Zapisz Delikatne kluseczki z ziemniaczanego ciasta otulające soczyste, słodkie śliwki to klasyka polskiej kuchni, która smakuje najlepiej pod koniec lata, gdy śliwki są najsłodsze. Uwielbiane jako deser lub słodkie danie główne, przywołują wspomnienia wakacji u babci i ciepłych, rodzinnych spotkań.
Pierwszy raz robiłam te knedle w ostatnich dniach wakacji, gdy kosz ze śliwkami aż pękał w szwach. Do dziś to jedno z najczęściej zamawianych dań przez moją rodzinę w sierpniu.
Składniki
- Ziemniaki: najlepiej wybrać mączyste (np. odmiana typu B, Russet lub Yukon Gold), bo zapewniają lekką i delikatną konsystencję ciasta
- Jajko: łączy masę; dla najlepszych rezultatów użyj jajka z wolnego wybiegu
- Mąka pszenna uniwersalna: tworzy elastyczne ciasto; przed dodaniem przesiej, by uniknąć grudek
- Sól: podkreśla smak wszystkich składników; wybieraj sól kamienną lub morską
- Śliwki: najodpowiedniejsze są małe, ciemne śliwki węgierki; wybieraj dojrzałe owoce bez uszkodzeń
- Cukier: dosładza farsz oraz nadaje delikatną słodycz panierce
- Cynamon: dodaje aromatu; świeżo mielony sprawdzi się najlepiej
- Masło: odpowiada za aksamitną panierkę; sięgaj po prawdziwe, dobrej jakości masło
- Bułka tarta: tworzy chrupiącą, złocistą otoczkę; najlepiej kupić oryginalną lub zrobić samodzielnie z podsuszonego pieczywa
Instrukcje krok po kroku
- Gotowanie ziemniaków:
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości przez około 20 minut. Odcedź całość, następnie ubij bardzo dokładnie na gładko. Odstaw do całkowitego wystudzenia – tylko wtedy ciasto będzie miało odpowiednią teksturę.
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce połącz wystudzone ziemniaki z jajkiem, mąką i solą. Delikatnie, bez nadmiernego zagniatania, wymieszaj wszystkie składniki na miękkie, lekko klejące ciasto. Jeśli masa zbytnio się klei, dodaj odrobinę mąki – ale staraj się nie przesadzić, bo knedle mogą być twarde.
- Nadziewanie śliwek:
- Śliwki przekrój wzdłuż, nie rozcinając do końca, a następnie wyjmij pestki. Do środka każdej śliwki wsyp pół łyżeczki cukru oraz szczyptę cynamonu, po czym zamknij delikatnie owoc.
- Formowanie knedli:
- Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto w wałek, podziel na 12 równych części. Każdą spłaszcz w dłoniach na okrągły placek.
- Zamykanie owoców:
- Na środku placka ułóż nadzianą śliwkę i szczelnie otul ją ciastem, formując gładką kulkę. Upewnij się, że nie ma żadnych pęknięć.
- Gotowanie klusek:
- W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę i zmniejsz ogień tak, by lekko bulgotała. Wkładaj knedle partiami, delikatnie mieszając, by nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 3–4 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i odsączaj z nadmiaru wody.
- Przygotowanie chrupiącej posypki:
- Na średnim ogniu rozpuść masło na patelni. Wsyp bułkę tartą i smaż, aż nabierze złocistego koloru, często mieszając. Nie podkręcaj zbytnio ognia, by nie przypalić bułki. Dosyp cukier, cynamon i zdejmij z ognia.
- Obtaczanie knedli:
- Gorące knedle obtocz dokładnie w przygotowanej złotej posypce. Podawaj na ciepło, póki środek jest miękki, a śliwka soczysta.
Zapisz Najbardziej lubię moment, gdy podczas krojenia knedla gorący, spływający sok śliwkowy łączy się ze złotą chrupiącą posypką. Przypomina mi to zawsze dzieciństwo i rodzinne popołudnia na wsi, kiedy cała kuchnia pachniała cynamonem i pieczonymi owocami.
Jak przechowywać knedle
Po ugotowaniu knedle najlepiej podawać od razu, ale jeśli zostaną, ostudź je całkowicie i przełóż do szczelnego pojemnika. W lodówce zachowają świeżość przez około dwa dni. Ogrzewaj na maśle na patelni, aby znów były miękkie i apetyczne. Knedle można również zamrażać – najlepiej przed obtoczeniem w bułce tartej, by po odmrożeniu nie straciły tekstury.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz śliwek, możesz użyć moreli lub nawet jabłek pokrojonych na spore kawałki. Mąkę pszenną dla wersji bezglutenowej zamień na mieszankę mąk bezglutenowych do klusek. Masło da się zastąpić plant-based margaryną, a jajka – zwiększoną ilością mąki oraz dodaniem łyżeczki oleju do ciasta.
Sposoby podania
Knedle pysznie smakują solo, polane jedynie chrupiącą bułką tartą. Możesz podać je także z gęstą śmietaną, jogurtem naturalnym lub posypać delikatnie cukrem pudrem. Świetnym pomysłem jest dodanie kilku listków mięty lub odrobiny skórki cytrynowej dla orzeźwiającego akcentu.
Kontekst kulinarny
Knedle to klasyczne danie polskiej kuchni, wywodzące się z tradycji śląskiej, małopolskiej i wielkopolskiej. Najczęściej pojawiają się latem i wczesną jesienią, kiedy śliwki są najdorodniejsze. Dawniej przygotowywano je na specjalne okazje i jako letni obiad po ciężkiej pracy w polu – dziś to nadal naprawdę domowy klasyk.
Sezonowe wariacje
Wczesną jesienią, gdy sezon na śliwki się kończy, możesz do knedli użyć gruszek lub jabłek z cynamonem. W zimnych miesiącach spróbuj farszu z suszonych śliwek lub moreli namoczonych uprzednio w letniej wodzie. Każda nowa wersja to szansa na odkrycie innych rodzinnych smaków.
Zapisz Knedle ze śliwkami to pyszna propozycja na letni obiad lub deser, która zawsze zachwyca rodzinę. Serwowane na ciepło z chrupiącą posypką na pewno staną się domowym przebojem.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do klusek ze śliwką?
Najlepsze są ziemniaki typu mączystego, np. typu B (russet, Yukon Gold), ponieważ nadają ciastu lekkości i właściwą konsystencję.
- → Czy można użyć innych owoców zamiast śliwek?
Tak, możesz użyć moreli lub innych owoców pestkowych, choć śliwki najlepiej komponują się ze smakiem ziemniaczanego ciasta.
- → Jak uniknąć rozpadu klusek podczas gotowania?
Ważne jest dokładne uszczelnienie ciasta wokół owocu i delikatne mieszanie podczas gotowania. Dodaj trochę więcej mąki, jeśli ciasto jest bardzo klejące.
- → Czy kluski można przygotować wcześniej?
Tak, kluski można uformować i przechowywać w lodówce do kilku godzin przed gotowaniem. Ugotowane można delikatnie podgrzać na maśle.
- → Z czym najlepiej podawać kluski ze śliwką?
Podawaj z opieczoną bułką tartą na maśle, posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną dla kwaskowej nuty.
- → Jak przechowywać pozostałe kluski?
Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni z masłem, by odzyskały świeżość i chrupkość.