z jakim dodatkiem najlepiej podawać żurek?
Żurek serwuje się najczęściej z jajkiem na twardo oraz kromką świeżego żytniego chleba.
- → Jakie przyprawy nadają żurkowi tradycyjny smak?
Kluczowe są liść laurowy, ziele angielskie, majeranek oraz świeżo zmielony pieprz.
- → Czy żurek pasuje do wina?
Do żurku można podać lekkie, rześkie białe wino, np. Grüner Veltliner, które podkreśli smak zakwasu.
