Zapisz Te pierogi z kapustą kiszoną i karmelizowaną cebulką to mój sposób na rozgrzewające bezmięsne danie, które zawsze robi wrażenie na rodzinie. Miękkie ciasto, kwaśna kapusta i aromatyczne pieczarki świetnie się równoważą, a słodkie karmelizowane cebule czynią całość naprawdę wyjątkową. Oto wegańska wersja klasyki kuchni wschodnioeuropejskiej, z której możesz być dumny.
Za pierwszym razem robiłam te pierogi z moją babcią – od tamtej pory wiem, że domowe pierogi to coś, co łączy pokolenia i wprowadza niesamowity klimat przy stole. Teraz robię je zwłaszcza zimą i nawet mój największy mięsożerca zawsze sięga po dokładkę.
Składniki
- mąka pszenna: użyj typu uniwersalnego i sięgnij po świeżą, żeby ciasto było miękkie i elastyczne
- sól: podkreśla smak ciasta
- ciepła woda: ułatwia wyrabianie, ciasto szybciej nabiera elastyczności
- oliwa z oliwek: sprawia, że ciasto jest delikatne, unikaj taniej oliwy, bo potrafi zostawić gorzki posmak
- cebula żółta: do farszu najlepiej średniej wielkości i mocno soczysta, drobno posiekana dla równomiernego smaku
- czosnek świeży: podkręca smak, nie używaj pasty, bo przytłoczy resztę składników
- pieczarki: drobno siekane, najlepiej wybierz świeże, lekko brązowe
- kapusta kiszona: kwaśna i porządnie odsączona, nie powinna być ani za mokra ani przesuszona
- pieprz czarny: świeżo mielony
- kmin rzymski: opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu
- do karmelizowania cebuli: duże białe cebule, z miękką łuską
- oliwa z oliwek do cebuli: delikatna, nie z pierwszego tłoczenia
- szczypta soli do cebuli: wydobywa naturalną słodycz cebuli
Wskazówki krok po kroku
- Przygotowanie ciasta:
- Przesiej mąkę do dużej misy i dodaj sól. Wlej ciepłą wodę oraz oliwę i zacznij delikatnie mieszać drewnianą łyżką, aż zrobi się klejąca, jednolita masa. Przełóż ciasto na podsypaną mąką stolnicę i dokładnie zagniataj dłońmi przez około 5 minut aż stanie się gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto odłóż pod przykryciem na 30 minut aby odpoczęło i nabrało puszystości.
- Zrobienie farszu:
- Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wsyp drobno posiekaną cebulę i smaż powoli 3 minuty aż zmięknie. Dodaj czosnek oraz pieczarki. Smaż wszystko razem często mieszając przez kolejne 5 minut aż grzyby puszczą i odparują sok. Dorzuć pokrojoną i odsączoną kapustę kiszoną plus pieprz a także kmin jeśli lubisz. Duś wszystko 5 minut mieszając od czasu do czasu. Odstaw do przestudzenia.
- Przygotowanie karmelizowanej cebuli:
- W szerokiej patelni rozgrzej oliwę na najniższej mocy kuchenki. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i delikatnie posól. Smaż powoli często mieszając przez co najmniej 20 minut aż cebula zmieni kolor na złocistomiodowy i zacznie się lekko sklejać. Uważaj aby nie przypalić, złota cebula powinna być słodka i delikatna.
- Lepienie pierogów:
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 milimetrów na lekko obsypanej blacie. Za pomocą szklanki lub okrągłej wykrawaczki wycinaj kółka średnicy trzy centymetry. Na środek każdego kółka wyłóż łyżeczkę farszu. Składaj na pół i porządnie zlepiaj brzegi dociskając palcami, żeby pierogi nie rozpadły się w czasie gotowania.
- Gotowanie pierogów:
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Partiami wkładaj pierogi do lekko gotującej się wody i delikatnie zamieszaj. Gotuj do wypłynięcia na powierzchnię około 3 minuta po wypłynięciu ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową.
- Podsmażanie (opcjonalnie):
- Jeśli lubisz chrupiące pierogi, na rozgrzanej patelni z małą ilością oliwy smaż ugotowane pierogi z obu stron aż złapią ładny kolor.
- Podanie:
- Podawaj pierogi gorące, szczodrze polane słodką, lekko karmelizowaną cebulką.
Zapisz Najbardziej lubię moment, gdy w domu pachnie już karmelizowaną cebulką, a cała rodzina zbiera się w kuchni by wspólnie sklejać pierogi. Kapusta kiszona to mój faworyt w kuchni zimą – potrafi odmienić nawet najprostsze danie, a przy tym niesie za sobą miłe wspomnienia z dzieciństwa.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe pierogi można trzymać w lodówce do trzech dni przykryte szczelnie folią żeby nie wyschły. Znakomicie znoszą mrożenie. Ugotowane najlepiej podgrzać na parze albo podsmażyć z odrobiną oleju do chrupkości.
Zamienniki składników
Nie masz pieczarek Możesz użyć innych grzybów np. boczniaków albo podsmażonej soczewicy jeśli chcesz wersję jeszcze bardziej roślinną. Do farszu dobrze pasuje szczypta wędzonej papryki a cebulę karmelizowaną można zrobić na oleju rzepakowym zamiast oliwy.
Jak podawać
Pierogi z kapustą kiszoną i cebulką są pyszne solo, ale coraz częściej serwuję je z kleksem wegańskiej śmietany lub garścią świeżego koperku. To świetne na wigilijny stół lub po prostu na niedzielny obiad – sprawdź czy domownicy nie rozchwycą ich w błyskawicznym tempie.
Kontekst i sezonowość
To tradycyjna potrawa kuchni słowiańskiej, szczególnie popularna na święta – zwłaszcza kiedy trzeba omijać składniki odzwierzęce. Latem możesz zamienić farsz na młodą kapustę albo świeże zioła dodając trochę szpinaku.
Zapisz Na koniec dodaj do pierogów dużo złocistej cebuli – to klucz do głębi smaku. Zachwycisz tym przepisem nie tylko rodzinę.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy ciasto będzie miękkie i elastyczne po ugotowaniu?
Tak, ciasto po odpowiednim wyrobieniu oraz odpoczynku stanie się miękkie, gładkie i sprężyste po ugotowaniu.
- → Jak sprawić, by karmelizowana cebula była słodka i złocista?
Pokrój cebule w cienkie plastry, smaż na małym ogniu z odrobiną soli i oliwy, mieszając często przez 20-25 minut do uzyskania złocistego koloru.
- → Można przygotować pierogi wcześniej i zamrozić?
Tak, uformowane surowe pierogi rozłóż na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka – możesz przechowywać do dwóch miesięcy.
- → Czego użyć zamiast pieczarek w farszu?
Możesz wykorzystać grzyby leśne, tofu wędzone lub suszone pomidory, nadając smak i teksturę nadzieniu.
- → Jak podawać pierogi, aby były jeszcze smaczniejsze?
Podawaj z wegańską śmietaną, świeżym koperkiem czy natką pietruszki – świetnie wzbogacają aromat i wygląd dania.
- → Czy pierogi nadają się na świąteczny stół?
Zdecydowanie! Klasyczne pierogi z kapustą i cebulą w roślinnej odsłonie pasują zarówno na Wigilię, jak i rodzinny obiad.