Żur z białą kiełbasą i ziemniakami

Kwaśny żur włoszczyznowy z białą kiełbasą i ziemniakami to klasyk na polskim stole szczególnie w chłodniejsze dni. Ten przepis daje nie tylko pełnię tradycyjnego smaku, ale i satysfakcję domowego gotowania od podstaw. Podany z jajkiem poche w środku chleba potrafi zaskoczyć niejednego gościa.

Składniki

• Zakwas żytni: domowy lub ze sklepu gwarantuje autentyczny smak kwaśnej zupy, wybierz taki który pachnie przyjemnie i nie jest przesadnie ostry
• Biała kiełbasa: świeża, najlepiej wybierać z lokalnej masarni lub sprawdzonego sklepu, dobrej jakości mięso ma więcej smaku i nie potrzebuje mase dodatków
• Ziemniaki: mączyste typu C, błyskawicznie rozpadną się w zupie i zagęszczą ją naturalnie
• Włoszczyzna: klasyczna marchew, pietruszka, seler, por, nadają naturalnej słodyczy i głębi wywarowi, warto dodać zieloną natkę
• Cebula: obowiązkowo podsmażona na maśle, wzbogaca aromat i smak całej zupy
• Czosnek: świeży, przeciśnięty przez praskę daje ostry charakter i odpowiada za wyrazisty zapach
• Liście laurowe i ziele angielskie: klasyczne polskie przyprawy, bez nich zupa traci swój tradycyjny charakter
• Jajko do pocha: opcjonalnie, nada zupie wykwintnego wykończenia
• Kromka chleba: dobrze wypieczony żytni chleb, doda wyjątkowego smaku i pozwoli podać żur w niecodzienny sposób
• Sól i pieprz: do smaku, zawsze doprawiaj na koniec, gdy wszystkie składniki się połączą

Krok po kroku

Przygotowanie wywaru:

Włóż obraną włoszczyznę pokrojoną w większe kawałki do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez trzydzieści minut aż warzywa oddadzą cały smak.

Gotowanie białej kiełbasy:

Ostrożnie włóż surową białą kiełbasę do delikatnie gotującego się wywaru (nie pozwól by był wrzący). Gotuj przez około piętnaście minut, aby zachować soczystość mięsa, a jednocześnie nadać wywarowi pełnię aromatu.

Smażenie cebuli i czosnku:

Pokrojoną cebulę przesmaż długo i powoli na maśle do złocistego koloru. Dorzuć czosnek pod koniec smażenia, aby nie zgorzkniał. Cały aromat uwolni się do tłuszczu, który później wlejesz do zupy.

Dodanie ziemniaków:

Obrane ziemniaki pokrój w średnią kostkę, wrzuć do wywaru i gotuj aż będą miękkie. Kawałki nie rozpadają się, jeśli gotujesz je osobno. Pod koniec przełóż ziemniaki do zupy, by nie były wodniste.

Dodawanie zakwasu:

Wyjmij kiełbasę i warzywa, by nie zakłócały smaku. Następnie powoli wlewaj zakwas, stale mieszając, by zupa się nie zważyła. Kontroluj poziom kwaśności i dopasuj ilość zakwasu do własnych upodobań.

Korekty i wykończenie:

Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, gotuj zupę jeszcze dziesięć minut, przypraw solą i pieprzem na końcu. Jeśli lubisz wyrazistość, możesz dodać szczyptę majeranku.

Podanie w chlebie z jajkiem poche:

Wytnij środek z kromki chleba, włóż do miski, wlej gorący żur i delikatnie połóż na środku jajko poche. Całość zalać zupą i przybrać świeżą natką. To esencja domowego żuru w nowoczesnym wydaniu.

Przypnij

Warto wiedzieć

Bogactwo błonnika i witamin dzięki warzywom i zakwasowi. Zupa doskonale sprawdza się jako danie jednogarnkowe na rodzinny obiad. Smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień po podgrzaniu. Najbardziej lubię ten moment, gdy cała rodzina zbiera się przy stole, dzieci dopytują czy będą jajka poche, a mama zawsze dokłada kawałek swojego świeżego chleba pachnącego żurkiem.

Gotowy żur możesz trzymać w lodówce do czterech dni w szczelnym pojemniku, najlepiej oddzielnie przechowywać ziemniaki i kiełbasę, by zachowały swój smak i konsystencję. Jeśli masz nadmiar żuru, możesz go zamrozić w porcjach – świetnie się przechowuje i pozostaje aromatyczny.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo gotować żur włoszczyznowy?

Zaleca się gotowanie żuru około 40-50 minut, aż warzywa i kiełbasa będą miękkie, a smaki dobrze się połączą.

→ Które warzywa są najlepsze do żuru?

Najczęściej używane warzywa to marchew, pietruszka, seler, por i cebula, które nadają zupie głębi i aromatu.

→ Jak podać żur z jajkiem poche?

Włóż ugotowane jajko poche do talerza z gorącym żurem, dodaj kromkę chleba z otworem na środku i polej całość zupą.

→ Czy można użyć innej kiełbasy?

Najlepiej sprawdza się biała kiełbasa, ale można wypróbować delikatną kiełbasę wieprzową lub drobiową.

→ Jak zrobić domowy zakwas do żuru?

Do zakwasu wystarczy mąka żytnia, woda, czosnek i przyprawy. Składniki należy odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni.