Wilgotny tort z miodem

Ten pyszny tort miodowo-orzechowy to mój sekretny przepis na rodzinne uroczystości. Wilgotne ciasto przełożone kremem miodowym i chrupiącymi orzechami zawsze wywołuje zachwyt przy stole.

Ten tort pierwszy raz przygotowałam na urodziny mojej mamy pięć lat temu. Od tamtej pory stał się naszym rodzinnym klasykiem i wszyscy proszą o niego na każdą okazję.

Składniki

• Mąka pszenna uniwersalna: 2 szklanki – doskonale sprawdza się mąka z niskim poziomem glutenu dla uzyskania delikatniejszej struktury
• Cukier granulowany: 1 szklanka – wybieraj drobnoziarnisty dla lepszego łączenia z masłem
• Masło niesolone: 1/2 szklanki – powinno być miękkie ale nie roztopione
• Mleko: 1 szklanka – użyj pełnotłustego dla bogatszego smaku
• Jajka: 3 duże – najlepiej w temperaturze pokojowej dla lepszego napowietrzenia ciasta
• Proszek do pieczenia: 1 łyżka – świeży gwarantuje odpowiednie wyrośnięcie ciasta
• Sól: 1/2 łyżeczki – wzmacnia wszystkie smaki
• Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka – najlepiej naturalny dla głębszego aromatu
• Posiekane orzechy włoskie: 1/2 szklanki – lekko podpraż dla intensywniejszego smaku

• Masło niesolone: 1 szklanka – musi być bardzo miękkie
• Cukier puder: 4 szklanki – przesiej aby uniknąć grudek
• Miód: 1/4 szklanki – użyj płynnego jasnego miodu dla delikatnego smaku
• Mleko: 2 łyżki – reguluje konsystencję kremu
• Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka – dodaje głębi smakowej
• Posiekane orzechy włoskie do dekoracji: 1/2 szklanki – wybierz ładne połówki na wierzch tortu

Instrukcja Krok po Kroku

Przygotowanie piekarnika:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wysmaruj dwie okrągłe formy o średnicy 23 cm masłem i wysyp mąką. Upewnij się że całe dno i boki są pokryte cienką warstwą.

Miksowanie składników mokrych:

W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Powinno to zająć około 3-4 minuty na średnich obrotach miksera. Masa powinna wyraźnie zwiększyć swoją objętość i zmienić kolor na jaśniejszy.

Dodawanie jajek:

Dodawaj jajka pojedynczo miksując dokładnie po każdym dodaniu przez około 30 sekund. Na tym etapie masa może wyglądać na lekko rozdzieloną ale to normalne. Następnie wmieszaj mleko i ekstrakt waniliowy miksując na niskich obrotach.

Łączenie składników suchych:

W osobnej misce wymieszaj mąkę proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj mieszankę suchych składników do masy mokrej miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo aby ciasto nie stało się zbyt ścisłe.

Dodanie orzechów:

Delikatnie wmieszaj posiekane orzechy włoskie za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki. Rozprowadź ciasto równomiernie w przygotowanych formach i wyrównaj wierzch.

Pieczenie:

Piecz przez 25-30 minut sprawdzając gotowość wykałaczką. Gdy wsunięta w środek ciasta wychodzi czysta ciasto jest gotowe. Brzegi powinny być złotobrązowe a ciasto lekko odchodzić od ścianek formy.

Studzenie:

Pozostaw ciasto w formach przez 10 minut a następnie wyjmij na metalowe kratki do całkowitego wystudzenia. Upewnij się że ciasto jest kompletnie zimne przed przystąpieniem do dekorowania.

Przygotowanie kremu:

Ubij miękkie masło w dużej misce na kremową masę przez około 2 minuty. Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder po pół szklanki ubijając po każdym dodaniu. Następnie dodaj miód mleko i wanilię miksując na średnich obrotach przez 3-4 minuty aż krem będzie puszysty.

Dekorowanie tortu:

Umieść pierwszą warstwę ciasta na paterze do serwowania. Nałóż równomiernie warstwę kremu i przykryj drugim blatem. Pokryj kremem wierzch i boki tortu używając szpatułki do wygładzenia powierzchni.

Wykończenie:

Posyp wierzch tortu posiekanymi orzechami włoskimi dociskając je lekko do kremu aby się trzymały. Dla eleganckiego wyglądu możesz ułożyć połówki orzechów w dekoracyjny wzór.

