Zapisz Pewnego chłodnego październikowego wieczoru, kiedy w kuchni pachniało jeszcze letnimi ziołami, odkryłam, że najprostsze zupy potrafią być najbardziej satysfakcjonujące. Ta zupa z szynką i ciecierzycą narodziła się z przypadkowego spojrzenia na półkę, gdzie stała puszka ciecierzycy obok resztek szynki. Zacząłem mieszać składniki bez przesadnego planowania, a rezultat okazał się nieoczekiwanie harmonijny i pełen charakteru. Cytrusowy zapach cytryny oraz świeży koperek natychmiast przywołały wspomnienia śródziemnomorskich wakacji. Ta zupa stała się moją tajną bronią na każdy dzień, gdy potrzebuję czegoś ciepłego, sycącego i gotowego w niecałą godzinę.
Pamiętam, gdy przygotowałam tę zupę dla przyjaciół przychodzących na niespodziewaną wieczorną wizytę. Kiedy wchodzili do kuchni i dostrzegali pędzący parę z garnka oraz słyszeli brzęk łyżki mieszającej składniki, wszyscy zrelaksowali się natychmiast. Coś w zapachu świeżego kopru i wciągającym aromatem gotującej się szynki sprawiło, że rozmowy stały się głośniejsze i bardziej ożywione. Odkryli wówczas, że najbardziej gościnne przyjęcie to takie, gdzie kuchnia jest otwarta, a zapach zupy robi pracę, którą czasami robią słowa.
Ingredients
- Szynka gotowana (250 g): Daje zupie mięsną głębię i słony akcent, który równoważy świeżość cytryny, więc nie oszczędzaj na jakości tego składnika.
- Ciecierzyca z puszki (400 g): Dobrze wymieszana tworzy kremową teksturę, która nie wymaga śmietany ani mleka, a oprócz tego jest wyjątkowo sycąca.
- Cebula (1 średnia): Jej słodycz pojawia się wkrótce po gotowaniu, stanowiąc delikatny fundament dla pozostałych smaków.
- Marchewka (2 średnie): Dodaje słodkości i koloru, a przy tym rozpuszcza się wystarczająco, aby wzbogacić bulion, ale wystarczająco się trzyma, aby czuć teksturę.
- Seler (2 łodygi): Pracuje w tle, dodając subtelnego, ziołowego charakteru bez agresywności.
- Czosnek (2 ząbki): Minutę gotowania wystarczy, aby rozprzestrzeniać się jego zapach bez przytłaczającej intensywności.
- Bulion (1,2 litra): Niskosodowy wariant pozwala ci kontrolować sól i pozwala innym smakan dochodę do głosu.
- Oliwa z oliwek (2 łyżki stołowe): Łagodny element, który spaja składniki i dodaje znośności, więc wybierz dobrej jakości.
- Sok i zest cytryny: To jest tajemnica tej zupy, dodając świeżości, która ucieka szybko, więc dodaj je na koniec gotowania.
- Kopier świeży (2 łyżki stołowe): Jeśli możesz, użyj świeżego, bo suszony tracił by subtelność, choć zawsze dodaj trochę więcej jako ozdobę na spodzie.
- Liść laurowy (1): Subtelny, ale niezbędny aromatyzator, który udowadnia, że czasami najmniej widoczne elementy mają największe znaczenie.
- Tymianek suszony (1/2 łyżeczki): Jego gorzkawa nuta równoważy słodycz marchewki i cytrusowe akcenty.
- Sól i pieprz: Dodaj je stopniowo i smakuj na każdym etapie, ponieważ każdy bulion jest trochę inny.
Instructions
- Przygotuj warzywa z łaską:
- Pokrój cebulę, marchewkę i seler na mniej więcej ten sam rozmiar, aby wszystko gotowało się równomiernie. To mały gest, który tworzy różnicę w teksturze i smaku.
- Rozgrzej oliwę i zacznij od podstawy:
- Gdy oliwa będzie ciepła ale nie dymiąca, wsypuj warzywa i słuchaj delikatnego syczenia. Przez pięć do sześciu minut mieszaj czasem, aż warzywa będą miękkie i słodsze.
- Dodaj czosnek i pozwól mu rozkwitnąć:
- Jedna minuta przy średnim ogniu wystarczy, żeby zapachy rozprzestrzeniły się wszędzie. Będziesz wiedział, kiedy skończyć po zapachu, nie po zegarze.
- Szynka wchodzi do gry:
- Dwa do trzech minut wystarczy, aby szynka ogrzała się i zaczęła oszczędzać wszystko swoim słonym, mięsnym charakterem. Mieszaj od czasu do czasu, aby nic się nie przyczepało.
- Zalej bulionem i wymuszaj się cierpliwości:
- Wlej bulion i dodaj ciecierzycę, liść laurowy oraz tymianek, a następnie doprowadź do wrzenia. Gdy będzie wrzał, zmniejsz ogień i pozwól zupie gotować się przez dwadzieścia minut, aby smaki mogły się połączyć.
