Zimowa wegańska zupa warzywna

Pewnego chłodnego październikowego wieczoru, kiedy klimat zmienił się nagle i temperatura spadła poniżej moich oczekiwań, zaczęłam przeglądać lodówkę w poszukiwaniu czegoś ciepłego i sycącego. Znalazłam garść zimowych warzyw, których zamierzałam zużyć, zanim się zepsują, i miałam świeżą ideę: zupa, która byłaby równocześnie pożywna i pełna kolorów. Ta zupa zimowych warzyw z kwinoą stała się moją odpowiedzią na niedoskonałości jesiennych dni i od tego czasu pojawia się na moim stole zawsze, gdy potrzebuję ciepła i pocieszenia w misce.

Pamiętam, jak przygotowałam tę zupę dla mojej mamy w dniu, kiedy wracała ze szpitala i potrzebowała czegoś łagodnego dla żołądka, ale wciąż pożywnego. Podała mi talerz z uśmiechem, który nie pojawił się na jej twarzy od tygodni, i powiedziała, że smakuje jak dom. Od tamtej pory robię ją zawsze, gdy ktoś potrzebuje się o siebie dowiedzieć poprzez jedzenie.

Ingredients

• Oliwa z oliwek: Łyżka dobrych oliwek zmienia całą strukturę zupy, dodając głębi i składnika, który zmienia to z prostej brzydal w coś, co czujesz w każdym łyku.
• Cebula i czosnek: To fundament, który nauczyłam się szanować po jednym wieczorze, kiedy chciałam ich pominąć i zupa była nudna jak budowa.
• Marchew, seler i pasternak: Marchew dodaje słodyczy, seler aromatu, a pasternak elegancji, którą rzadko widzisz w codziennych potrawach.
• Słodki ziemniak: Nie dodawaj go zbyt dużo, bo przejmie show, ale jego obecność to różnica między zwykłą zupą a czymś, co mówi o tobie, że wiesz, co robisz w kuchni.
• Kale lub liście mangoldu: Te liście przytrzymują się na tyle długo, żeby dodać tekstury bez rozpadania się, i zawsze sprawiają, że jedzenie wygląda bardziej zdrowo.
• Kapusta: Dodaje mięsistości i objętości bez nadmiernego kalórii, a jej naturalny słodki smak doskonale się łączy z innymi warzywami.
• Pomidory: Kwas z pomidorów to sekret, który sprawie, że wszystko inne w misce robi się wyraźniejsze i bardziej żywe.
• Kwino: Dziwnie zmieniająca smakiem ziarno, ale raz gdy je gotowała, rozumiałam hype; nie rozpada się w zupie i dodaje prawdziwego białka.
• Bulion warzywny: Fundament, na którym stoi wszystko, więc wybierz niskosodowy, bo sól zawsze możesz dodać, ale jej nie zabiereć.
• Zioła: Tymianek i oregano to klasyka z powodu, a świeża pietruszka na koniec to to, co sprawia, że gość pyta, gdzie nauczyłaś się gotować.
• Cytryna: Opcjonalna, ale kiedy jej użyjesz, zastanawiasz się, jak żyłaś bez tego skoku aromatycznego.

Instructions

Przygotuj bazę z cebuli i czosnu:

Rozgrzej oliwę na średnim ogniu i dodaj cebulę ze czesnkiem, mieszając przez kilka minut, aż powietrze zacznie pachnieć jak ktoś kogoś kocha. To nie jest tempo, to jest aromat.

Dodaj twarde warzywa:

Marchew, seler i pasternak pójdą teraz, wszyscy razem na 5-6 minut, podczas gdy ty będziesz stać obok i czasami mieszać, obserwując, jak zmieniają się tekstury.

Hej, czas na liści:

Kale lub mangold razem z kapustą i pomidorami przychodzą teraz, trzymając się swojego koloru i swoich sekretów przez zaledwie 2 minuty.

