Przypnij
Jesienią i zimą stawiam na zupy pełne umami i głębokiego smaku dlatego gęsty krem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów to mój ulubiony motyw wariacyjny na temat tradycyjnego bigosu Jeśli kochasz kwaskowatość kapusty ale masz ochotę na coś delikatniejszego i o puszystej konsystencji koniecznie spróbuj tej kremowej wersji Podana z ziemniakami i łyżką kremowej śmietany rozgrzewa przy każdym łyku
U mnie ten krem pierwszy raz zrobiłam w listopadzie podczas rodzinnego spaceru po lesie Zbieranie grzybów z dzieciakami zawsze kończy się tym że jeszcze tego samego dnia lądują w garnku a później wszyscy proszą o dokładkę
Składniki
- Kiszona kapusta: wybierz kapustę z naturalnej fermentacji bez konserwantów to podstawa głębokiego smaku
- Suszone grzyby: najlepiej borowiki lub podgrzybki które nadadzą esencjonalności dokładnie je wypłucz przed użyciem
- Ziemniaki: mączyste gatunki takie jak Irga będą najlepsze dzięki nim krem jest aksamitny
- Cebula: zwykła żółta lub biała słodko podbija grzybowy aromat
- Czosnek: ząbki lekko przesmażone nadają pikantności
- Bulion: najlepiej warzywny domowy wywar pogłębi smak całości
- Śmietana kwaśna 18%: doda delikatności i gładkości
- Masło klarowane: do zeszklenia cebuli podbije smak całości
- Liść laurowy: naturalny konserwant smaku i aromatu wybierz świeże liście
- Pieprz czarny: świeżo mielony najlepiej podkreśla kwaśność kapusty
- Sól: używany oszczędnie bo kapusta często bywa słona
Szczegółowa instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie grzybów:
- Zalewaj suszone grzyby gorącą wodą na minimum 20 minut a najlepiej godzinę Następnie drobno posiekaj Odcedzoną wodę zachowaj
- Podsmażanie aromatów:
- Wrzuć na masło klarowane posiekaną cebulę smaż na średnim ogniu aż się zeszkli Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę mieszając aby nie przypalić
- Duszenie kapusty:
- Kapustę dokładnie odciśnij i pokrój drobno Przełóż do garnka razem z cebulą i czosnkiem Zalej bulionem i gotuj około 20 minut aż zmięknie
- Gotowanie z ziemniakami i grzybami:
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz namoczone posiekane grzyby i zachowaną wodę po moczeniu Dopraw liściem laurowym gotuj kolejne 20 minut aż wszystko zmięknie
- Blendowanie i zabielanie:
- Wyjmij liście laurowe i dokładnie zblenduj zupę na gładki krem Dodaj śmietanę w temperaturze pokojowej dokładnie wymieszaj Podgrzej już nie gotując by śmietana się nie zważyła
- Doprawianie i podanie:
- Na koniec spróbuj dopraw ewentualnie jeszcze solą i świeżo zmielonym pieprzem Podawaj ze świeżym koperkiem lub szczypiorkiem
Przypnij
Warto wiedzieć
Doskonałe źródło probiotyków dzięki kiszonej kapuście Zupa długo się trzyma i świetnie smakuje po podgrzaniu Nadaje się także dla wegetarian Najlepszym elementem tego kremu są zdecydowanie leśne grzyby Ich zapach podczas gotowania od razu przypomina mi dzieciństwo i poranne zbiory z babcią a śmietana nadaje zupie wyjątkową gładkość i klasykę
Przechowywanie
Zupę można trzymać w lodówce do czterech dni gdzie tylko zyskuje na smaku Po przestudzeniu dobrze ją przechowywać w szklanym naczyniu Jeśli chcesz ją mrozić nie dodawaj śmietany do całości podziel porcje i zabielaj dopiero po rozmrożeniu dzięki temu zupa zachowa aksamitną konsystencję
Zamienniki składników
Jeśli nie masz suszonych grzybów możesz użyć świeżych wtedy wcześniej je podsmaż Zamiast śmietany sprawdzi się również napój owsiany lub kokosowy jeśli przygotowujesz wersję roślinną Można dodać odrobinę wędzonej papryki by podbić aromat tradycyjnej kuchni polskiej
Przypnij
Jak podawać
Najlepiej smakuje z chrupiącymi grzankami z czosnkiem lub z domowym puree ziemniaczanym Na wierzchu możesz posypać koperkiem prażonymi ziarnami lub łyżką oleju z pestek dyni Dla gości w stylu domowej restauracji polecam podać w szerokich misach z odrobiną kwaśnej śmietany
Kontekst kulturowy
Ta zupa to hołd dla tradycyjnych polskich smaków szczególnie z południowo-wschodniej Polski gdzie kiszona kapusta i grzyby to składniki wielu rodzinnych dań Połączenie bigosu i zupy krem sprawia że danie jest zarówno rozgrzewające jak i eleganckie a przy tym bardzo praktyczne na gęste chłodne wieczory
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jakie grzyby najlepiej dodać do zupy kremowej z kiszonej kapusty?
Najlepiej sprawdzą się suszone borowiki lub podgrzybki, które nadają głęboki aromat i smak.
- → Czy zupę można przygotować bez śmietany?
Tak, śmietanę można zastąpić mlekiem roślinnym lub całkowicie pominąć, wtedy zupa będzie lżejsza.
- → Jak zagęścić zupę z kiszonej kapusty i grzybów?
Najlepiej część warzyw zmiksować lub dodać ugotowanego ziemniaka, co zapewni kremową konsystencję.
- → Czy zupa krem musi być miksowana na gładko?
Nie, poziom gładkości zależy od upodobań – można zostawić część składników w całości dla urozmaicenia struktury.
- → Z czym najlepiej podawać taką zupę?
Idealnym dodatkiem są grzanki, świeże zioła lub pestki dyni, które podkreślą smak całości.