Zapisz Słynne kluski śląskie w maślanym sosie to ciepły i domowy klasyk, który potrafi poprawić nastrój nawet w najbardziej pochmurny dzień. Delikatne, puszyste kluski ziemniaczane z miękką wnęką, polane złotym masłem, od lat królują na naszym stole zarówno jako główny bohater obiadu, jak i kojący dodatek do rolad czy grzybów.
Pierwszy raz zrobiłam je sama, kiedy babcia instruowała mnie na telefonie – od tamtego czasu cała rodzina prosi o nie przy każdej większej okazji. Dla moich dzieci już sam zapach masełka znaczy, że będzie coś wyjątkowego.
Składniki
- Ziemniaki typu mączystego: stary gatunek, dzięki temu kluski są delikatne i nie rozpadają się w gotowaniu, wybieraj suche ziemniaki bez oznak zielenienia
- Jajko: nadaje ciastu elastyczności i łączy składniki
- Mąka ziemniaczana: kluczowe dla lekkości, można dodać odrobinę więcej lub mniej w zależności od wilgotności ziemniaków
- Sól: podkreśla smak ciasta, zadbaj o porcję do gotowania i do środka masy
- Masło niesolone: tworzy aksamitny, głęboko maślany sos polewany na ciepłe kluski
- Natka pietruszki: odświeża i nadaje kolor, wybierz świeżą i jędrną
- Sól i pieprz: do doprawienia maślanego sosu według uznania
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie ziemniaków:
- Obrane i pokrojone na ćwiartki ziemniaki umieść w dużym garnku z zimną, osoloną wodą. Zagotuj i gotuj do miękkości przez około 20 minut. Po odcedzeniu zostaw na chwilę pod przykryciem, by odparowały i lekko przeschły
- Miażdżenie ziemniaków:
- Jeszcze ciepłe ziemniaki dokładnie utłucz tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę do dużej miski. Poczekaj, aż masa przestygnie i będzie letnia – nie gorąca
- Przygotowanie ciasta:
- Dodaj jajko i sól do wystudzonych ziemniaków. Wsypuj partiami mąkę ziemniaczaną delikatnie zagniatając, aż powstanie miękkie, jednolite, lekko elastyczne ciasto które nie klei się do rąk formuj, dopasowując ilość skrobi do rodzaju ziemniaków
- Formowanie klusek:
- Oprósz dłonie mąką i odrywaj kawałki wielkości dużego orzecha włoskiego. Każdy kawałek uformuj w kulkę, po czym palcem uciśnij środek tworząc charakterystyczną dziurkę na sos
- Gotowanie klusek:
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą, utrzymując wrzenie tuż pod pełnym bulgotaniem czyli delikatne wrzenie bez intensywnego gotowania. Kluski wrzucaj partiami, gotuj aż wypłyną na powierzchnię i delikatnie gotuj jeszcze 2 do 3 minut Wyławiaj łyżką cedzakową i trzymaj w cieple
- Przygotowanie sosu maślanego:
- W małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu aż zacznie delikatnie buzować i nabierać złotej barwy, ale nie przypalić. Zdejmij z ognia, dodaj natkę i oprósz solą oraz pieprzem. Mieszaj do uzyskania jednolitego sosu
- Serwowanie:
- Ułóż gorące kluski na półmisku, polej obficie złocistym sosem maślanym i od razu podawaj na stół
Zapisz Najbardziej lubię ten moment, kiedy masło zaczyna pachnieć orzechowo – wtedy wiem, że kluski zyskają wspaniały smak. U nas to też rodzinny rytuał, bo dzieci z radością robią dziurki w każdej kulce. To najlepszy test – kluski robi się z sercem i z uśmiechem.
Jak przechowywać kluski śląskie
Po ostudzeniu przełóż kluski do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Kolejnego dnia możesz podsmażyć je na rumiano na odrobinie masła – stają się wtedy jeszcze bardziej aromatyczne i chrupiące na zewnątrz.
Zamiana składników
Zamiast pietruszki użyj szczypioru lub świeżego koperku dla odmiany. Nie masz mąki ziemniaczanej Możesz sięgnąć po mąkę kukurydzianą dla wersji bezglutenowej choć tekstura ciasta może się nieco różnić. Część ziemniaków można zastąpić batatami dla bardziej słodkiego aromatu choć to już wariacja na temat tradycyjny.
Propozycje podania
Kluski śląskie możesz podać zarówno solo w maślanym sosie, jak i jako nieodłączny dodatek do pieczonych mięs w sosie własnym. Świetnie sprawdzają się też z podsmażanymi grzybami lub jako sposób na wykorzystanie świątecznego pieczenia.
Kontekst kulturowy
Ten przepis to esencja śląskiej kuchni, przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Kluski śląskie podawano najczęściej w niedzielę do śląskiej rolady z modrą kapustą i sosem. Do dziś w wielu domach symbolizują ciepło rodzinnego obiadu i prostotę połączoną z kunsztem polskiej tradycji.
Wersja sezonowa
Latem polej kluski świeżym koperkiem i podawaj do młodych warzyw. Jesienią serwuj z leśnymi grzybami lub cebulką duszoną na złoto. Zimą można dodać skwarki z wędzonego sera dla głębi smaku.
Zapisz Szczerze polecam ten przepis każdemu, kto pragnie odtworzyć w domu prawdziwy smak dzieciństwa albo dopiero poznaje polskie dania regionalne. Kluski śląskie za każdym razem łączą ludzi przy stole i doskonale wpisują się w smakowite, domowe spotkania.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać idealną konsystencję klusek śląskich?
Najważniejsze jest dokładne połączenie ziemniaków, mąki ziemniaczanej i jajka oraz ugniatanie do uzyskania gładkiego, miękkiego ciasta.
- → Czy kluski śląskie nadają się do smażenia?
Tak, kluski po ugotowaniu można następnego dnia delikatnie obsmażyć na patelni, uzyskując chrupiącą skórkę.
- → Jakie dodatki pasują do klusek śląskich?
Najlepiej smakują z masłem, natką pietruszki, ale pasują również do grzybów, pieczeni czy krokietów.
- → Jak podać kluski śląskie na obiad?
Ułóż kluski na półmisku, polej gorącym masłem oraz posyp ulubionymi ziołami. Podawaj z pieczenią lub warzywami.
- → Jak przechowywać kluski śląskie?
Przechowuj je w lodówce do 2 dni. Odsmaż na patelni lub podgrzewaj w gorącej wodzie przed podaniem.
- → Jak uzyskać bardziej aromatyczny smak sosu maślanego?
Możesz lekko zbrązowić masło lub dodać świeże zioła, np. szczypiorek czy koper.