Zapisz Kiszczona zupa ogórkowa to kwaśna, aromatyczna polska zupa przygotowywana na bazie fermentowanych ogórków, ziemniaków i warzyw korzeniowych. Idealnie rozgrzewa w chłodniejsze dni i przypomina smaki domowej kuchni.
Po raz pierwszy ugotowałam tę zupę z mamą w niedzielne popołudnie, kiedy za oknem padał śnieg. Jej zapach przypomniał mi wakacje u babci na wsi, gdzie ogórki kiszły na kuchennym parapecie.
Składniki
- 4 średnie ziemniaki: obrane i pokrojone w kostkę
- 2 średnie marchewki: obrane i starte
- 1 średni korzeń pietruszki: obrany i starty
- 1 mały por: umyty, pokrojony (tylko biała część)
- 1 mała cebula: drobno posiekana
- 5 dużych ogórków kiszonych: grubo starte
- 3 łyżki zalewy z ogórków kiszonych: prosto ze słoika
- 1,5 litra bulionu: warzywnego lub drobiowego
- 100 ml śmietany (opcjonalnie): najlepiej kwaśna, do zabielenia
- 2 liście laurowe: suszone
- 5 ziaren czarnego pieprzu: całe
- 2 łyżki świeżego koperku: posiekany
- Sól i pieprz: do smaku
- 2 łyżki masła: niesolone
Instrukcje
- Smażenie warzyw:
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i por, podsmaż przez 3 minuty, aż zmiękną.
- Dodanie marchwi i pietruszki:
- Wrzuć marchew i pietruszkę, smaż kolejne 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- Ziemniaki i bulion:
- Dodaj ziemniaki i wymieszaj. Wlej bulion, dorzuć liście laurowe i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut.
- Ogórki i zalewa:
- Dodaj starte ogórki kiszone i zalewę. Gotuj kolejne 10-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Wykończenie zupy:
- Wyjmij liście laurowe i pieprz. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania.
- Śmietana (opcjonalnie):
- Wyłącz ogień. Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją łyżką gorącej zupy i dodaj do garnka.
- Podanie:
- Przed podaniem posyp świeżym koperkiem.
Zapisz Moja siostra zawsze prosi mnie o dokładkę tej zupy, zwłaszcza w zimowe wieczory. Tradycyjnie jemy ją całą rodziną z kromką razowego chleba i wspominamy stare czasy.
Narzędzia kuchenne
Duży garnek do zupy, deska do krojenia, ostry nóż kuchenny, tarka oraz chochla są niezbędne do ugotowania tej zupy.
Informacje dla alergików
Zupa zawiera nabiał (jeśli dodasz śmietanę) oraz może zawierać gluten przy podaniu z pieczywem. Sprawdź skład ogórków kiszonych jeśli jesteś wrażliwy na konserwanty lub dodatki.
Wartości odżywcze
Jedna porcja zupy to około 185 kcal, 7 g tłuszczu, 27 g węglowodanów i 4 g białka.
Zapisz Zupa ogórkowa smakuje najlepiej tuż po ugotowaniu, ale świetnie nadaje się także do podgrzania kolejnego dnia. Smacznego i niech dom rozgrzeje się od polskiej tradycji!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak nadać zupie intensywny smak kwaszonego ogórka?
Użyj świeżo startych kiszonych ogórków razem z zalewą – to wzmacnia naturalny kwaskowaty smak i aromat zupy.
- → Czy można przygotować zupę bez mięsa?
Tak, wybierz warzywny bulion i nie dodawaj mięsa. Danie pozostanie aromatyczne i lekkie.
- → Jakie dodatki pasują do tej zupy?
Świeży koperek, śmietana oraz ciemny chleb na zakwasie znakomicie uzupełniają smak zupy.
- → Jak uzyskać gładką konsystencję zupy?
Można część zupy zmiksować na krem lub dodać więcej ziemniaków, które naturalnie zagęszczają wywar.
- → Jak długo powinna gotować się zupa, by warzywa były miękkie?
Podgotuj ją około 30-35 minut na małym ogniu, aż ziemniaki i warzywa staną się miękkie.