Przypnij
Ten orzeźwiający barszcz wegański to idealny sposób na wykorzystanie świeżych letnich ziół. Doskonale sprawdza się zarówno jako lekki posiłek, jak i przystawka, zachwycając intensywnym kolorem i smakiem.
Pamiętam jak pierwszy raz przygotowałam tę zupę podczas upalnego letniego dnia. Rodzina była zachwycona jego orzeźwiającym smakiem i od tamtej pory regularnie pojawia się na naszym stole gdy temperatura za oknem rośnie.
Składniki
- 4 średnie buraki: obrane i pokrojone w kostkę dodają charakterystyczny kolor i słodycz
- 1 duża marchewka: pokrojona w kostkę wzbogaca smak i dodaje naturalnej słodyczy
- 1 średnia cebula: posiekana stanowi bazę aromatyczną zupy
- 2 ząbki czosnku: drobno posiekane nadają głębi smakowej
- 1 duży ziemniak: pokrojony w kostkę zagęszcza zupę w naturalny sposób
- 1 łyżka oliwy z oliwek: najlepiej extra virgin dla pełniejszego smaku
- 6 szklanek bulionu warzywnego: używaj domowego jeśli to możliwe dla lepszego smaku
- 1 łyżka świeżego koperku: posiekanego dodaje charakterystycznego polskiego akcentu
- 1 łyżka świeżej natki pietruszki: posiekanej dla świeżości i koloru
- 1 łyżka świeżych szczypiorku: posiekanego dodaje delikatnej cebulowej nuty
- Sól i pieprz: do smaku zawsze doprawiaj stopniowo i próbuj
- 1 łyżka octu jabłkowego: podkreśla smak buraków i dodaje kwaskowatej nuty
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie bazy:
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smażąc aż staną się szkliste. To podstawa aromatyczna zupy więc nie spiesz się na tym etapie i pozwól cebuli nabrać słodyczy.
- Gotowanie warzyw:
- Dodaj pokrojone w kostkę buraki, marchewkę i ziemniaka do garnka. Wymieszaj dokładnie aby połączyć składniki i podsmażaj przez około 5 minut. Warzywa powinny lekko zmięknieć i nabrać aromatu oliwy.
- Gotowanie zupy:
- Wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20 minut, lub do momentu gdy buraki i ziemniaki będą miękkie. Sprawdzaj miękkość wbijając widelec w największe kawałki warzyw.
- Doprawianie:
- Dodaj ocet jabłkowy, sól i pieprz do smaku. Ocet podkreśli smak buraków i doda lekkiej kwaskowatości która równoważy naturalną słodycz buraków. Zawsze próbuj i doprawiaj stopniowo.
- Wykończenie:
- Zdejmij garnek z ognia i dodaj świeże zioła tuż przed podaniem. Nie gotuj ziół aby zachowały swój aromat i kolor. Delikatnie wymieszaj aby równomiernie rozprowadzić zioła w zupie.
Przypnij
Musisz wiedzieć
Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie jest zdecydowanie świeży koperek, który nadaje zupie typowo polski charakter. Przypomina mi letnie obiady u babci, która zawsze dodawała hojną garść świeżych ziół z własnego ogródka do każdej zupy.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Barszcz można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Świeże zioła mogą stracić nieco na intensywności, więc jeśli planujesz przechowywać zupę dłużej, rozważ dodanie ziół dopiero przy ponownym podgrzewaniu. Zupa zamrożona zachowuje świeżość do 3 miesięcy, choć warto pamiętać, że po rozmrożeniu tekstura warzyw może być nieco inna.
Przypnij
Propozycje podania
Serwuj barszcz z kleksem wegańskiej śmietany kokosowej lub jogurtu sojowego dla kremowej nuty. W cieplejsze dni podawaj schłodzony z dodatkiem kostek lodu i pokrojonego ogórka dla dodatkowej świeżości. Doskonale komponuje się z pieczywem żytnim lub prostymi grillowanymi tostami z czosnkiem.
Warianty i zamienniki
Jeśli nie masz świeżych ziół, możesz użyć suszonych, ale zmniejsz ich ilość o połowę. Ziemniaka można zastąpić pietruszką lub selerem dla innego profilu smakowego. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj łyżeczkę chrzanu lub soku z cytryny zamiast octu jabłkowego. W wersji ekspresowej możesz użyć gotowanych buraków, co skróci czas przygotowania o połowę.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czy barszcz wegański można podawać na zimno?
Tak, ten barszcz smakuje doskonale zarówno na gorąco jak i schłodzony. Podawany na zimno jest szczególnie orzeźwiający w upalne dni i stanowi doskonałą alternatywę dla tradycyjnego chłodnika.
- → Jak uzyskać kremową konsystencję barszczu?
Aby uzyskać kremową konsystencję, możesz zblendować część zupy po ugotowaniu. Wystarczy odlać około połowę płynu z warzywami, zblendować je na gładko i z powrotem dodać do pozostałej części zupy.
- → Czy można przygotować barszcz wcześniej?
Tak, barszcz można przygotować nawet dzień wcześniej - jego smak często staje się nawet intensywniejszy po odstaniu. Świeże zioła najlepiej dodać jednak bezpośrednio przed podaniem, aby zachowały swój aromat i witaminy.
- → Jakie zioła najlepiej pasują do wegańskiego barszczu?
Najlepiej sprawdzają się świeże zioła letnie takie jak koper, pietruszka i szczypiorek. Możesz jednak eksperymentować dodając również bazylię, tymianek czy lubczyk, które również dobrze komponują się z burakami.
- → Czym można zastąpić ocet jabłkowy w przepisie?
Ocet jabłkowy można zastąpić sokiem z cytryny lub limonki, które również nadadzą potrawie orzeźwiającą kwasowość. Alternatywnie można użyć octu winnego lub balsamicznego, choć te nieco zmienią profil smakowy zupy.