Kasza z grzybami i ziołami

Ta kasza gryczana z pieczarkami i ziołami to powrót do klasyki domowego obiadu, ale w nowoczesnym wydaniu roślinnym. Ciepła, sycąca, inspirowana kuchnią wschodnioeuropejską idealnie sprawdzi się w roli dania głównego albo konkretnego dodatku. Sama wracam do tego przepisu, gdy chcę czegoś naprawdę rozgrzewającego i prostego – szczególnie w chłodne wieczory.

Składniki

• Kasza gryczana: stanowi główną bazę dania. Smak pieczonej wersji warto pokusić się o prażoną dla intensywnego aromatu
• Bulion warzywny lub woda: chłonie smaki i sprawia że ziarna są miękkie, ale nie rozgotowane. Wybierz ekologiczny bulion bez nadmiaru soli
• Cebula: bazowy aromat, każdy polski obiad na niej zyskuje. Wybierz świeżą twardą cebulę
• Czosnek: intensyfikuje smak. Warto wybrać świeże ząbki
• Pieczarki lub boczniaki: dla głębokiego ziemistego smaku. Im bardziej jędrne, tym lepiej
• Marchew: dodaje słodyczy i koloru. Młoda marchewka daje najwięcej smaku
• Papryka czerwona: dla świeżości i soczystości
• Oliwa lub masło: zależnie czy chcesz wersję wegańską czy klasyczną. Użyj dobrej jakości tłuszczu
• Tymianek: suszony podbije leśny charakter kaszy
• Papryka wędzona: doda głębi i ciekawego aromatu. Poszukaj odmiany hiszpańskiej
• Sól i pieprz: podkręcają smak. Potrzyj świeżo mielonym pieprzem dla wyrazistości
• Natka pietruszki: świeża i chrupka na zakończenie dania
• Groszek zielony mrożony: opcjonalnie zapewni zielony kolor i ciekawe urozmaicenie
• Pestki słonecznika lub dyni prażone: dla chrupkości i dopełnienia całości

Krok po kroku

Przygotowanie kaszy:

Opłucz kaszę zimną wodą i dobrze odsącz. To usunie nadmiar goryczki, a kasza nie będzie się kleić

Prażenie kaszy:

Umieść kaszę w suchym garnku. Podprażaj przez kilka minut na średnim ogniu, często mieszając, aż poczujesz delikatny orzechowy zapach. To buduje pierwszy poziom smaku

Gotowanie kaszy:

Zalej kaszę bulionem lub wodą, doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około kwadrans. Kiedy ziarna wchłoną płyn, zdejmij z ognia i daj odpocząć kilka minut. Następnie rozdziel ziarna widelcem

Przygotowanie warzyw:

Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz, dodaj posiekaną cebulę i marchew. Podsmażaj powoli, aż lekko zmiękną, dzięki czemu warzywa oddadzą całą swoją słodycz

Podsmażanie grzybów i warzyw:

Dodaj do patelni czosnek, pieczarki i paprykę. Duś na średnim ogniu, aż grzyby oddadzą swój sok, a wszystkie warzywa będą delikatne. Zajmie to kilka dobrych minut

Doprawianie:

Wsyp suszony tymianek, paprykę wędzoną i dopraw solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy objęły całe danie

Łączenie składników:

Do podsmażonych warzyw wmieszaj ugotowaną kaszę. Dodaj groszek i pestki. To sprawi, że danie będzie zielone i chrupiące. Wymieszaj i zostaw jeszcze chwilę na ogniu, aby wszystko się przegryzło

Wykończenie:

Zdejmij patelnię z ognia, wsyp świeżą natkę pietruszki. Spróbuj i delikatnie dopraw, jeśli to konieczne. Podawaj od razu na ciepło. Samo smakuje świetnie, a jeszcze lepiej z jogurtem albo kleksem śmietany na wierzchu

Przypnij

Warto wiedzieć

Świetnie syci, ale nie obciąża brzucha. Nie zawiera glutenu i jest przyjazna dla wegetarian. Przepyszna na drugi dzień smaki są jeszcze głębsze. Uwielbiam używać świeżych pieczarek z bazaru. Ich aromat jest nie do podrobienia, nawet dzieci zauważyły różnicę przy stole. Ciągle podjadamy kaszę już prosto z patelni zanim trafi na talerz.

Przechowywanie i odgrzewanie

Danie wytrzymuje w lodówce trzy dni. Zawsze najlepiej szczelnie przykryć. Ogrzewaj na patelni z odrobiną wody albo bulionu, wtedy nie wyschnie. Zawekowaną można mrozić przez miesiąc, a po rozmrożeniu zachowuje całą swoją strukturę. Kasza na drugi dzień pasuje do lunchboxu i nie traci smaku.

Zamienniki składników

Kasza gryczana bywa intensywna dla niektórych osób. Wypróbuj wersję z kaszą jaglaną dla łagodniejszego smaku. Zamiast pieczarek świetnie sprawdzają się boczniaki lub leśne grzyby. Na bogato dodaj czerwoną soczewicę albo cieciorkę do środka.

Sposoby podania

Podawaj solo jako danie główne albo dodatek do pieczonych warzyw. Polana oliwą i natką pasuje do grillowanej ryby. Możesz uzupełnić ją kwaśną śmietaną albo roślinnym jogurtem. Dla świątecznego klimatu dodaj pestki granatu lub świeże zioła. Dla dzieci spróbuj dodać złote rodzynki czy pokrojoną paprykę w kosteczce.

Kasza gryczana w tradycji

Kasza od wieków to podstawa kuchni polskiej, szczególnie na wschodzie. Często pojawia się na rodzinnych stołach podczas świąt. Podprażana kasza znana jest jako kasza kasha w różnych krajach wschodnioeuropejskich i uchodzi za symbol zdrowia. W dzieciństwie jadłam ją co tydzień, najczęściej z mlekiem albo mięsnym sosem. Teraz wracam do tej wersji warzywnej, którą chyba lubię najbardziej.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak można wzbogacić smak kaszy gryczanej w tym daniu?

Polecam dodać świeże zioła, np. natkę pietruszki, szczyptę tymianku, a także użyć bulionu warzywnego zamiast wody, aby uzyskać głębszy smak.

→ Czy można użyć innych grzybów zamiast pieczarek?

Tak, świetnie sprawdzą się również borowiki, podgrzybki lub boczniaki – w zależności od sezonu i dostępności.

→ Jakie dodatki pasują do kaszy z warzywami?

Można dodać groszek zielony, pestki słonecznika, dyni albo ser feta. Danie podane z kwaśną śmietaną będzie bardziej kremowe.

→ Czy kasza gryczana musi być prażona przed gotowaniem?

Prażenie kaszy wydobywa jej orzechowy aromat, ale można użyć już prażonej lub pominąć ten krok, jeśli chce się łagodniejszego smaku.

→ Czy to danie jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej?

Tak, kasza gryczana naturalnie nie zawiera glutenu, należy jedynie upewnić się, że bulion i inne dodatki są wolne od glutenu.