Sałatka z burakiem i rukolą feta

Lekka, kolorowa i pełna kontrastów – ta sałatka z buraków i rukoli to szybki sposób na urozmaicenie rodzinnego obiadu albo elegancką przekąskę na spotkanie z przyjaciółmi. Słodycz pieczonych lub gotowanych buraków wspaniale komponuje się z lekko pikantną rukolą i słoną fetą, a chrupiące orzechy włoskie dodają całości wyjątkowej struktury. Za każdym razem, gdy ją przyrządzam, znika z miski w oczach – nawet osoby, które wcześniej stroniły od buraków, proszą o dokładki.

Podczas pierwszego przygotowywania tej sałatki dodałam do niej odrobinę miodu i od tej pory to mój sekretny składnik, który przełamuje smak rukoli. To danie często serwuję na rodzinnych spotkaniach, bo jest uniwersalne i podoba się każdemu, bez względu na wiek.

Składniki

• buraki: średnie, najlepiej wybrać sztuki o intensywnym kolorze; upieczone mają wyraźnie słodki smak
• rukola: świeża i młoda, powinna być chrupiąca, nie przesuszona
• ser feta lub kozi: najlepiej wybierać ten w kawałku, wtedy ma bardziej kremową konsystencję
• orzechy włoskie: uprażone, niosą intensywny aromat i chrupkość; sprawdź, aby nie były gorzkie
• oliwa z oliwek: tłoczona na zimno, doda daniu aksamitności
• ocet balsamiczny: ciemny, gęsty, dobrej jakości, podbija naturalną słodycz buraka
• miód: płynny, delikatny; wybierz naturalny, lokalny dla pełnego smaku
• sól i pieprz: świeżo mielone, podkreślą smaki pozostałych składników

Instrukcje krok po kroku

Pieczenie buraków:

Umyte buraki zawiń szczelnie w folię aluminiową i piecz w piekarniku rozgrzanym do dwustu stopni przez około czterdzieści minut, aż będą miękkie; możesz też użyć wcześniej ugotowanych buraków. Po upieczeniu ostudź je całkowicie, zdejmij skórkę, a miąższ pokrój na plastry lub w równą kostkę – dzięki temu każdy kęs będzie równie pyszny.

Przygotowanie sosu:

W niedużej miseczce wymieszaj dokładnie oliwę, ocet balsamiczny i miód, aż powstanie jedwabista emulsja. Dopraw odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem, aby sos nabrał wyrazistego smaku. Sos najlepiej układa się na listkach rukoli i równomiernie pokrywa warzywa.

Składanie sałatki:

Na szerokim talerzu lub w dużej misie rozsyp świeżą rukolę, aby pokryła spód całości. Na zielonym tle rozłóż równomiernie kawałki buraka, tworząc kontrastowe plamy koloru. Następnie pokrusz ser feta lub krój w duże kawałki i rozłóż go na wierzchu razem z uprażonymi orzechami. Całość polej przygotowanym wcześniej sosem – dzięki temu każdy składnik nabierze głębokiego smaku.

Warto wiedzieć

pełna antyoksydantów i witamin, wspiera odporność i dobre samopoczucie

to danie fit, niskokaloryczne i bogate w błonnik

możesz przechowywać w lodówce przez trzy dni bez utraty świeżości

Za każdym razem gdy dodaję chrupiące orzechy włoskie, wspominam kuchnię mojej babci, gdzie zawsze suszyliśmy orzechy na parapecie, a ich zapach obiecywał szybkie powroty do domu i domowe pyszności. Uwielbiam w tej sałatce świeżą rukolę, bo jej pikantność sprawia, że nawet klasyczne składniki nabierają nowego życia.

Przechowywanie

Sałatkę najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni. Jeśli planujesz ją przygotować wcześniej, zachowaj sos oddzielnie i polej nią tuż przed podaniem, dzięki temu rukola pozostanie jędrna, a smaki nie stracą intensywności.

Zamienniki składników

Fetę możesz zastąpić serem kozim, który doda bardziej wyrazistego charakteru. Zamiast orzechów włoskich znakomicie sprawdzą się prażone pestki dyni lub migdały. Jeśli nie masz rukoli, użyj mieszanki roszponki i młodego szpinaku, a sałatka nabierze innego wyrazu.

Jak podawać

Tę sałatkę serwuję często jako lekki lunch sama lub w duecie z ulubionym chlebem na zakwasie. Sprawdzi się też jako kolorowy dodatek do pieczonej ryby lub grillowanego kurczaka. Jeśli chcesz podać ją na większe przyjęcie, rozważ udekorowanie kilkoma ziarnami granatu lub plasterkami pomarańczy dla efektu wow.

Kontekst i inspiracje

Sałatka z burakiem i rukolą to znak nowoczesnej kuchni europejskiej, która docenia proste składniki i wyraziste smaki. To połączenie tradycyjnych polskich buraków z południową nutą rukoli i fety stanowi dowód, że klasyka świetnie dogaduje się z nowoczesnym podejściem do gotowania.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie buraki najlepiej wybrać?

Najlepiej sprawdzą się świeże, średniej wielkości buraki – po upieczeniu lub ugotowaniu są słodkie i miękkie.

→ Czy można użyć sera koziego zamiast fety?

Tak, ser kozi doskonale pasuje i nadaje sałatce wyrazistego smaku.

→ Jakie orzechy można dodać?

Oprócz orzechów włoskich świetnie sprawdzą się migdały lub pestki dyni.

→ Jak przechowywać sałatkę?

Najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia, bez polewania dressingiem.

→ Czy sałatka nadaje się dla wegetarian?

Tak, kompozycja składników jest w pełni wegetariańska.

→ Z czym najlepiej podawać?

Dobrze komponuje się z chrupiącą bagietką lub świeżym pieczywem.