zalewajka kremowa z boczkiem

Ta kremowa zalewajka to nowoczesna interpretacja klasyki z mojego rodzinnego domu zamiast klasycznego zakwasu pojawia się cydr który nadaje lekkości i kwaskowego charakteru Aksamitna śmietanka sprawia że całość nabiera wyrafinowania a wędzony boczek i chrupiące grzanki gwarantują satysfakcjonujące sycące danie szczególnie w chłodne dni Jesienna uczta do której chętnie wracam kiedy tylko robi się zimno

Składniki

• Cydr brut wytrawny: dostarcza świeżej kwasowości wybieraj cydr bez słodzików i zbędnych dodatków
• Bulion warzywny lub drobiowy: stanowi podstawę smaku najlepiej domowy esencjonalny bez dużej ilości soli
• Śmietanka trzydzieści procent: dla kremowej konsystencji i głębokiego smaku użyj schłodzonej świeżej śmietanki by uniknąć zwarzenia
• Ziemniaki: tworzą aksamitne tło wybieraj typ sałatkowy który dobrze się miksuje
• Marchewka: wzbogaca zupę słodyczą i kolorem
• Cebula: podstawa aromatu powinna być jędrna i soczysta
• Czosnek: daje głębię smakową najlepiej świeży silnie pachnący
• Liście laurowe i ziele angielskie: podkreślają polski charakter wybieraj całe liście bez plam i pachnące ziarenka
• Sól i pieprz: do wydobycia pełni smaku najlepiej świeżo mielony pieprz
• Boczek wędzony: zapewnia wyrazisty dymny akcent postaw na dobrze przetłuszczony o zwartej strukturze
• Chleb żytni lub razowy: chrupiąca baza do grzanek wybieraj drożdżowy o grubej skórce bez konserwantów
• Masło klarowane: do smażenia nadaje złoty kolor unika przypalania

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie bazy zupy:

W garnku podsmaż cebulę na maśle klarowanym przez około dwie minuty aż się zeszkli następnie dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze chwilę aż aromat będzie intensywny

Redukcja cydru:

Wlej cydr do garnka z cebulą i gotuj na średnim ogniu przez dziesięć minut aż zmniejszy się jego objętość o połowę To buduje kwaskową głębię i komponuje wytrawny charakter

Gotowanie warzyw:

Wlej bulion dodaj pokrojone ziemniaki marchew liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego Gotuj pod przykryciem piętnaście minut do miękkości wszystkich składników

Wykończenie kremu:

Wlej śmietankę całość dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem Gotuj trzy do czterech minut cały czas mieszając aby zupa nabrała jedwabistej konsystencji Jeżeli chcesz zblenduj zupę na gładki krem

Przygotowanie grzanek z boczkiem:

Na suchej patelni podsmaż boczek aż stanie się chrupiący i odda swój tłuszcz Dodaj masło klarowane oraz kostki chleba i smaż mieszając aż do uzyskania złocistego koloru i chrupkości

Serwowanie:

Gorącą zupę wylej do misek na wierzch ułóż porcję chrupiących grzanek z boczkiem Całość posyp świeżo zmielonym pieprzem i opcjonalnie natką pietruszki

Musisz wiedzieć

Najbardziej lubię moment gdy boczek staje się super chrupiący i po wrzuceniu do kremowej zupy każda łyżka smakuje trochę inaczej Ta zalewajka kojarzy mi się z pierwszym śniegiem i aromatem cydru z kubka przy kuchni

Jak przechowywać zalewajkę

Najlepiej wlać ostudzoną zupę do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do trzech dni Grzanki i boczek trzymaj osobno w suchym pojemniku bo wtedy nie rozmiękną Zamrożona zupa bez dodatku śmietanki znakomicie przetrwa do miesiąca po rozmrożeniu wystarczy podgrzać i dodać śmietankę

Czym można zastąpić składniki

Bulion warzywny możesz zamienić na rosół drobiowy dla silniejszego smaku Zamiast ziemniaków dobre będą bataty które wniosą słodką nutę Śmietankę możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim ale wtedy dodaj go tuż przed podaniem już do talerza

Pomysły na podanie

Zalewajka smakuje doskonale z kiszonym ogórkiem pokrojonym w cienkie paski albo z natką pietruszki serwowaną na górze Polecam też wersję z chrupiącymi pestkami dyni dla kontrastu faktur Przed podaniem można skropić zupę odrobiną aromatyzowanego oleju np. czosnkowego

Inspiracje i historia

Zalewajka to klasyk kuchni centralnej Polski w tej wersji tradycyjny zakwas zastępuje cydr więc danie zyskuje lekkość i nutę nowoczesności Lepszej zupy do snucia rodzinnych opowieści przy stole nie znajdziesz U mnie w domu była synonimem powrotu z zimowych spacerów

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakiego cydru najlepiej użyć w tej zupie?

Najlepszy będzie wytrawny cydr brut, ale możesz też wybrać cydr dębowy lub lekko korzenny dla głębi smaku.

→ Czym zastąpić boczek, jeśli nie jem mięsa?

Możesz przyrządzić grzanki bez boczku lub dodać wędzone tofu czy orzechy dla dodatkowego aromatu.

→ Czy mogę zamienić śmietankę na lżejszy składnik?

Tak, alternatywą jest jogurt naturalny lub roślinny, który doda lekkości całości.

→ Jakie pieczywo będzie najlepsze do grzanek?

Najlepiej sprawdzi się chleb żytni lub razowy – gwarantuje chrupkość i wyrazisty smak.

→ Czy zupę można przygotować wcześniej?

Tak, zupę warto zrobić dzień przed podaniem – smaki będą jeszcze lepiej wyczuwalne.