Kremowa zupa z brokułem

Kiedy za oknem wiatr szarpie gałęziami, a w kuchni zapala się pierwsze światło popołudnia, wiem, że nadszedł czas na zupę brokułową. Kiedyś pomyliłam proporcje sera i wyszła mi masa tak gęsta, że łyżka stała w niej pionowo. Teraz już wiem, że sekretem jest delikatność i cierpliwość. Każdy kęs to ciepły uścisk od środka. To jedno z tych dań, które pachną jak dom.

Pamiętam wieczór, kiedy gotowałam tę zupę dla przyjaciół po długim dniu. Nikt nie mówił zbyt wiele, tylko pochylali głowy nad talerzami i uśmiechali się lekko. Ktoś poprosił o dokładkę, nie patrząc mi w oczy, jakby wstydził się głodu. Wtedy zrozumiałam, że jedzenie potrafi mówić to, czego słowa nie wyrażą. To była najlepsza recenzja, jaką mogłam dostać.

Składniki

• 1 duża główka brokułu (ok. 500 g), podzielona na różyczki: Pieczenie zamienia go w coś złocistego i orzechowego, innego niż zwykłe gotowanie.
• 1 średnia żółta cebula, posiekana: Cebula musi zmięknieć powoli, inaczej zupa będzie ostra, a nie słodka.
• 2 ząbki czosnku, posiekane: Jeden oddech czosnku na patelni wystarczy, więcej spali się i zgorzeje.
• 1 ½ szklanki (180 g) ostrego sera cheddar, startego: Ostrość się nie traci, tylko wtapia w aksamit, dlatego warto kupić dobry ser.
• 1 szklanka (240 ml) śmietany kremówki: To ona scala wszystko w jedwabistą całość, nie ma sensu jej oszczędzać.
• 2 łyżki masła bez soli: Masło niesie smak cebuli dalej, olej tego nie umie.
• 3 szklanki (720 ml) bulionu warzywnego: Podstawa wszystkiego, dobry bulion to połowa sukcesu.
• 2 łyżki oliwy z oliwek: Do pieczenia brokułu, żeby się nie przypalił, tylko zarumienił.
• 2 łyżki mąki pszennej: Zaciąga zupę bez zbędnych sztuczek, ale trzeba ją dobrze wymieszać.
• ½ łyżeczki soli (lub do smaku): Lepiej dodać stopniowo, bo cheddar i bulion też wnoszą słoność.
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu: Mielony w momencie dodawania, inaczej traci ostrość.
• ⅛ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej (opcjonalnie): Ledwo wyczuwalna nuta, która sprawia, że zupa smakuje jak domowa tajemnica.

Instrukcje

Upiecz brokuł do złotości:

Nagrzej piekarnik do 220°C. Wymieszaj różyczki z oliwą, solą i pieprzem, rozłóż na blasze i piecz 20 minut. Chcesz, żeby brzegi były chrupiące i ciemne, wtedy smak staje się głęboki.

Zmiękczaj cebulę w maśle:

W dużym garnku roztop masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zrobi się szklista. Dodaj czosnek i smaż minutę, aż poczujesz zapach.

Zrób zasmażkę:

Posyp mąką cebulę i czosnek, smaż 2 minuty, ciągle mieszając. To podstawa gęstości, nie pośpiesz tego kroku.

Wlej bulion powoli:

Ubijając rózgą, wlewaj bulion strużką, dopóki nie znikną grudki. Doprowadź do wrzenia na wolnym ogniu.

Dodaj pieczony brokuł:

Wrzuć upieczone różyczki do garnka (możesz zachować kilka na ozdobę). Gotuj na małym ogniu 8 minut, aż brokuł będzie miękki.

Zblenduj na gładko:

Blenderem ręcznym (albo porcjami w stacjonarnym) zmiksuj zupę do całkowitej gładkości. Nie zostawiaj kawałków, chyba że lubisz teksturę.

Dodaj śmietanę i ser:

Wlej śmietanę, dodaj starty cheddar i gałkę muszkatołową. Gotuj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż ser się roztopi i zupa stanie się aksamitna. Dopraw do smaku.

Podawaj gorące z ozdobami:

Rozlej po miseczkach, udekoruj odłożonymi różyczkami i odrobiną startego cheddara. Najlepiej smakuje od razu, z pieca serca.

Zapisz

Pewnego wieczoru dziecko zjadło całą porcję bez szemrania i zapytało, czy warzywa zawsze tak smakują. Uśmiechnęłam się i pomyślałam, że czasem kuchnia potrafi zdziałać więcej niż logika. Od tamtej pory ta zupa stała się naszym秘密nym kodem na ciężkie dni.

Jak przechowywać i podgrzewać

Zupę możesz trzymać w lodówce do trzech dni w szczelnym pojemniku. Gdy podgrzewasz, rób to powoli na małym ogniu, cały czas mieszając, bo śmietana i ser nie lubią gwałtownych skoków temperatury. Mrożenie nie jest najlepszym pomysłem, konsystencja po rozmrożeniu bywa dziwna, ser się czasem rozdziela.

Wariacje na temat

Jeśli chcesz lżejszej wersji, zamień kremówkę na mleko pełne lub śmietankę 18%. Szczypta cayenne doda subtelnego ciepła bez przytłaczania. Możesz też wrzucić garść startej marchewki do bulionu, da to słodką nutę i kolor. Zamiast bulionu warzywnego śmiało użyj kurczaka, jeśli nie trzymasz się wersji wegetariańskiej.

Co podać obok

Chrupiący chleb z chrupiącą skórką to oczywisty wybór, ale sprawdzi się też grzanka z masłem czosnkowym. Świeża sałata z cytryną i oliwą zrównoważy kremowość zupy. Możesz dodać plasterek pieczonego bekonu na wierzch, jeśli nie straszny ci tłuszcz i sól.

• Dopraw szczyptą startego parmezanu tuż przed podaniem dla dodatkowej głębi.
• Posyp szczypiorkiem lub natką pietruszki, jeśli chcesz świeżości wizualnej.
• Jeśli masz ochotę na chrupkość, wrzuć garść grzanek chlebowych na sam koniec.

Zapisz

Niech ta zupa zagrzeje twoje wieczory i przypomni, że czasem najprostsze składniki potrafią zbudować coś naprawdę pięknego. Smacznego i ciepłych chwil przy stole.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak najlepiej upiec brokuły do zupy?

Brokuły należy obtoczyć oliwą, solą i pieprzem, a następnie piec w temperaturze około 220°C przez 20 minut, aż staną się złote i miękkie.

→ Czy można zastąpić cheddar innym serem?

Tak, warto wybrać sery o wyrazistym smaku i dobrej konsystencji do topienia, takie jak gouda czy emmentaler.

→ Jaka jest rola śmietanki w zupie?

Śmietanka dodaje zupie aksamitnej konsystencji i bogactwa smaku, równoważąc ostrość sera i warzyw.

→ Czy można przygotować tę zupę bez mleka lub śmietanki?

Tak, można użyć napoju roślinnego lub bulionu, jednak zupa będzie mniej kremowa i delikatna.

→ Jak doprawić zupę na końcu przyrządzania?

Warto dodać sól, świeżo zmielony pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej, aby podkreślić smak.

→ Jak przechowywać pozostałości zupy?

Zupę najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni i podgrzewać delikatnie.