- Cytryna i koperek na koniec:
- Usuń liść laurowy, a następnie wmieszaj sok z cytryny, zest oraz świeży koperek. Pozwól tym składnikom delikatnie ogrzać się przez dwie do trzech minut, ale nie gotuj ich zbyt długo, bo citrusowa świeżość mogłaby się zmęczyć.
- Smakuj i dostosowuj podśpiew:
- Zupa jest gotowa, ale teraz jest moment dla ciebie, aby ją skosztować i dostosować sól oraz pieprz. Pamiętaj, że nie możesz usunąć soli, więc dodawaj ją powoli i ostrożnie.
- Nalej i ozdobić:
- Przelej zupę do misek i posyp dodatkowymi listkями kopru. Podawaj gorące obok chrupkiego chleba i czuj, jak wszyscy dokoła ciebie czują się odrobinę lepiej.
Zapisz Pewnego razu przygotowałem tę zupę dla babci, która spędzała zimę na kanapie i narzekała na wszystkie smutne potrawy. Kiedy przyniósłem jej miskę, pyta ła mnie, czemu pachnie jak wakacje, a nie jak zwyk ła zupa. Po pierwszej łyżce jej oczy się rozjaśniły, i powiedziała, że czuje się bardziej żywa niż przez ostatnie tygodnie. Ta zupa nie była tylko jedzeniem, była małą magią, która zmieniła jej dzień.
Kiedy kopier robi różnicę
Odkryłem, że kopier nie jest dodatkiem, ale głównym aktorem w tej zupie. Początkowo myślałem, że to tylko dekoracja, ale kiedy przestawiłem próbę bez niego, zupa straciła całą swoją osobowość. Świeży kopier dodaje nie tylko smaku, ale także zapachu, który rozciąga się nad całą zupą, jak zaproszenie do czegoś bardziej interesującego. Teraz zawsze kupuję pęk kopru i wiem, że przez trzy do czterech dni będzie idealnie świeży dla tej zupy.
Elastyczność szynki i wariantów
Kiedy współlokator ogłosił, że stał się wegetarianinem, myślałem, że ta zupa będzie dla niego off-limits. Jednak zamiast tego zdecydowałem się na eksperyment i po prostu pominąłem szynkę, zamieniając bulion warzywny za bulion drobiowy. Rezultat był całkowicie inny, ale tak samo satysfakcjonujący, z większym naciskiem na ciecierzycę i warzywa. Od tamtej pory wiem, że ta zupa jest chameleonem, która zmienia się, aby dostosować się do każdej sytuacji i każdego stołu.
Połączenia i porady kuchenne
Pierwsza rzecz, którą nauczyłem się robić z tą zupą, to porcjowanie na później. Przygotowuję ją w większych ilościach i dzielę na pojemniki, aby mieć szybki obiad przez cały tydzień. Jednak zawsze dodaję cytrynę i koperek dopiero przed podaniem, ponieważ skleili się w lodówce i straciłaby świeżość. Paruję zupę ze zwykłym chrustem chleba, ale znalazłem też, że dobrze się sprawdza z ryżem, jeśli chcesz czegoś bardziej substancjalnego.
- Jeśli masz resztki szynki z obiadu, to idealne miejsce, aby ją użyć i upewniić się, że nic się nie zmarnuje.
- Ta zupa zamarza doskonale przez trzy miesiące, ale zawsze rozmoraź ją powoli i ponownie dodaj świeży koperek i cytrynę.
- Jeśli czujesz się odważnie, dodaj trochę białego wina przed bulionem, aby dodać pełniej smakowi.
Zapisz Ta zupa nauczyła mnie, że czasami najprostsze rzeczy tworzą największą radość. Dziś zawsze mam puszką ciecierzycy w szafce i bulion w lodówce, gotowy na moment, kiedy chcę coś ciepłego, które smakuje jak dom. To zupa, którą robię nie dlatego, że muszę, ale dlatego, że zawsze czuję się lepiej, kiedy to robię.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięso najlepiej pasuje do tej zupy?
Szynka gotowana i pokrojona w kostkę idealnie komponuje się z delikatnym smakiem ciecierzycy i ziół.
- → Czy można użyć innego bulionu?
Tak, zarówno bulion warzywny, jak i drobiowy o niskiej zawartości soli sprawdzi się doskonale.
- → Jak zagęścić zupę, jeśli jest zbyt rzadka?
Zblenduj lub rozgnieć część ciecierzycy przed dodaniem do garnka, co nada zupie kremową konsystencję.
- → Jakie zioła oprócz koperku można dodać?
Suszony tymianek i liść laurowy wzbogacają smak, a dodatkowo można eksperymentować z pietruszką lub oregano.
- → Jak podać zupę dla najlepszego efektu smakowego?
Podawaj na gorąco z grzankami lub chrupiącym pieczywem i odrobiną świeżego koperku na wierzchu.