Kopytka miękkie kluski ziemniaczane

Miękkie i puszyste kopytka to tradycyjny polski przysmak, który często ląduje na naszym stole nie tylko przy okazji rodzinnych obiadów. Przygotujesz je z kilku prostych składników, a ich delikatny smak pasuje zarówno do sosów, jak i jako szybka przekąska prosto z patelni z masłem i ziołami.

Składniki

• Ziemniaki: wybierz mączyste jak Russet sprawią że kopytka będą miękkie i puszyste im mniej wody w ziemniakach tym lepiej można użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej
• Jajko: jedno duże pomaga zlepić ciasto daje sprężystość i bogatszy smak staraj się użyć świeżego jajka najlepiej z jajek od kur z wolnego wybiegu
• Mąka pszenna: typowa do wypieków dodawaj ją stopniowo by uniknąć zbyt zwartego ciasta wybierz delikatną i jasną mąkę przesiej ją wcześniej dzięki temu ciasto będzie lżejsze
• Sól: podkreśla smak ziemniaków i spaja całość używaj drobnej soli do gotowania i do ciasta
• Masło: do podania wybieraj prawdziwe masło o zawartości tłuszczu powyżej 82 procent topione nadaje cudowny smak i nutę kremowości
• Świeże zioła: szczypiorek lub koperek wybieraj świeże i jędrne zioła pokrojone bardzo drobno do dekoracji i aromatu

Krok po kroku

Przygotowanie ziemniaków:

Obierz ziemniaki i pokrój je na równe kawałki ugotuj w dużej ilości osolonej wody aż będą miękkie sprawdzaj widelcem czy delikatnie wchodzą w miąższ potem dokładnie odcedź i odstaw na 2 do 3 minut by odparowały nadmiar wilgoci

Ubicie ziemniaków i studzenie:

Jeszcze ciepłe ziemniaki dokładnie utłucz najlepiej przez praskę lub tłuczek rozłóż na tacy i całkiem ostudź by zapobiec sklejeniu się ciasta

Tworzenie ciasta:

Ostudzone ziemniaki przełóż do miski dodaj jajko i sól delikatnie wymieszaj ręką lub łopatką by połączyć składniki

Dodawanie mąki:

Stopniowo wsypuj mąkę mieszaj lekko formując miękkie niezbyt klejące ciasto pamiętaj by nie zagniatać zbyt długo im mniej pracy tym lepiej kopytka będą lekkie

Formowanie i krojenie:

Podziel ciasto na kilka części każdą rozwałkuj na cienki wałek o grubości około 2 cm porcje tnąc pod kątem na małe kopytka o długości mniej więcej 2 cm posyp blat mąką by ciasto się nie kleiło

Gotowanie:

Zagotuj dużą ilość osolonej wody wrzucaj kopytka partiami gotuj delikatnie aż wypłyną na wierzch poczekaj jeszcze około 1 do 2 minut po wypłynięciu

Podanie:

Wyjmij kopytka łyżką cedzakową przełóż na talerz i natychmiast podawaj z masłem i świeżymi ziołami albo ulubionym sosem

Przypnij

Warto wiedzieć

Źródło błonnika i energii

Możliwość zamrożenia surowych kopytek na później

Doskonała baza do wielu wersji także na słodko lub chrupiąco z patelni

Najbardziej lubię dodawać świeży koperek którego zapach przypomina mi letnie obiady na działce Jeden z moich najpiękniejszych wspomnień to lepienie kopytek z babcią całą rodziną przy dużym stole rozmowy śmiech i parujące talerze

Przypnij

Przechowywanie kopytek

Najlepiej smakują tuż po ugotowaniu Jeśli planujesz odgrzewanie najlepiej podsmaż je na maśle do lekkiego zarumienienia Kopytka można również zamrozić ułóż je na tacce w zamrażarce gdy zamarzną przełóż do woreczków i przechowuj do miesiąca

Zamienniki składników

Jeśli chcesz wersji bezglutenowej sięgnij po mieszankę mąk bezglutenowych Możesz także dodać szczyptę kurkumy dla delikatnego koloru lub trochę gałki muszkatołowej dla głębi smaku

Jak podawać kopytka

Idealnie smakują z masłem i ziołami ale też z gęstym sosem grzybowym lub gulaszem Wypróbuj je także z podsmażaną cebulką śmietaną lub tartym żółtym serem Na słodko polej je ciepłym sosem owocowym

Ciekawostka kulturowa

Kopytka pojawiły się w polskiej kuchni w XIX wieku kiedy ziemniaki stały się podstawą rodzinnych obiadów Ich charakterystyczny kształt przypomina kopytka konia stąd nazwa To jedno z tych dań które łączą pokolenia i pozwalają poczuć domowy smak

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie ziemniaki najlepiej wybrać na kopytka?

Najlepiej użyć mączystych ziemniaków, takich jak typ C lub russet. Są suche i nie rozpadają się podczas gotowania, co daje puszystą strukturę klusek.

→ Czy kopytka można przygotować bez jajka?

Tak, można pominąć jajko, choć kluski będą nieco bardziej delikatne i mogą wymagać nieco więcej mąki do związania masy.

→ Jak podawać kopytka?

Można je podać z masłem i ziołami, z sosem grzybowym, mięsnymi gulaszami lub podsmażone z cebulką.

→ Jak przechowywać ugotowane kopytka?

Najlepiej przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 3 dni. Można je też zamrozić po ostudzeniu.

→ Czy można zrobić kopytka bezglutenowe?

Tak, wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych zamiast tradycyjnej pszennej. Proporcje mogą się nieco różnić.

→ Dlaczego kopytka czasem się rozpadają?

Przyczyną może być zbyt mokre ciasto lub zbyt duża ilość wody w ziemniakach. Warto dobrze odparować ziemniaki i nie przesadzać z mąką.