Jagodowe ciasto z serkiem kruszonką

Ten pyszny jagodowy sernik z kruszonką to połączenie kremowej warstwy serowej i słodkich, soczystych jagód pod chrupiącą kruszonką. Przepis wywodzi się z tradycji niemieckich wypieków i łączy w sobie różne tekstury i smaki.

Ten przepis stał się moim ulubionym latem, gdy nasz ogród był pełen świeżych jagód. Za każdym razem gdy przygotowuję to ciasto, wszyscy domownicy zbierają się w kuchni, przyciągnięci wspaniałym aromatem.

Składniki

Na spód ciasta

• Mąka pszenna 200 g: zapewnia stabilną bazę dla ciasta i nadaje mu strukturę
• Cukier 100 g: dodaje słodyczy która równoważy kwasowość jagód
• Masło niesolone 100 g: zmiękczane nadaje ciastu maślanego smaku i kruchości
• Jedno duże jajko: pomaga połączyć składniki i dodaje wilgotności
• Proszek do pieczenia 1 łyżeczka: sprawia że ciasto jest lekko puszyste
• Sól 1/2 łyżeczki: wzmacnia smaki wszystkich składników

Na warstwę serową

• Twaróg 500 g: najlepiej wybrać półtłusty dla kremowej konsystencji i bogatego smaku
• Cukier 100 g: do osłodzenia warstwy serowej bez przesady
• Dwa duże jajka: nadają strukturę i puszystość warstwie serowej
• Ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka: dodaje aromat który świetnie komponuje się z jagodami
• Skórka z jednej cytryny: wprowadza orzeźwiający cytrusowy akcent

Na warstwę jagodową

• Świeże jagody 300 g: wybieraj jędrne owoce bez pleśni o intensywnym kolorze
• Cukier 1 łyżka: wystarczy by podkreślić naturalną słodycz jagód

Na kruszonkę

• Mąka pszenna 100 g: stanowi bazę kruszonki
• Cukier 50 g: dla słodkiego chrupania
• Masło niesolone 50 g: zimne i pokrojone w kostkę to klucz do uzyskania idealnej kruszonki
• Cynamon 1/2 łyżeczki: dodaje ciepłego korzennego aromatu

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie pieca i formy

Przygotowanie pieca:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj okrągłą formę do pieczenia. Dobrze nagrzany piekarnik jest kluczowy dla równomiernego wypieku całego ciasta.

Przygotowanie spodu ciasta

Przygotowanie ciasta:

W misce wymieszaj mąkę, cukier, masło, jajko, proszek do pieczenia i sól, aż powstanie ciasto. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu połączenia składników, aby nie stało się zbyt twarde. Następnie równomiernie wyłóż je na dno przygotowanej formy, dociskając by uzyskać jednolitą warstwę.

Przygotowanie warstwy serowej

Przygotowanie masy serowej:

W drugiej misce połącz twaróg, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Miksuj aż masa będzie gładka i jednolita bez grudek. Konsystencja powinna być kremowa ale nie zbyt płynna. Wylej tę masę na spód ciasta, rozprowadzając równomiernie.

Dodanie jagód

Dodanie jagód:

Rozłóż równomiernie świeże jagody na warstwie serowej. Delikatnie wciśnij je w masę serową ale nie za głęboko. Staraj się rozłożyć jagody równomiernie by każdy kawałek ciasta zawierał owoce.

Przygotowanie kruszonki

Przygotowanie kruszonki:

W misce połącz mąkę, cukier, zimne masło i cynamon. Używając palców, rozcieraj składniki, aż powstanie kruszonka. Uważaj by nie rozcierać zbyt długo bo masło się rozgrzeje i kruszonka straci swoją strukturę. Posyp kruszonką warstwę jagodową.

Pieczenie

Pieczenie:

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 45 minut lub do momentu gdy ciasto nabierze złotobrązowego koloru i będzie ścięte. Jeśli zauważysz że wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową.

Studzenie

Studzenie:

Odstaw do ostygnięcia przed krojeniem i podaniem. Cierpliwość jest tu bardzo ważna bo ciasto potrzebuje czasu by wszystkie warstwy się ustabilizowały.

Mój absolutny sekret przy tym cieście to dodanie skórki cytrynowej do warstwy serowej. Pamiętam jak moja babcia zawsze zeskrobywała skórkę cytrusów bezpośrednio nad miską z sernikową masą, mówiąc że olejki eteryczne zawarte w skórce dają najintensywniejszy aromat.

Przechowywanie ciasta

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. W takich warunkach zachowa świeżość do 3 dni. Można je również zamrozić pokrojone na porcje i zawinięte w folię aluminiową przez okres do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Alternatywne składniki

Jeśli nie masz dostępu do twarogu możesz użyć serka kremowego typu Philadelphia, choć konsystencja będzie nieco inna. Zamiast jagód świetnie sprawdzą się maliny, borówki amerykańskie, a nawet pokrojone truskawki. Przy braku świeżych owoców możesz wykorzystać mrożone, ale nie rozmrażaj ich przed pieczeniem. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem ksantanu.

Historia i tradycja ciasta

Ten rodzaj wypieku wywodzi się z niemieckiej tradycji cukierniczej, gdzie ciasta z owocami i kruszonką (streuselkuchen) są niezwykle popularne. W Niemczech często spożywa się je podczas popołudniowej kawy (Kaffee und Kuchen), co jest tamtejszym odpowiednikiem brytyjskiego podwieczorku. Ciasta z twarogiem i owocami sezonowymi stanowią ważny element niemieckiej kultury kulinarnej i są symbolem domowego ciepła i tradycji.

Sugestie podania

To ciasto najlepiej smakuje podane z kleksem bitej śmietany lub łyżką lodów waniliowych jako kontrast dla ciepłego wypieku. Świetnie komponuje się z kawą, szczególnie espresso, która równoważy słodycz ciasta. Na eleganckim przyjęciu możesz udekorować talerz świeżymi jagodami i listkiem mięty. W lecie podawaj lekko schłodzone, w zimie możesz delikatnie podgrzać porcję przed podaniem.

Przypnij

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?

Tak, możesz użyć mrożonych jagód, ale najlepiej ich nie rozmrażać przed dodaniem do ciasta. Czas pieczenia może wymagać wydłużenia o około 5-10 minut. Sprawdź gotowość ciasta używając drewnianego patyczka.

→ Czym mogę zastąpić serek quark?

Jeśli nie masz dostępu do serka quark, możesz zastąpić go serkiem homogenizowanym, ricottą lub mieszanką serka śmietankowego z jogurtem greckim w proporcji 2:1. Konsystencja może się nieco różnić, ale smak będzie równie dobry.

→ Jak długo ciasto zachowuje świeżość?

Ciasto zachowuje świeżość do 3 dni, przechowywane w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce lub pozostawić w temperaturze pokojowej przez 20 minut.

→ Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?

Tak, to ciasto doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Smak nawet się wzbogaci po nocy w lodówce. Przechowuj je pod przykryciem, aby nie wyschło i nie wchłonęło zapachów z lodówki.

→ Jakie inne owoce mogę wykorzystać zamiast jagód?

To ciasto świetnie komponuje się z różnymi owocami. Oprócz jagód możesz użyć malin, borówek, porzeczek, wiśni czy brzoskwiń. Przy użyciu owoców z większą zawartością wody, jak brzoskwinie, dobrze jest lekko obsypać je mąką ziemniaczaną, aby ciasto nie było zbyt mokre.