rosół z kurczaka domowy tradycyjny

Rosół to klasyczna polska zupa, która od pokoleń kojarzy mi się z domowym ciepłem i niedzielnym obiadem u babci. Prosty rosół z kurczaka na skrzydełkach lub korpusie, pełen korzennych warzyw i świeżego koperku, to danie idealne na każdą okazję. Przygotowanie nie wymaga drogich składników ani skomplikowanej techniki, a efekt zachwyci każdego łasucha szukającego ukojenia i tradycji.

Rosół nauczył mnie cierpliwości w kuchni i doceniania prostoty – gotowałam go raz na tydzień w zimowe miesiące i stał się naszym rodzinnym rytuałem.

Składniki

• Korpus z kurczaka lub 500 g skrzydełek: Daje esencjonalny wywar do aromatycznego rosołu. Im więcej mięsa i kości tym głębszy smak
• Średnie marchewki obrane i pokrojone: Warzywo które dodaje naturalnej słodyczy
• Pietruszka lub korzeń pasternaku obrana i pokrojona: Podkreśla świeżość bulionu
• Mały seler korzeniowy obrany i pokrojony na ćwiartki: Wnosi delikatnie ziemisty aromat
• Cebula przekrojona na pół najlepiej uprzednio przypieczona: Gwarantuje głębszą barwę i wyrazistość
• Czosnek obrany: Subtelnie podkreśla smak zupy
• Liście laurowe: Tradycyjny składnik dbający o nutę ziołową
• Ziarna czarnego pieprzu: Wystarczy kilka dla wyrazistości
• Sól: Najlepiej dosypywać do smaku
• Makaron jajeczny drobny: Klasyczny dodatek każdej porcji rosołu
• Świeży koperek drobno posiekany: Nadaje świeżości oraz pięknie się prezentuje na talerzu

Wybieraj warzywa jędrne bez oznak więdnięcia. Dobry korpus z kurczaka pochodzi z lokalnej hodowli lub sprawdzonego źródła – wpływa to na klarowność i aromat bulionu.

Jak krok po kroku ugotować rosół

Przygotowanie mięsa:

Włóż korpus kurczaka lub skrzydełka do dużego garnka i zalej je dwoma litrami zimnej wody. Ten etap pozwala na wydobycie maksymalnej ilości smaku

Pierwszy wywar:

Wstaw garnek na średni ogień i powoli doprowadź do delikatnego wrzenia. Na bieżąco zbieraj pianę łyżką żeby rosół był klarowny

Dodawanie warzyw i przypraw:

Wrzuć pokrojone marchewki pietruszkę seler cebulę czosnek liście laurowe ziarna pieprzu i sól. Pamiętaj aby cebulę wcześniej przypalić na palniku lub suchej patelni – ten zabieg naprawdę robi różnicę

Gotowanie na wolnym ogniu:

Rosół gotuj bez przykrycia przez około godzinę regularnie zdejmując szumowiny które się tworzą. Dzięki temu bulion pozostanie przejrzysty

Przecedzenie i doprawianie:

Wyjmij wszystkie składniki. Przecedź wywar przez gęste sito żeby pozbyć się drobin i uzyskać idealnie klarowną zupę. Dopraw solą według potrzeb

Gotowanie makaronu:

Oddzielnie w osolonej wodzie ugotuj drobny makaron jajeczny zgodnie z instrukcją producenta następnie dokładnie odcedź

Serwowanie:

Do każdej miseczki wsyp porcję makaronu i zalej gorącym rosołem. Całość posyp świeżym koperkiem aby podkreślić smak

Przypnij

Warto wiedzieć

• Rosół jest lekkostrawny i dobrze wpływa na żołądek
• Zupy na bazie wywaru można przechowywać w lodówce przez kilka dni
• Idealnie nadaje się do mrożenia

Mój ulubiony składnik to świeży koperek – już jako dziecko lubiłam zawsze sypać go za dużo do talerza. Najlepsze wspomnienia mam z niedziel gdy wszyscy siadaliśmy przy stole i gorąca para unosiła się znad misek z rosołem.

Przechowywanie rosołu

Rosół po ostudzeniu najlepiej przelać do szklanych słoików lub pojemników i wstawić do lodówki gdzie wytrzyma nawet trzy dni. Świetnie mrozi się w porcjach idealnych na szybki obiad w tygodniu. Ważne żeby makaron przechowywać osobno żeby nie rozmiękł zbyt mocno.

Przypnij

Zamienniki i wariacje

Jeśli nie masz pietruszki możesz użyć pasternaku który daje równie ciekawy efekt. Zamiast makaronu można podać rosół z ryżem lanymi kluskami albo bez żadnych dodatków. Koperek możesz zastąpić natką pietruszki jeśli wolisz bardziej tradycyjny smak.

Jak podawać rosół

Podawaj zawsze bardzo gorący najlepiej od razu po nalaniu na makaron. Doskonale komponuje się z pajdą świeżego chleba z masłem albo żytnią bułką na zakwasie. Na specjalne okazje możesz dołożyć kilka gotowanych warzyw z wywaru do każdej miseczki.

Tradycja rosołu

Rosół to podstawa polskiej kuchni rodzinnej najczęściej pojawiająca się podczas uroczystych obiadów i świąt. Dawniej gotowany długo na wolnym ogniu z kilku rodzajów mięs dziś zyskuje na lekkości właśnie przez wybór skrzydełek lub korpusu drobiowego. To danie łączące pokolenia będące symbolem gościnności.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać klarowny rosół?

Gotuj wywar na wolnym ogniu i regularnie zbieraj powstałą pianę. Przecedź rosół przez drobne sitko dla idealnej klarowności.

→ Czym przyprawić rosół, aby był aromatyczny?

Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, czosnek oraz ewentualnie ziele angielskie. Na koniec dopraw świeżym koperkiem.

→ Jakie warzywa najlepiej dodać do rosołu?

Najczęściej używa się marchewki, pietruszki lub pasternaku, selera i cebuli. Cebulę warto opalić dla pełniejszego smaku.

→ Z jakim makaronem podawać rosół?

Tradycyjnie serwuje się z cienkim makaronem jajecznym, ale można również użyć innych drobnych makaronów lub wersji bezglutenowej.

→ Jak wzbogacić smak rosołu?

Można dodać kilka ziaren ziela angielskiego lub opaloną cebulę. Warto także eksperymentować z przyprawami według gustu.