Przypnij

Miód jest sercem tego przepisu. Pamiętam jak moja babcia zawsze używała miodu lipowego z lokalnej pasieki twierdząc że jego delikatny aromat najlepiej komponuje się z orzechami. Do dziś staram się stosować do jej rady i rzeczywiście różnica jest zauważalna.

Przechowywanie Tortu

Tort miodowo-orzechowy najlepiej przechowywać pod szklanym kloszem lub w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Dzięki miodowi ciasto pozostaje wilgotne i świeże. Jeśli potrzebujesz przechować tort dłużej możesz go trzymać w lodówce do 5 dni ale pamiętaj aby wyjąć go na godzinę przed podaniem żeby krem zmiękł.

Całe ciasto można też zamrozić na okres do 2 miesięcy. Najlepiej zamrażać tort bez kremu i dekoracji kroić na porcje i zabezpieczyć folią spożywczą a następnie folią aluminiową. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Możliwe Modyfikacje

Jeśli nie masz pod ręką orzechów włoskich świetnie sprawdzą się też orzechy pekan lub migdały. Dla bezglutenowej wersji zamień mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych w stosunku 1:1 ale dodaj też pół łyżeczki gumy ksantanowej dla lepszej struktury.

Możesz wzbogacić smak ciasta dodając pół łyżeczki cynamonu kardamonu lub gałki muszkatołowej. Dla bardziej wyrazistego smaku miodowego wypróbuj ciemniejsze odmiany miodu jak gryczany czy wrzosowy pamiętając że będą one intensywniej wpływać na smak końcowy.

Dla wersji bez nabiału zastąp masło olejem kokosowym a mleko napojem migdałowym lub kokosowym. Krem możesz przygotować na bazie utwardzonego oleju kokosowego z dodatkiem miodu i cukru pudru.

Podawanie i Dodatki

Ten tort jest wystarczająco smaczny sam w sobie ale można go podnieść na wyższy poziom serwując z dodatkami. Świetnie komponuje się z kulką lodów waniliowych lub kulką bitej śmietany z dodatkiem miodu. W sezonie letnim dodaj świeże owoce jak maliny borówki lub plastry brzoskwini.

Klasycznym napojem do tortu miodowo-orzechowego jest czarna herbata lub kawa ale spróbuj też podać go z kieliszkiem słodkiego wina deserowego jak Tokaj lub Sauternes których nuty miodowe wspaniale dopełniają smak ciasta.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo można przechowywać miodowo-orzechowy tort?

Tort można przechowywać w lodówce do 3-4 dni, przykryty szczelnie folią spożywczą lub w pojemniku, aby zachował świeżość i wilgotność. Na dłuższe przechowywanie można porcje tortu zamrozić, owijając je folią i wkładając do pojemnika - zachowają świeżość nawet do 2 miesięcy.

→ Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?

Tak, można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami według preferencji. Świetnie sprawdzą się orzechy pekan, laskowe lub migdały. Każdy rodzaj orzechów nada tortowi inny, charakterystyczny smak i teksturę.

→ Jak uzyskać najbardziej miodowy smak tortu?

Aby wzmocnić miodowy smak, warto użyć wysokiej jakości, aromatycznego miodu, np. lipowego lub gryczanego. Można również dodać łyżkę miodu do ciasta lub nasączyć upieczone blaty syropem z miodu i wody (w proporcji 1:1) przed nałożeniem kremu.

→ Czy tort można przygotować dzień wcześniej?

Tak, nawet zaleca się przygotowanie tortu dzień wcześniej. Po nocy w lodówce smaki lepiej się przenikną, a tort stanie się bardziej wilgotny i aromatyczny. Należy tylko pamiętać o szczelnym przykryciu, aby nie wchłaniał zapachów z lodówki.

→ Jak sprawdzić, czy blaty są już upieczone?

Blaty są gotowe, gdy po włożeniu wykałaczki lub patyczka do środka, wychodzi on czysty, bez surowego ciasta. Dodatkowo, brzegi ciasta powinny lekko odchodzić od boków formy, a powierzchnia powinna być złocista i sprężysta przy delikatnym nacisku.

→ Czy można dodać do tortu owoce?

Zdecydowanie tak. Tort doskonale komponuje się z owocami, szczególnie z gruszkami, jabłkami lub bananami. Można dodać pokrojone owoce między warstwy tortu lub użyć ich jako dekoracji na wierzchu, co dodatkowo wzbogaci smak i wygląd deseru.