Zapisz Pierogi z nadzieniem dyniowym to dla mnie smak prawdziwej jesieni – delikatne ciasto otula aromatyczny farsz, a całość przypomina rodzinne obiady podczas chłodnych dni
Pierwszy raz zrobiłam te pierogi w październiku podczas rodzinnego spotkania – teraz na stałe rozgościły się na naszym stole podczas każdej złotej jesieni i każdy domownik ma swój ulubiony sposób podania
Składniki
- Mąka pszenna typowo uniwersalna: gwarantuje elastyczne i miękkie ciasto warto wybierać świeżo mieloną, bez zleżałego zapachu
- Sól: wyostrza smak ciasta i nadzienia używaj drobnej kamiennej
- Jajko: zapewnia ciastu sprężystość wybieraj świeże, wiejskie dla najlepszej barwy
- Śmietana kwaśna: rozluźnia ciasto i nadaje lekką puszystość polecam śmietanę z zawartością tłuszczu powyżej 18 procent
- Masło niesolone, roztopione: dodaje maślany aromat i miękkość
- Puree z dyni pieczonej lub z puszki: aksamitne, słodkawe stanowi jesienną bazę warto wybrać dynię hokkaido lub ewentualnie piżmową
- Ricotta: lekkość i delikatna struktura postaw na ricottę dobrej jakości, niezbyt mokrą
- Parmezan: wzbogaca smak nutą umami świeżo starty jest o niebo lepszy od gotowego
- Szalotka: aromatyczna i łagodniejsza od zwykłej cebuli unikaj bardzo suchych okazów
- Świeża szałwia: niepowtarzalny aromat, jej liście dodają charakteru wybieraj jędrne, soczyste listki
- Gałka muszkatołowa: podkreśla słodycz dyni lepiej zetrzeć świeżą
- Czarny pieprz: dla wytrawnej ostrości
- Sól: uwydatnia całość
- Starta skórka z cytryny: łamie słodycz i daje świeży aromat wybierz cytrynę niewoskowaną
- Masło do podsmażania: nadaje chrupkość pierogom
- Szałwia do wykończenia: świeża sprawi, że smak będzie jeszcze intensywniejszy
- Dodatkowo: sól i pieprz do doprawienia na koniec
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie ciasta:
- Połącz mąkę z solą w dużej misce wsypując je z wysokości aby je spulchnić Dodaj jajko śmietanę oraz roztopione masło i mieszaj drewnianą łyżką aż ciasto zbierze się w nieregularną bryłę Przenieś na blat lekko oprószony mąką i wyrabiaj przez 5 do 7 minut aż ciasto będzie bardzo gładkie i elastyczne Przykryj ściereczką pozostaw na odpoczynek na 20 minut dzięki temu będzie jeszcze bardziej miękkie podczas wałkowania
- Przygotowanie farszu:
- Na niewielkiej patelni rozpuść masło i wrzuć drobno posiekaną szalotkę Smaż na średnim ogniu często mieszając przez około 2 minuty aż zmięknie i uwolni słodki aromat Przesyp do miski z puree z dyni dodaj ricottę świeżo starty parmezan gałkę muszkatołową czarny pieprz sól szałwię oraz skórkę z cytryny Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiej jednolitej masy
- Formowanie pierogów:
- Ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 3 mm Wycinaj krążki o średnicy 7 i pół centymetra Na środku każdego kładź łyżkę farszu i delikatnie zlepiaj brzegi dociskając je najpierw palcami a później widelcem dla lepszego efektu
- Gotowanie pierogów:
- Zagotuj duży garnek wody dodaj łyżeczkę soli Gdy woda zacznie lekko bulgotać wrzucaj pierogi partiami Ugotowane będą wypływać na powierzchnię po około 3-4 minutach Ostrożnie wyławiaj je łyżką cedzakową i odkładaj na duży talerz
- Podsmażenie pierogów:
