Zupa botwinka z jajkiem

Ta pyszna i lekka zupa z botwinki to sprawdzony sposób na szybki, kolorowy obiad w wiosenne dni. Delikatność młodych buraczków, drobno zmiksowana z ziemniakami i chrupiącą zieleniną, świetnie komponuje się z jajkiem na twardo. To przepis, do którego wracam co rok, gdy tylko pojawia się świeża botwina.

Składniki

• Botwinka: młode buraczki z liśćmi najświeższa będzie na targu lub przydomowym ogródku warto wybierać pęczki o jędrnych liściach
• Cebula: daje lekko słodką bazę do smażenia wybieraj jędrne sztuki bez przebarwień
• Czosnek: podbija smak zupy i nadaje jej charakter świeży będzie najlepszy
• Ziemniaki: dla sytości i kremowej konsystencji wybierz gatunek sałatkowy który się nie rozpada
• Bulion warzywny: najlepiej domowy czysty w składzie
• Sól i pieprz: wydobywają wszystkie smaki
• Jajka na twardo: tradycyjny dodatek do botwinkowej zupy jajka od szczęśliwych kur dodają najlepszego smaku
• Koperek: świeży do posypania obowiązkowy dla aromatu młody polski koper ma intensywny zapach

Jak przygotować krok po kroku

Przygotowanie botwinki:

Botwinkę dokładnie myj kilka razy żeby usunąć piasek rozdziel liście i łodyżki a potem pokrój na mniejsze kawałki liście kroję grubo łodyżki drobniej

Smażenie aromatów:

W dużym garnku rozgrzej cienką warstwę oleju dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i cienko posiekany czosnek smaż całość na małym ogniu około osiem minut od czasu do czasu mieszając aż warzywa zeszklą się i zmiękną wyczujesz wtedy charakterystyczny zapach który stworzy aromatyczną bazę

Dodawanie warzyw:

Dodaj ziemniaki pokrojone w drobną kostkę wymieszaj smaż razem kilka minut by ziemniaki lekko się podsmażyły następnie dorzuć botwinkę całość zalej gorącym bulionem warzywnym mieszaj by wszystkie warzywa były zanurzone

Gotowanie zupy:

Całość gotuj na średnim ogniu przez piętnaście do dwudziestu minut pod przykryciem aż ziemniaki będą miękkie i botwinka wyraźnie zmięknie

Blendowanie i doprawianie:

Ugotowaną zupę zmiksuj na gładko ręcznym blenderem uważaj by nie poparzyć się gorącą zupą dodaj sól i świeżo mielony pieprz do smaku spróbuj czy nie trzeba dodać odrobiny soku z cytryny jeśli zupa wydaje się za mdła

Podanie z dodatkami:

Gorącą zupę nalej do misek dodaj ćwiartki jajek na twardo i posyp świeżym koperkiem podawaj od razu najlepiej smakuje z chrupiącym chlebem

Przypnij

Co warto wiedzieć

Bogata w błonnik i witaminy z młodych liści

Lekkostrawna ale sycąca

Zupy z buraczkami dobrze znoszą mrożenie

Za każdym razem gdy dorzucam świeży koper cała kuchnia pachnie dzieci uwielbiają obserwować buraczkowy kolor który miesza się z żółtkiem jajka

Moja ulubiona chwila to próbowanie jej w pierwsze dni maja gdy wszystko zaczyna zielenić się za oknem

Jak przechowywać zupę z botwinki

Najlepiej schować zupę do szczelnie zamykanego pojemnika i trzymać w lodówce maksymalnie dwa dni jajka warto dodać dopiero przed podaniem zupę śmiało można zamrozić ale bez jajek bo one źle znoszą niską temperaturę po rozmrożeniu wystarczy zupę delikatnie podgrzać ciągle mieszając

Zamienniki składników

Jeśli nie masz botwinki możesz spokojnie użyć młodych buraków z liśćmi zwykłe ziemniaki sprawdzą się równie dobrze jak sałatkowe a koper możesz zamienić na natkę pietruszki

Zamiast bulionu warzywnego wypróbuj delikatny rosół z kurczaka dla głębszego smaku

Jak podawać zupę z botwinki

Możesz serwować ją na ciepło lub chłodno jeśli dzień jest naprawdę upalny

Wyśmienicie smakuje z grzankami z chleba na zakwasie odrobiną śmietany kwaśnej i jeszcze większą ilością koperku

U mnie w domu zawsze podawaliśmy ją z jajkiem ale możesz dorzucić też łyżkę jogurtu naturalnego

Trochę o tradycji

Zupa botwinkowa to klasyk polskich stołów podawana na wiosnę i początek lata kojarzona z domem i prostotą gotowania

Często pojawia się w menu świątecznym kiedyś była obowiązkowa gdy tylko na rynku pojawiała się pierwsza botwina

Zupę tę robiły jeszcze moje babcie u nas bez koperku i jajka nie przejdzie żadna botwinka

Wskazówki kucharza

• Nie spiesz się z podsmażaniem cebuli to ona nadaje najlepszą słodycz całej zupie
• Jeśli masz bardzo świeżą botwinkę nawet buraczki krojone na cienkie plasterki będą miękkie w kilkanaście minut
• Blenduj zupę ostrożnie lepiej robić to partiami niż próbować od razu całość

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Czy botwinkę trzeba obierać przed gotowaniem?

Nie, botwinki nie trzeba obierać, wystarczy dokładnie umyć i pokroić zarówno liście, jak i łodygi oraz małe buraczki.

→ Jak długo gotować botwinkę w zupie?

Botwinkę gotuje się około 15–20 minut, aż ziemniaki zmiękną i wszystkie składniki będą miękkie.

→ Jak serwować zupę botwinkową?

Najlepiej podawać zupę z ćwiartkami jajka na twardo i świeżym koperkiem. Dobrze komponuje się z chlebem na zakwasie.

→ Czy można użyć bulionu drobiowego zamiast warzywnego?

Można użyć delikatnego bulionu drobiowego, jednak tradycyjnie stosuje się bulion warzywny, aby podkreślić smak botwinki.

→ Jak uzyskać kremową konsystencję zupy?

Zupa zyskuje kremową gładkość po dokładnym zmiksowaniu blenderem. Można dodać łyżkę śmietany dla jeszcze gładszej struktury.