Zapisz Ta kremowa zupa ogórkowa o wyraźnie koperkowym aromacie jest dla mnie prawdziwą ucztą na chłodne dni – łączy ciepło domowych wspomnień z wyrazistym smakiem ogórków kiszonych i delikatnością śmietany. To klasyk kuchni wschodnioeuropejskiej, który sprawdzi się nie tylko na rodzinny obiad, ale i wtedy, gdy chcesz zaskoczyć gości czymś nietuzinkowym.
Doskonale pamiętam pierwszy raz, gdy zrobiłam tę zupę: próbowałam odtworzyć smak z dzieciństwa i efekt przerósł oczekiwania – teraz to nasza ukochana zupa na zimę, często podawana z kromką chleba na zakwasie.
Składniki
- ziemniaki russet: baza, która sprawia że zupa jest treściwa i kremowa, wybieraj ziemniaki bez zielonych przebarwień
- marchew: dla odrobiny słodyczy i koloru, warto sięgnąć po jędrną i soczystą
- mała cebula: podstawa aromatu, najlepiej świeża i bez plam
- czosnek: podbija smak, dobry czosnek jest twardy i nie wypuszcza zielonych kiełków
- bulion warzywny lub drobiowy: kluczowy dla głębi smaku, domowy zawsze najlepszy, ale dobrej jakości gotowy też zda egzamin
- sok z ogórków kiszonych: nadaje wyrazistej kwasowości, najlepiej z domowego lub dobrej jakości słoikowego produktu
- ogórki kiszone: zapewniają ten charakterystyczny pikantny posmak, wybieraj naturalnie fermentowane z krótkim składem
- śmietana kwaśna: nadaje aksamitną konsystencję i łagodzi słoność ogórków, sięgaj po gęstą w kubeczku
- masło: dla delikatności, bez słonych dodatków
- koperek suszony lub świeży: podkreśla charakter dania, świeży zawsze doda więcej aromatu
- czarny pieprz: podbija całość, najlepiej świeżo mielony
- sól: konieczna do podkręcenia smaków, dodawana na końcu
- opcjonalnie natka pietruszki: do podania, dla świeżości i koloru
Instrukcja krok po kroku
- Rozgrzewanie aromatu:
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez około trzy minuty aż będą szkliście miękkie. Ten etap determinuje głębię smaku zupy.
- Podsmażanie marchwi:
- Wmieszaj startą marchew. Smaż jeszcze dwie minuty aby złapała lekko słodki aromat i ładnie się zeszkliła.
- Gotowanie ziemniaków:
- Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz bulion. Zwiększ ogień do zagotowania. Po chwili zmniejsz i gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście minut aż ziemniaki będą miękkie ale się nie rozsypią.
- Wzbogacanie ogórkami:
- Wsyp grubo starte ogórki kiszone i dolej sok z ogórków. Gotuj razem jeszcze pięć minut aby ogórki oddały aromat.
- Zabielanie śmietaną:
- W osobnej miseczce roztrzep śmietanę z nabierką gorącej zupy żeby zahartować. Następnie stopniowo wlewaj śmietanę do garnka cały czas mieszając.
- Przyprawianie:
- Wsyp koperek i czarny pieprz. Gotuj na bardzo małym ogniu przez dwie do trzech minut już nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą do smaku.
- Podawanie:
- Zupę podawaj gorącą ozdobioną posiekaną natką pietruszki jeśli chcesz i pasującym pieczywem.
Zapisz Zawsze z niecierpliwością czekam aż dorzucę świeży koperek tuż przed podaniem – kojarzy mi się z letnim ogródkiem i rodziną przy wspólnym stole z miską gorącej zupy. Nie raz uratowała mnie ten przepis gdy przyszli goście a w domu były tylko podstawowe produkty.
Przechowywanie i odgrzewanie
Zupę kremową z ogórkami najlepiej przechowuj w lodówce do trzech dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz ją zamrozić, zrób to przed dodaniem śmietany – po rozmrożeniu i podgrzaniu delikatnie wmieszaj ją już na talerzu. Podgrzewaj na słabym ogniu aby nie zwarzyć nabiału.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz śmietany możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego dla lżejszej wersji. Koperek suszony zastąpi świeży a intensywniejszy smak zyskasz dodając kilka ziarenek ziela angielskiego na etapie gotowania bulionu. Zamiast masła można użyć oleju roślinnego dla wariantu bez laktozy.
Inspiracje podania
Świetnie komponuje się ze świeżym chlebem żytnim albo bułką z makiem. Posyp zupę prażoną cebulką dla chrupkości. Możesz serwować jako pierwsze danie na rodzinną kolację albo jako nietypowy akcent podczas świątecznych spotkań.
Zapisz Jeśli chcesz by zupa była wyjątkowo kremowa, po ugotowaniu części ziemniaków zblenduj je i ponownie dodaj do garnka. Takie połączenie klasyki i nowoczesnego podejścia polubili nawet moi wybredni domownicy. Spróbuj też posypać wierzch ostrożnie pieprzem młotkowanym tuż przed podaniem – wyciąga on całą głębię smaków ogórków kiszonych.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie ogórki najlepiej użyć do zupy?
Najlepiej użyć dużych, dobrze ukiszonych ogórków. Nadają zupie wyrazisty, charakterystyczny smak.
- → Czy można przygotować wersję bez laktozy?
Tak, zamiast śmietany polecam użyć jogurtu roślinnego lub innego zamiennika, aby uniknąć nabiału.
- → Jak zagęścić zupę bez dodawania śmietany?
Zupę można zmiksować częściowo blenderem albo dodać odrobinę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie.
- → Co podawać jako dodatki?
Kremowa zupa smakuje najlepiej z dodatkiem świeżej natki pietruszki, koperkiem lub pieczywem żytnim.
- → Czy bulion warzywny lub drobiowy będzie odpowiedni?
Oba buliony sprawdzą się znakomicie, zależnie od preferencji oraz diety domowników.
- → Jak uzyskać łagodniejszy smak zupy?
Zredukuj ilość soku z ogórków lub dodaj więcej śmietany, wtedy zupa będzie mniej kwaśna.