- Na dużej patelni rozgrzej masło do zrumienienia dodaj kilka listków świeżej szałwii Podsmażaj przez minutę aż masło nabierze orzechowego aromatu Włóż ugotowane pierogi smaż na umiarkowanym ogniu po 2 do 3 minuty z każdej strony aż będą złocisto chrupiące Dopraw solą i pieprzem wedle uznania
- Podanie:
- Podawaj gorące pierogi z dodatkową szałwią oraz parmezanem posypanym na wierzchu Możesz dodać kleks kwaśnej śmietany lub nieco karmelizowanej cebuli wedle upodobań
Zapisz Podczas ostatnich rodzinnych świąt moja młodsza siostra pomagała mi lepić te pierogi – największy zachwyt wzbudziła chrupiąca skórka i zapach szałwii Przemycenie dyni do klasyki pierogów to jesienny hit
Przechowywanie pierogów
Usmażone lub ugotowane pierogi najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do trzech dni Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni lub we wrzątku Można je także mrozić: przed smażeniem ułóż ugotowane pierogi pojedynczo na tacy a po zamrożeniu przełóż do woreczka
Zamienniki składników
Dynię z powodzeniem zastąpisz piżmową lub batatem Jeżeli nie masz ricotty możesz użyć twarogu półtłustego Zamiast parmezanu świetnie sprawdzi się twardy ser typu bursztyn gdy zależy Ci na wersji bez laktozy wybierz sery bezmleczne i roślinne masło
Jak podać
Pierogi z dynią smakują wybornie okraszone świeżą szałwią i masłem Możesz polać je jogurtem naturalnym albo śmietaną Dodatek orzechów włoskich i uprażonych pestek dyni wprowadzi niepowtarzalny chrupiący akcent Ich słodycz świetnie kontrastuje z lekko pikantną cebulką i świeżą natką pietruszki
Kontekst kulturowy
Pierogi to polska klasyka Wersje sezonowe z dynią nawiązują do tradycji kuchni wschodniej Polski gdzie często wykorzystywano sezonowe warzywa do farszów Połączenie dyni z szałwią inspirowane jest również kuchnią włoską ale pierogi wciąż pozostają ukłonem w stronę rodzinnej tradycji
Sezonowe wariacje
Jesienią warto korzystać z dyni świeżej zimą lub wczesną wiosną puree z puszki działa równie dobrze Farsz możesz wzbogacić karmelizowaną cebulą serem pleśniowym albo pieczoną papryką
Zapisz Kiedy pierwszy raz podasz domowe pierogi z dynią i szałwią, odkryjesz nowy smak jesieni w swoim domu. To danie na stałe wpisze się do rodzinnych tradycji.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jaką dynię najlepiej wykorzystać do nadzienia?
Najlepiej sprawdza się dynia pieczona, typu muscat lub hokkaido. Może ją zastąpić także puree z dyni w puszce lub batatem.
- → Czy pierogi można przygotować wcześniej?
Tak, gotowe pierogi można przechowywać w lodówce do 2 dni i podsmażyć tuż przed podaniem. Można je także zamrozić.
- → Jakie dodatki warto podać do pierogów?
Świetnie smakują z kwaśną śmietaną, karmelizowaną cebulą, dodatkową szałwią lub posypane świeżym parmezanem.
- → Czy można przygotować wersję wegańską?
Tak, wystarczy użyć roślinnego masła, pominąć ser, a jajko zastąpić siemieniem lnianym lub aquafabą.
- → Jak sprawdzić, czy pierogi są gotowe?
Po wrzuceniu do wrzątku pierogi wypłyną na powierzchnię po 3–4 minutach i wtedy można je wyjąć łyżką cedzakową.
- → Czym można zastąpić szałwię?
Szałwię można zamienić na natkę pietruszki lub tymianek dla innego aromatu, szczególnie w wersji letniej.