Polski tort z truskawkami

Ten kremowy tort truskawkowy to kwintesencja letniego deseru, idealny na rodzinne uroczystości i specjalne okazje. Puszysty biszkopt w połączeniu ze świeżymi truskawkami tworzy deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Ten tort przygotowuję od lat na urodziny mojej córki, które przypadają w sezonie truskawkowym. Za każdym razem gdy wyjmuję go z lodówki, oczy gości robią się większe z zachwytu, a talerze szybko pustoszeją.

Składniki

• Mąka pszenna: Nadaje ciastu odpowiednią strukturę, warto przesiać ją przed użyciem dla uzyskania puszystego biszkoptu
• Cukier granulowany: Zapewnia słodycz i pomaga utrzymać wilgotność ciasta
• Masło: Użyj niesolonego masła w temperaturze pokojowej dla najlepszego rezultatu
• Mleko: Dodaje wilgotności i delikatności, najlepiej użyć pełnotłustego
• Jajka: Najlepiej w temperaturze pokojowej, zapewniają puszystość i strukturę
• Proszek do pieczenia: Kluczowy dla wyrośnięcia ciasta, sprawdź datę ważności przed użyciem
• Ekstrakt waniliowy: Dodaje aromatu, warto zainwestować w naturalne ekstrakty dla lepszego smaku
• Sól: Wzmacnia smak i zrównoważa słodycz
• Śmietana kremówka: O zawartości tłuszczu minimum 36% dla stabilnego kremu
• Cukier puder: Idealny do kremu, rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier
• Świeże truskawki: Wybieraj dorodne, pachnące owoce bez zielonych końcówek
• Dżem truskawkowy: Nadaje połysk i intensyfikuje smak truskawek

Szczegółowa Instrukcja Krok po Kroku

Przygotowanie piekarnika i form:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dokładnie natłuść dwie okrągłe formy o średnicy 23 cm i wysyp je mąką. Upewnij się, że każdy zakamarek jest pokryty, aby ciasto nie przywarło podczas pieczenia.

Przygotowanie ciasta:

Utrzyj masło z cukrem na puszystą, jasną masę przez minimum 5 minut. To kluczowy krok dla uzyskania odpowiedniej tekstury. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Wmieszaj ekstrakt waniliowy.

Łączenie składników suchych i mokrych:

W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodawaj tę mieszankę do masy jajecznej na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Mieszaj delikatnie tylko do połączenia składników.

Pieczenie:

Rozłóż ciasto równomiernie między przygotowanymi formami. Wygładź wierzchy łopatką. Piecz przez około 25 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wbity patyczek wychodzi suchy. Odstaw do ostudzenia na 10 minut w formie, następnie wyjmij na kratkę.

Przygotowanie kremu:

Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut. Ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na sztywny krem. Zatrzymaj ubijanie w momencie, gdy krem tworzy stabilne szczyty.

Składanie tortu:

Umieść pierwszy blat na paterze. Rozsmaruj połowę kremu, ułóż równomiernie połowę pokrojonych truskawek. Nałóż drugi blat i powtórz proces z pozostałym kremem i truskawkami.

Wykończenie:

Delikatnie podgrzej dżem truskawkowy, aż będzie płynny. Posmaruj nim górną warstwę truskawek dla uzyskania apetycznego połysku. Schłodź tort przez minimum godzinę przed podaniem.

Przypnij

Moja babcia zawsze dodawała szczyptę soli do kremu śmietanowego twierdząc, że wydobywa ona naturalną słodycz truskawek. Po latach przekonałam się, że miała rację truskawki naprawdę smakują intensywniej w połączeniu z odrobiną soli w kremie.

Przechowywanie

Tort truskawkowy najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty kopułą do tortów lub luźno folią aluminiową, by nie uszkodzić dekoracji. W chłodzie zachowa świeżość do 3 dni, choć z każdym dniem truskawki mogą tracić jędrność i puszczać sok. Jeśli planujesz przygotować tort z wyprzedzeniem, rozważ udekorowanie go truskawkami tuż przed podaniem.

Warianty Przepisu

Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 11. Możesz również zastąpić truskawki malinami lub mieszanką owoców jagodowych dla ciekawej odmiany. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj do kremu 2 łyżki serka mascarpone i łyżkę soku z cytryny, co nada mu lekko kwaskowaty, orzeźwiający charakter. Dla wersji bardziej wykwintnej, możesz dodać między warstwy ciasta lekki mus truskawkowy.

Historia Tortu Truskawkowego

Desery z kremem i świeżymi owocami mają w polskiej kuchni długą tradycję. Szczególnie popularne stały się w okresie międzywojennym, gdy cukiernictwo przeżywało rozkwit. Tort truskawkowy, choć w różnych wariantach, pojawia się na polskich stołach głównie w czerwcu i lipcu, kiedy truskawki są najbardziej aromatyczne. W wielu rodzinach przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, często z drobnymi modyfikacjami odzwierciedlającymi gust danej rodziny.

Podawanie

Tort truskawkowy najlepiej smakuje lekko schłodzony, wyjęty z lodówki około 30 minut przed podaniem. Możesz udekorować każdą porcję dodatkową łyżką ubitej śmietany i świeżą miętą. Doskonale komponuje się z lampką schłodzonego prosecco lub musującego różowego wina. Dla dzieci idealnym dodatkiem będzie szklanka zimnego mleka lub lekko słodzonej lemoniady.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo można przechowywać tort truskawkowy?

Tort śmietanowy z truskawkami najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni od przygotowania. Przechowuj go w lodówce, szczelnie przykryty, aby zachował świeżość i nie wchłaniał zapachów z innych produktów.

→ Czy można użyć mrożonych truskawek?

Najlepsze rezultaty uzyskasz używając świeżych truskawek, ale w sezonie zimowym możesz użyć mrożonych. Pamiętaj, by dokładnie je rozmrozić i osuszyć przed użyciem, aby nadmiar wody nie rozmoczył kremu.

→ Czym można zastąpić dżem truskawkowy?

Dżem truskawkowy można zastąpić galaretką truskawkową, domowym musem z truskawek lub nawet miodem. Każda z tych opcji nada tortowi błysk i dodatkowy smak.

→ Czy mogę przygotować biszkopt dzień wcześniej?

Tak, biszkopt można przygotować nawet 1-2 dni wcześniej. Po wystudzeniu zawiń go szczelnie w folię spożywczą, aby zachował wilgotność. Składanie tortu z kremem i truskawkami najlepiej wykonać w dniu podania lub dzień wcześniej.

→ Jak sprawić, by bita śmietana była stabilna i nie opadała?

Aby bita śmietana była stabilna, użyj bardzo zimnej śmietany kremówki (30-36%), schłodzonej miski i końcówek miksera. Możesz również dodać stabilizator do śmietany lub 2 łyżki serka mascarpone, co pomoże utrzymać jej strukturę przez dłuższy czas.

→ Jak pokroić tort, aby warstwy się nie rozpadły?

Przed krojeniem schłodź tort w lodówce przez minimum 1 godzinę. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża, który przed każdym cięciem zanurzasz w gorącej wodzie i wycierasz. Krój zdecydowanym, płynnym ruchem, nie przyciskając zbyt mocno.