Grzybowa z perlowym jęczmieniem

Ta kremowa zupa grzybowa z kaszą perłową to doskonały sposób na rozgrzanie się podczas chłodnych dni. Łączy w sobie earthy smak grzybów z aksamitnym bulionem i pożywną kaszą perłową, tworząc danie, które jest zarówno pożywne, jak i pełne smaku.

Ten przepis odkryłam podczas wyjątkowo mroźnej zimy trzy lata temu, kiedy szukałam czegoś rozgrzewającego dla mojej rodziny. Od tego czasu stał się naszym ulubionym daniem na chłodne wieczory, a dzieci zawsze proszą o dokładkę.

Składniki

• 1 średnia cebula pokrojona w kostkę: dodaje słodycz i głębię smaku podstawie zupy
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane: wzmacniają aromat i właściwości zdrowotne
• 300 g grzybów pokrojonych w plasterki: wybieraj różne odmiany dla bogatszego smaku
• 2 marchewki pokrojone w kostkę: dodają słodyczy i kolor
• 2 łodygi selera pokrojone w kostkę: wprowadzają świeży aromat
• 1 łyżka świeżego tymianku posiekanego: nadaje ziołowy akcent
• 1 łyżka oliwy z oliwek: najlepiej extra virgin dla czystego smaku
• 100 g kaszy perłowej: nadaje zupie pożywności i przyjemnej tekstury
• 1.5 litra bulionu warzywnego: domowy daje najlepszy smak
• Sól i pieprz do smaku: zawsze doprawiaj stopniowo

Instrukcja krok po kroku

Podsmażanie aromatyków:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu i dodaj cebulę oraz czosnek. Smaż przez około 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, który może szybko zgorzknieć.

Dodanie warzyw:

Następnie dodaj grzyby, marchewkę, seler i tymianek. Smaż przez kolejne 5-7 minut, aż warzywa zmiękną. Grzyby powinny uwolnić swoje soki i lekko się zrumienić, co wzmocni ich smak.

Gotowanie zupy:

Dodaj kaszę perłową i wlej bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-35 minut, aż kasza będzie miękka ale lekko jędrna. W trakcie gotowania kasza wchłonie część płynu i uwolni skrobię, która naturalnie zagęści zupę.

Doprawienie:

Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Zawsze próbuj przed podaniem i dostosuj przyprawy. Jeśli lubisz kremową konsystencję, możesz zmiksować część zupy blenderem i połączyć z resztą.

Przypnij

Moim ulubionym składnikiem w tej zupie są grzyby. Pamiętam jak zbierałam je z dziadkiem w lesie gdy byłam dzieckiem. Ten earthy zapach zawsze przywołuje wspomnienia rodzinnych wypraw i późniejszego wspólnego gotowania. W tej zupie najlepiej sprawdzają się borowiki, ale świetnie smakuje także z pieczarkami czy grzybami shiitake.

Jak przechowywać zupę grzybową z kaszą perłową

Zupa grzybowa z kaszą perłową świetnie się przechowuje i często smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu możesz dodać odrobinę wody lub bulionu, ponieważ kasza perłowa będzie nadal wchłaniać płyn nawet po ostygnięciu. Jeśli chcesz zamrozić zupę, poczekaj aż całkowicie wystygnie, a następnie przełóż do pojemników odpowiednich do zamrażania. Możesz przechowywać ją w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed podgrzaniem.

Warianty i substytucje

Jeśli nie masz pod ręką kaszy perłowej, możesz użyć innych zbóż jak orkisz, jęczmień, czy nawet brązowy ryż. Każde z nich nada zupie inną teksturę i lekko zmieni smak. Dla wersji bezglutenowej wypróbuj komosę ryżową lub grykę. Możesz także eksperymentować z różnymi rodzajami grzybów. Mieszanka grzybów leśnych nada zupie głębszy smak, ale nawet zwykłe pieczarki dadzą doskonały rezultat. Wegetariański bulion możesz zastąpić drobiowym, jeśli nie musisz trzymać się diety wegetariańskiej. Dla kremowej wersji dodaj łyżkę śmietany lub mleka kokosowego tuż przed podaniem.

Przypnij

Podawanie i dodatki

Zupa grzybowa z kaszą perłową najlepiej smakuje podana gorąca, z dodatkiem świeżo posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku na wierzchu. Doskonale komponuje się z chrupiącym pieczywem, zwłaszcza z domowym chlebem na zakwasie. Dla bardziej sycącego posiłku podaj ją z kanapką z serem lub grzankami czosnkowymi. Możesz także dodać kilka kropel oliwy truflowej przed podaniem, co znacznie podniesie elegancję dania. Dla dodatkowego smaku posyp zupę świeżo startym parmezanem lub pokruszonymi orzechami włoskimi.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć innych grzybów do tej zupy?

Oczywiście, możesz użyć dowolnych grzybów dostępnych w danym sezonie. Świetnie sprawdzą się pieczarki, borowiki, podgrzybki czy kurki. Grzyby suszone również są dobrym wyborem - należy je wcześniej namoczyć, a wodę z moczenia dodać do zupy dla wzbogacenia smaku.

→ Czy można przygotować tę zupę wcześniej?

Tak, ta zupa świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki mają czas się przeniknąć. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłuższy okres.

→ Czym mogę zastąpić jęczmień perlowy?

Jeśli nie masz jęczmienia perlowego, możesz użyć kaszy jaglanej, ryżu, komosy ryżowej lub drobnych makaronów. Pamiętaj jednak, że czas gotowania może się różnić w zależności od wybranego zamiennika.

→ Jak zrobić wersję bezglutenową tej zupy?

Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp jęczmień perlowy (który zawiera gluten) komosą ryżową, ryżem lub kaszą gryczaną. Upewnij się również, że używasz bulionu warzywnego bez dodatków zawierających gluten.

→ Jak mogę wzbogacić smak tej zupy?

Aby wzbogacić smak, dodaj łyżkę sosu sojowego, odrobinę wina białego podczas smażenia grzybów lub szczyptę wędzonej papryki. Możesz też posypać zupę przed podaniem świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki czy szczypiorek, lub dodać kilka kropel oliwy truflowej.