Przypnij
Te puszyste kluski śląskie to klasyka polskiej kuchni którą zawsze podawałam na rodzinnych obiadach szczególnie w niedzielę do pieczeni w sosie Ta tradycyjna potrawa z prostych składników stanowi doskonałe uzupełnienie dań z mięsem lub gęstymi sosami i zawsze wnosi na stół atmosferę domowego ciepła
Pierwszy raz zrobiłam je sama kiedy babcia była w szpitalu Teraz za każdym razem gdy mieszam ciasto mam wrażenie że jej duch stoi nade mną i pilnuje bym dobrze wyrobiła kluski
Składniki
- ziemniaki: wybierz mączyste typu C najlepiej z gospodarstwa rolnego bo dadzą kluskom odpowiednią puszystość
- mąka pszenna: podstawowy składnik sprawia że kluski zachowują kształt
- jajko: świeże doda zwartej konsystencji i lekkiego smaku warto postawić na jajka od szczęśliwych kur
- sól: bardzo ważna pomaga wydobyć smak ziemniaków i podkreśla ich słodycz
- skrobia ziemniaczana: możesz dodać trochę więcej jeśli chcesz uzyskać naprawdę wyjątkową puszystość wybierz polską skrobię dobrej jakości
Kroki przygotowania
- Gotowanie ziemniaków:
- Ugotuj ziemniaki najlepiej pokrojone w ćwiartki w dobrze osolonej wodzie przez około piętnaście do dwudziestu minut aż zrobią się idealnie miękkie i pozwól im lekko ostygnąć to ważne by nie były zbyt gorące przy dalszej obróbce
- Tłuczenie ziemniaków:
- Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem na bardzo gładką masę każda grudka to potencjalnie twarda kluska zostaw je do całkowitego ostygnięcia dzięki temu kluski wyjdą miękkie
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce połącz ziemniaki z mąką jajkiem solą i ewentualnie skrobią ziemniaczaną ugniataj wszystko rękami aż powstanie jednolite gładkie ciasto jeśli jest bardzo klejące delikatnie podsypuj jeszcze mąką
- Formowanie klusek:
- Podziel ciasto na mniejsze części stocz z każdej cienki wałek o grubości mniej więcej półtora centymetra i krój ostrym nożem na małe kawałki po dwa centymetry każdy kawałek lekko spłaszcz i zrób na środku wgłębienie kciukiem które potem pięknie utrzyma sos
- Gotowanie klusek:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę wrzucaj kluski partiami żeby się nie sklejały gotuj aż zaczną wypływać na powierzchnię wtedy trzymaj jeszcze przez trzy cztery minuty wyławiaj łyżką cedzakową by nie straciły kształtu
- Podawanie:
- Podawaj gorące prosto z wody najlepiej z ulubionym sosem mięsem albo dobrze przysmażoną cebulką można je też zostawić na później i odgrzać podsmażając
Przypnij
Kocham fakt że ziemniaki to w Polsce podstawa kuchni od pokoleń i wyciągają smak całego dania czasem przypominam sobie jak z mamą ścigałyśmy się która zrobi ładniejsze wgłębienie w kluskach a wygrywała ta której kluska utrzymała najwięcej sosu przy nakładaniu na talerz
Jak przechowywać kluski śląskie
Kluski można schłodzić a potem trzymać w hermetycznym pojemniku do trzech dni w lodówce Jeśli chcesz je odgrzać wrzuć na chwilę do wrzątku albo podsmaż na maśle by znów zrobiły się miękkie Nie zalecam dłuższego przechowywania na zewnątrz bo mogą zrobić się gumowate
Czym zastąpić składniki
Jeśli zabrakło ci skrobi możesz dodać więcej mąki ziemniaczanej lub wykorzystać kukurydzianą Dla osób unikających jajek można wypróbować zamienniki jajeczne jednak tradycyjny smak zapewni właśnie jajko
Z czym podawać kluski
Najlepiej smakują z gulaszem sosem pieczeniowym albo z podsmażoną cebulką Solo są świetne z masłem klarowanym Gdy mam ochotę na klasyczny obiad serwuję je z duszoną wołowiną albo pieczonym schabem
Przypnij
Kontekst i tradycja
Kluski śląskie pojawiły się w regionie Śląska kilkaset lat temu bo były tanie sycące i idealnie pasowały do gęstych sosów Nasze babcie i prababcie robiły je w niedziele i święta Całe pokolenia Polaków kochają ich prostotę i smak który wywołuje dobre wspomnienia
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jaki rodzaj ziemniaków najlepiej wybrać do klusek śląskich?
Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu łatwo się rozgniatają i zapewniają puszystą strukturę klusek.
- → Jaką ilość mąki dodać do ziemniaków?
Najlepiej kierować się zasadą: 1 część mąki na 4 części ziemniaków, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta.
- → Jak uniknąć rozpadania się klusek podczas gotowania?
Ważne jest dokładne odparowanie ziemniaków, zachowanie proporcji składników i wkładanie klusek do wrzącej, osolonej wody.
- → Czy kluski można przygotować wcześniej?
Tak, można je ugotować wcześniej i odgrzać w gorącej wodzie lub na parze tuż przed podaniem.
- → Z czym najlepiej podawać kluski śląskie?
Świetnie komponują się z sosem pieczeniowym, gulaszem, grzybami, cebulką lub jako dodatek do dań mięsnych.
- → Jak długo gotować kluski śląskie?
Po wypłynięciu na powierzchnię (około 3-4 minuty) już są gotowe do wyjęcia i podania.