Zapisz To rozgrzewające zapiekane danie pierogowe z sosem serowym to od lat jeden z największych hitów w mojej rodzinie. Inspirowane klasycznymi pierogami ruskimi, łączy warstwy miękkich pierogów z ziemniakami i serem, słodkiej karmelizowanej cebuli oraz aksamitnego sosu serowego. To prawdziwy comfort food idealny do podzielenia się przy rodzinnym stole.
Pierwszą wersję tej zapiekanki wymyśliłam spontanicznie podczas rodzinnej kolacji, gdy za oknem panowała zima. Dzieci tak ją polubiły, że już na stałe pojawiła się w naszym menu.
Składniki
- Mrożone pierogi z ziemniakami i serem: około 900 g, wybieraj z dobrym, krótkim składem bez zbędnych dodatków
- Dwie średnie cebule żółte: nadają słodkości i głębi smaku, im bardziej złote po podsmażeniu tym lepiej
- Masło niesolone: jego jakość wpływa na smak i kremowość
- Mąka pszenna: do zagęszczenia sosu, najlepiej świeżo przesiana
- Mleko tłuste: najlepiej 3,2 procent tłuszczu dla najbogatszego sosu
- Ser cheddar ostry: daje intensywny serowy charakter, staraj się kupować prawdziwy ser w kawałku i trzeć samodzielnie
- Mozzarella świeżo starta: zapewnia elastyczność i kremowe wykończenie
- Sól oraz świeżo mielony pieprz: doprawiają całość do smaku
- Czosnek w proszku: podkreśla serowość, możesz zastąpić świeżo wyciśniętym czosnkiem
- Panko bułka tarta puchata: daje extra chrupiący wierzch, lepsza niż tradycyjna bułka tarta
- Drobno siekany szczypiorek do podania: świeżość i kolor, opcjonalnie
Szczegółowa instrukcja
- Przygotowanie formy do zapiekania:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Natłuść solidnie formę do pieczenia o wymiarach 23 na 33 cm, aby nic nie przywierało.
- Podsmażenie cebuli:
- Pokrój cebule w cienkie plasterki. Roztop masło na średnim ogniu w dużej patelni. Smaż cebulę powoli przez przynajmniej piętnaście minut, aż nabierze złoto-brązowego koloru i słodkiego, głębokiego aromatu. Pilnuj by nie przypaliła się.
- Przygotowanie sosu serowego:
- W średnim rondlu rozpuść masło, po czym wmieszaj mąkę i podsmaż przez około minutę, by zniwelować posmak surowej mąki. Stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając trzepaczką aż masa zgęstnieje i będzie idealnie gładka, co najmniej cztery do pięciu minut. Zdejmij z ognia. Dodaj oba rodzaje sera, czosnek w proszku, sól i pieprz. Mieszaj aż wszystko się połączy i powstanie jednolity kremowy sos.
- Układanie warstw:
- Na dnie naczynia ułóż połowę pierogów. Posyp połową cebuli, zalej połową sosu serowego i rozsmaruj równo. Powtórz z pozostałymi pierogami, cebulą i resztą sosu.
- Przygotowanie posypki:
- W małej miseczce wymieszaj panko z rozpuszczonym masłem. Posyp dokładnie wierzch zapiekanki chrupiącymi okruszkami.
- Pieczenie:
- Wstaw zapiekankę bez przykrycia do piekarnika na minimum dwadzieścia pięć minut, aż bułka będzie chrupiąca, a całość się zrumieni i zacznie bulgotać.
- Studzenie i podanie:
- Wyjmij z piekarnika i odstaw na dziesięć minut, aby trochę przestygła i nabrała jeszcze lepszej konsystencji. Przed podaniem posyp świeżym szczypiorkiem dla koloru i lekko pikantnego akcentu.
Zapisz Jeden z moich ulubionych momentów podczas gotowania to przekładanie warstw w naczyniu – wtedy zapach smażonej cebuli łączy się z sosem serowym i już wiadomo, że będzie domowy kulinarny hit. Najbardziej lubię chrupiący wierzch z panko – dzieci zawsze się spierają, komu przypadnie największy kawałek tej warstwy.
Porady jak przechować
Po całkowitym wystudzeniu podziel zapiekankę na porcje i przełóż do szczelnych pojemników. W lodówce zachowa świeżość do trzech dni. Podgrzej w piekarniku pod przykryciem, aby nie wyschła. Zapiekankę można także zamrozić najlepiej od razu po wystygnięciu. Przed podaniem rozmroź w lodówce całą noc i podgrzej w piekarniku w 170 stopniach przez około pół godziny.
Podmiana składników
Chcesz zwiększyć kremowość, zamień połowę mozzarelli na ser fontina lub gruyere. Możesz eksperymentować z mieszanką różnych pierogów, nawet ze szpinakiem. Jeżeli nie masz panko, użyj zwykłej bułki tartej, lecz efekt nie będzie aż tak chrupiący. Na bogato można dorzucić podsmażony boczek albo pokrojoną szynkę jeśli nie robisz wersji wegetariańskiej.
Jak podawać
Idealnie smakuje z kwaśną śmietaną oraz prostą sałatą z winegretem. Sprawdzi się jako danie główne podczas rodzinnego obiadu, ale też jako ciekawa przekąska na świątecznym stole lub zimowym przyjęciu. Jeżeli robisz wersję na większe spotkanie przygotuj dwie porcje i zapiecz w różnych naczyniach.
Kontekst tradycyjny
Zapiekanka inspirowana pierogami to danie z pogranicza kuchni polskiej i ukraińskiej, szczególnie popularne na zachodzie Polski gdzie często serwuje się pierogi w wersji zapiekanej z dodatkami. Taki sposób podania ułatwia przygotowanie obiadu dla większej liczby osób w krótszym czasie i pozwala połączyć domowe smaki z wygodą.
Sezonowe wariacje
Wiosną i latem możesz dodać do warstw świeży szpinak lub sezonowe cebulki. Jesienią spróbuj wersji z domieszką dyni i szałwii. Zimą korzystaj z mrożonych pierogów i mocno dojrzałych serów żeby uzyskać maksymalnie rozgrzewający efekt.
Zapisz Przygotuj tę zapiekankę na rodzinne spotkanie, a przygotowanie warstw i aromat wprawią wszystkich w domowy nastrój już przed pierwszym kęsem.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę użyć innych pierogów niż z ziemniakami i serem?
Tak, możesz zastąpić pierogi innymi wariantami, np. z kapustą lub mięsem. Smak pozostanie wyrazisty, choć nieco inny.
- → Jak uzyskać idealnie karmelizowaną cebulę?
Karmelizuj cebulę na średnim ogniu, często mieszając, przez około 15 minut, aż nabierze złotej barwy i słodyczy.
- → Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej?
Zapiekankę można przygotować wcześniej i podgrzać w piekarniku przed podaniem. Umożliwia to wygodne planowanie posiłku.
- → Jakie sery nadają się do sosu oprócz cheddara i mozzarelli?
Możesz użyć Gruyère, fontiny lub emmentalera, by nadać sosowi bardziej wyrafinowany, głęboki smak.
- → Jakie dodatki można podać do zapiekanki?
Doskonałym dodatkiem będzie świeża zielona sałata, ogórki kiszone albo lekki pomidorowy dip, które przełamią kremowość dania.
- → Czy danie można zamrozić?
Tak, zapiekankę można zamrozić w szczelnym pojemniku. Przed podaniem należy całkowicie rozmrozić i podgrzać w piekarniku.