Szum ziaren i bulionu:

Kwino, bulion, zioła i przyprawy łączą się tutaj w coś, co będzie gotować się spokojnie przez 25-30 minut, wypełniając twoją kuchnię zapachem domowego uzdrowienia.

Ostateczny wzrok i smak:

Na końcu usuniesz listek laurowy, dodasz świeżą pietruszką i sokiemu z cytryny, próbujesz i poprawiasz sól, bo to twoja zupa, twój smak.

Zapisz

Kiedy siadłam ze swoją córką po raz pierwszy i powiedziała mi, że to jej ulubiona zupa, chyba po raz pierwszy poczułam, że gotowanie to coś więcej niż zajęcie; to sposób na mówienie komuś, że się o nich troszczymy. Teraz, zawsze gdy ją robię, myślę o tym wieczorze i jak działa to zaklęcie pomiędzy cebulą a miłością.

Warzywa, które się liczy

Nie każde warzywo jest równe w zupie, i to jest lekcja, którą musiałam uczyć się powoli. Zimowe warzywa takie jak marchew i pasternak mają naturalną słodycz, która głębiej się rozwija w cieple, podczas gdy liściaste zielone rzeczy lubią być dodane bliżej końca, aby utrzymać swój kęs tekstury. Nauczyłam się wybierać warzywa, które czuję, że chcą być w zupie, zamiast trzymać się przepisu jak świętego tekstu.

Gdy chcesz więcej białka

Sama zupa już ma sporo białka z kwinoą, ale jeśli chcesz, by była bardziej sycąca, puszka ciecierzycy lub białych fasolek dodanych razem z bulonem zmieni grę. Ja dodaję je zawsze teraz, bo wszyscy czują się bardziej pełni i zadowoleni, a godzinę później nie szukają czegoś innego w lodówce.

Sekrety długowieczności i smaku

Ta zupa staje się lepsza z każdym dniem, gdy siedzisz w lodówce, ponieważ aromaty łączą się nocą lepiej niż podczas gotowania. Dlatego zawsze robię ją na pierwsze dnie tygodnia i mam ją na lunch przez cały tydzień; to oszczędzenie czasu i pieniędzy jednocześnie. Kiedy ponownie ją podgrzewam, dodaję trochę świeżej wody, bo warzywa nieco ją absorbują, i zawsze przykładam sobie cytrynę i pietruszką, aby wyglądała jak nowa.

• Przechowuj ją bez liścia laurowego, który może się bardziej gorzki, gdy siedzisz zbyt długo.
• Jeśli chcesz, by była bardziej gęsta, zmrażaj część i zmiksuj ją z powrotem, lub po prostu garnek do garnia na pół mocy.
• Zawsze smaków najlepiej drugiego dnia, więc jeśli jesteś zajęty, zrób ją z wyprzedzeniem i będziesz szczęśliwy.

Zapisz

Ta zupa stała się moją bazą dla wybudowania mocy w kuchni, i mam nadzieję, że będzie się dla ciebie tym samym. Kiedy ją robisz, myśl o nas, gotujemy razem, nawet jeśli jesteśmy z nieznajomi.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie warzywa najlepiej sprawdzają się w tej zupie?

Najlepiej użyć korzeniowych warzyw typu marchew, seler i pietruszka, a także jarmuż lub kapustę, które dodają koloru i smaku.

→ Czy można zastąpić quinoa innym składnikiem?

Tak, można użyć kaszy jaglanej, kuskusu lub soczewicy, aby zachować sycącą konsystencję.

→ Jak przedłużyć świeżość zupy po ugotowaniu?

Przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamroź porcje na dłużej.

→ Czy zupa jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej?

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe, o ile bulion nie zawiera dodatków z glutenu.

→ Jak można wzbogacić smak zupy na koniec gotowania?

Dodaj świeżą pietruszkę i odrobinę soku z cytryny, które podkreślą aromat i dodadzą świeżości.