Zapisz Wegetariańska wersja klasycznego polskiego bigosu, w formie porcjowanych muffinów pieczonych w foremkach. Idealna jako przystawka, lunch do pracy lub danie główne z dodatkiem sałatki.
Po raz pierwszy spróbowałam tej wersji muffinów z bigosem podczas zjazdu rodzinnego, gdy szukałam opcji roślinnej, która zaskoczy gości. Każdy był zachwycony smakiem i wygodą podania!
Składniki
- Baza warzywna: 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 średnia cebula drobno posiekana, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 1 średnia marchew starta, 1 szklanka pieczarek drobno posiekanych, 2 szklanki kapusty kiszonej dobrze odciśniętej i posiekanej, 1 szklanka białej kapusty poszatkowanej, 1 małe jabłko obrane i starte
- Białko i umami: 1 szklanka ugotowanej soczewicy zielonej lub brązowej, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżka sosu sojowego (tamari dla wersji bezglutenowej), 1 łyżeczka wędzonej papryki, 1/2 łyżeczki mielonego kminku, 1/2 łyżeczki suszonego majeranku, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/4 łyżeczki soli (do smaku)
- Spoiw i masa muffinowa: 2 łyżki mielonego siemienia lnianego, 5 łyżek wody, 1 szklanka płatków owsianych, 1/2 szklanki pełnoziarnistej bułki tartej (lub bezglutenowej)
- Na wierzch (opcjonalnie): 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
Instrukcje
- Przygotowanie piekarnika i formy:
- Nastaw piekarnik na 190°C. Lekko natłuść formę na 12 muffinsów lub wyłóż papilotkami.
- Flax egg:
- W małej miseczce połącz mielone siemię lniane z wodą, zamieszaj i odstaw do zgęstnienia.
- Smażenie warzyw:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 3 minuty aż zapachnie.
- Dodaj warzywa:
- Wsyp marchew, pieczarki, kapustę, jabłko; smaż, mieszaj czasem przez 5-7 minut aż zmiękną.
- Bigosowe dodatki:
- Dodaj kapustę kiszoną, soczewicę, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, paprykę, kminek, majeranek, pieprz i sól; smaż jeszcze przez 5 minut. Zdejmij z ognia, lekko ostudź.
- Mieszanie masy:
- W dużej misce połącz podsmażone warzywa, płatki owsiane, bułkę tartą oraz „flax egg”. Wymieszaj aż masa się skleja.
- Faszerowanie formy:
- Masę rozdziel równomiernie i wciśnij lekko do foremek muffinowych.
- Pieczenie:
- Piecz przez 25-30 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Studź w formie przez 10 minut, wyjmij i udekoruj natką.
- Serwowanie:
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Zapisz Moja rodzina od lat uwielbia tradycyjny bigos, ale ten przepis po raz pierwszy sprawił, że nawet najmłodsi chętnie sięgali po roślinną wersję. To świetny sposób na przemycenie warzyw!
Potrzebne narzędzia
Forma na muffiny, miski do mieszania, duża patelnia, tarka, nóż i deska do krojenia, łyżka lub szpatuła.
Informacje o alergenach
Zawiera gluten (płatki owsiane, bułka tarta, sos sojowy jeśli nie użyjesz alternatyw bezglutenowych). Zawiera soję (sos sojowy) – można zastąpić aminami kokosowymi. Nie zawiera orzechów. Zawsze sprawdź etykiety składników pod kątem możliwych zanieczyszczeń.
Wartości odżywcze
Jeden muffin: 95 kcal, tłuszcz całkowity 2 g, węglowodany 16 g, białko 4 g.
Zapisz Te muffiny z bigosem roślinnym to wyśmienita przekąska na każdą okazję. Spróbuj je podać z odrobiną wegańskiej śmietany lub chrupiącą sałatą!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie warzywa nadają się najlepiej do tej wersji bigosu?
Najlepiej sprawdzają się kapusta kiszona, biała kapusta, pieczarki, marchewka, cebula oraz starta jabłko dla lekkości.
- → Czy muffiny można przygotować wcześniej?
Tak, można je upiec dzień wcześniej, przechować w lodówce i podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- → Z czym najlepiej podawać muffiny z bigosem?
Idealnie smakują z sałatą, świeżą natką pietruszki lub łyżką wegańskiej śmietany jako dodatkiem.
- → Jak uzyskać wersję bezglutenową?
Wystarczy użyć bezglutenowych płatków owsianych, bułki tartej oraz zamienić sos sojowy na tamari.
- → Czy można dodać białko roślinne?
Tak, możesz uzupełnić farsz np. o pokrojone tofu, tempeh lub wegańską kiełbasę wedle uznania.
- → Jakie przyprawy nadają charakteru temu daniu?
Kluczowe są wędzona papryka, kminek, majeranek, pieprz oraz solidna szczypta soli dla podkreślenia smaku.