Zapisz Żurek to tradycyjna polska zupa, której charakterystyczny kwaskowy smak zawdzięczamy zakwasowi z mąki żytniej. Zawiera w sobie wędzoną kiełbasę, ziemniaki, warzywa oraz jajka na twardo, tworząc sycącą i rozgrzewającą potrawę idealną na chłodniejsze dni.
Pierwszy raz podałem żurek podczas rodzinnego obiadu wielkanocnego i od tego czasu stał się naszym małym rytuałem powrotu do polskich korzeni. Każdy zachwycał się aromatem zakwasu i chrupiącym boczkiem.
Składniki
- Bazowe składniki: 240 ml zakwasu żytniego (żur lub zakwas), 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego, 480 ml wody
- Mięso: 200 g wędzonej kiełbasy polskiej (pokrojonej w plastry), 100 g boczku (pokrojonego w kostkę)
- Warzywa: 2 średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę), 1 mała cebula (drobno posiekana), 1 średnia marchew (obrana i pokrojona w kostkę), 1 ząbek czosnku (posiekany)
- Przyprawy: 2 liście laurowe, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka majeranku (suszonego), sól i pieprz do smaku
- Wykończenie i dekoracja: 2 jajka na twardo (obrane i przekrojone na pół), 2 łyżki śmietany (i dodatkowo do podania), 1 łyżka posiekanego koperku (opcjonalnie)
Instrukcje
- Przygotuj boczek:
- W dużym garnku na średnim ogniu podsmaż boczek do chrupkości. Odłóż go na talerzyk, pozostawiając tłuszcz w garnku.
- Smaż warzywa:
- Dodaj cebulę i czosnek. Podsmażaj przez 2–3 minuty, aż będą miękkie.
- Dodaj marchew i ziemniaki:
- Wrzuć marchew i ziemniaki, smaż przez kolejne 2–3 minuty.
- Kiełbasa:
- Dodaj kiełbasę i smaż 1–2 minuty, mieszając.
- Bazowe płyny i przyprawy:
- Wlej bulion oraz wodę. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i majeranek. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut aż warzywa będą miękkie.
- Zakwas:
- Dodaj zakwas żytni i gotuj kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Doprawianie:
- Zdejmij z ognia, usuń liście laurowe i pieprz, dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Śmietana:
- Dodaj śmietanę, wymieszaj dla kremowej konsystencji.
- Podanie:
- Rozlej zupę do misek. Dekoruj połówkami jajek, chrupiącym boczkiem i koperkiem. Podawaj z dodatkową śmietaną.
Zapisz Największym hitem żurek był u nas na rodzinnych Świętach Wielkanocnych, kiedy dziadek wspominał dzieciństwo na wsi. Smakował każdemu, niezależnie od wieku!
Wymagane narzędzia
Duży garnek lub rondel, deska do krojenia, nóż kuchenny, drewniana łyżka, chochla.
Informacje o alergenach
Zawiera: jajka, nabiał, gluten (zakwas i chleb), możliwe śladowe ilości w kiełbasie. Sprawdź etykiety przy produktach kupnych.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie: 420, Tłuszcz: 22 g, Węglowodany: 38 g, Białko: 18 g
Zapisz Podawaj żurek gorący, najlepiej w towarzystwie rodzinnego stołu. Smacznego – rozgrzeje i zadowoli każdego smakosza!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować zakwas żytni do żurku?
Zamiast gotowego zakwasu można wymieszać 2 łyżki mąki żytniej z 1 szklanką ciepłej wody i odrobiną czosnku. Odstawić na noc w temperaturze pokojowej.
- → Jakie mięso najlepiej pasuje do żurku?
Najlepiej sprawdzi się tradycyjna polska kiełbasa wędzona oraz boczek, które nadają zupie wyjątkowy aromat.
- → Czy żurek można przygotować w wersji wegetariańskiej?
Tak, wystarczy pominąć kiełbasę i boczek oraz użyć bulionu warzywnego zamiast mięsnego.
- → Z jakim dodatkiem najlepiej podawać żurek?
Żurek serwuje się najczęściej z jajkiem na twardo oraz kromką świeżego żytniego chleba.
- → Jakie przyprawy nadają żurkowi tradycyjny smak?
Kluczowe są liść laurowy, ziele angielskie, majeranek oraz świeżo zmielony pieprz.
- → Czy żurek pasuje do wina?
Do żurku można podać lekkie, rześkie białe wino, np. Grüner Veltliner, które podkreśli smak zakwasu.