Zapisz Gołąbki z kaszą i warzywami to idealny sposób na czerpanie przyjemności z klasycznej kuchni polskiej w wydaniu roślinnym. To danie pojawiało się na naszym stole zawsze jesienią kiedy babcia miała pod ręką kapustę z ogródka i kasza gryczana pachniała świeżością. Gołąbki są sycące zdrowe i zawsze wywołują uśmiech na twarzach domowników.
Babcia serwowała je nawet podczas rodzinnych świąt wywołując zachwyt wśród najmłodszych. Sama po raz pierwszy zrobiłam je mając kilkanaście lat i od tamtej pory wracam do tej receptury za każdym razem gdy potrzebuję pocieszenia i domowego smaku.
Składniki
- Kapusta biała średnia głowa: klasyczna wybierz taką o elastycznych liściach będą się łatwo zawijać bez pękania
- Kasza gryczana niepalona: dodaje lekko orzechowy aromat sprawdź czy jest świeża bez podejrzanych zapachów
- Marchewka: daje słodycz i delikatność do farszu cienka skórka i jaskrawy kolor to znak dobrej jakości
- Cebula: buduje głęboki smak wybierz twardą i ciężką w dłoni
- Pietruszka korzeń: podkreśla tradycyjny smak typowy w polskich warzywniakach
- Papryka czerwona: wnosi świeżość szukaj błyszczącej i jędrnej
- Czosnek: podbija aromat przepis korzysta z polskiego czosnku który jest najsilniejszy
- Koperek: podkreśla polski charakter posiekaj świeże gałązki tuż przed dodaniem
- Jajko: spaja farsz zainwestuj w jajka z wolnego wybiegu naturalny smak jest nie do podrobienia
- Bułka tarta: nadaje lekkości i pochłania wilgoć użyj świeżej nie gorzkiej
- Sól morska i świeżo mielony pieprz: klasyczne przyprawy których lepiej nie żałować
- Sos pomidorowy z domowych przecierów: podbije smak gołąbków jeśli masz własny wykorzystaj go
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie kapusty:
- Zdejmij wierzchnie twarde liście z kapusty. Ostrym nożem wytnij głąb zachowując ostrożność. W dużym garnku zagotuj wodę lekko osól wrzuć całą główkę kapusty i powoli oddzielaj liście kiedy zaczynają mięknąć. Wyjmij je łyżką cedzakową aby nie uszkodzić.
- Gotowanie kaszy:
- Kaszę gryczaną przelej na sitku zimną wodą aż woda będzie przejrzysta to usuwa nadmiar skrobi i nieprzyjemny posmak. W rondelku zalej kaszę dwoma częściach wody lekko posól przykryj i gotuj na wolnym ogniu 15 minut aż ziarna wchłoną płyn i będą sypkie. Odstaw do ostudzenia.
- Smażenie warzyw:
- Pokrój cebulę w drobną kostkę a marchew pietruszkę i paprykę zetrzyj na tarce lub pokrój w drobne paski. Na patelni rozgrzej oliwę wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu aż stanie się złocista i miękka to trwa około 8 minut. Dodaj pozostałe warzywa i duś kolejne 6 minut do uzyskania miękkości.
- Przygotowanie farszu:
- Do dużej miski wrzuć ugotowaną kaszę przesmażone warzywa przeciśnięty przez praskę czosnek posiekany koperek surowe jajko i bułkę tartą. Wszystko dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem. Farsz powinien być zwarty łatwy do formowania w dłoni. Jeśli jest zbyt suchy dolej odrobinę wody jeśli zbyt wilgotny dosyp bułki tartej.
- Zawijanie gołąbków:
- Z przygotowanych liści kapusty zetnij delikatnie gruby nerw aby łatwiej zawinąć. Na każdy liść nakładaj solidną porcję farszu i zawiń najpierw boki potem roluj dość ciasno by farsz nie wypadał podczas gotowania.
- Układanie i duszenie:
- Na dnie szerokiego garnka wyłóż kilka resztek liści kapusty aby gołąbki nie przywierały. Układaj zwinięte paczuszki ciasno jeden obok drugiego. Zalej je gęstym sosem pomidorowym rozcieńczonym nieco wodą aby swobodnie przykrył gołąbki. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu 50 minut aż kapusta będzie zupełnie miękka a smaki się przegryzą.
- Podanie na stół:
- Gołąbki podaj od razu po duszeniu hojnie polewając sosem pomidorowym. Najlepiej smakują z ziemniakami z wody i natką koperku ale można je jeść solo lub z pajdą razowego chleba.
Zapisz Lubię najbardziej świeży koperek bo jego zapach kojarzy mi się z latem u babci w ogrodzie. Nawet moje dzieci zjadają gołąbki z wielkim apetytem i zawsze pytają o dokładkę kiedy czuć go w farszu.
Jak przechowywać
Po ugotowaniu gołąbki najlepiej wystudzić do temperatury pokojowej i przełożyć do szklanego naczynia. Przechowuj je w lodówce maksymalnie cztery dni. Możesz je delikatnie podgrzać na parze w piekarniku lub w garnku z odrobiną wody pod przykryciem.
Zamienniki składników
Kaszę gryczaną możesz zamienić na kaszę jaglaną jeśli nie przepadasz za jej specyficznym aromatem. Do farszu świetnie wpasuje się także kuskus bulgur lub ryż jaśminowy. Zamiast kopru możesz dodać natkę pietruszki a jajko zastąpisz odrobiną jogurtu naturalnego dla spójności farszu.
Pomysły na podanie
Gołąbki z kaszą i warzywami podawaj w towarzystwie ziemniaków puree lub świeżego razowego chleba. Sos pomidorowy możesz wzbogacić o szczyptę cynamonu lub kilka suszonych śliwek dla delikatnej słodyczy. Farsz można także wzbogacić duszonymi grzybami leśnymi dla bardziej wyrazistego smaku.
Zapisz Gołąbki z kaszą i warzywami połączą całą rodzinę przy stole i wywołają uśmiechy nawet w pochmurny dzień. Spróbuj tej wersji by poczuć domowe ciepło i polską tradycję na nowo.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować liście kapusty do farszu?
Liście kapusty należy sparzyć wrzątkiem, aby stały się elastyczne do zawijania farszu.
- → Jakiego rodzaju kaszy najlepiej użyć?
Kasz gryczana nadaje potrawie wyrazistości; można też użyć kaszy jęczmiennej lub jaglanej.
- → Czy można dodać inne warzywa?
Tak, świetnie pasują papryka, cukinia, dynia lub pieczarki według preferencji.
- → Jaki sos najlepiej komponuje się z gołąbkami?
Klasą są sos pomidorowy, ale można użyć także koperkowego lub jogurtowego.
- → Ile czasu należy dusić zawinięte gołąbki?
Duszenie powinno trwać około 35-40 minut, aż kapusta zmięknie, a farsz będzie aromatyczny.
- → Czy danie można mrozić?
Tak, gołąbki nadają się do zamrażania, zachowując smak i konsystencję po podgrzaniu.