Przypnij
Gołąbki z farszem z soczewicy to wspaniałe, pożywne danie, które łączy tradycję z nowoczesnymi trendami kulinarnymi. Delikatne liście kapusty owinięte wokół soczystego farszu z soczewicy zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy i stanowią świetną alternatywę dla klasycznych gołąbków mięsnych.
Ten przepis stał się moim ulubionym zimowym daniem po tym jak szukałam sposobu na wprowadzenie większej ilości roślinnych posiłków do mojej diety. Moja rodzina była początkowo sceptyczna ale teraz regularnie proszą mnie o przygotowanie tej właśnie wersji gołąbków.
Składniki
- Osiem dużych liści kapusty: wybieraj liście sprężyste bez przebarwień i uszkodzeń
- Jedna średnia cebula: posiekana stanowi bazę smakową farszu
- Dwa ząbki czosnku: drobno posiekane nadają charakterystyczny aromat
- Jedna starta marchewka: dodaje słodycz i kolor
- Jedna szklanka ugotowanej soczewicy zielonej lub brązowej: dostarcza białka i tekstury
- Pół szklanki ugotowanego ryżu: opcjonalnie dla bardziej sytego farszu
- Jedna łyżeczka suszonego oregano: zapewnia ziołowy akcent
- Jedna łyżeczka wędzonej papryki: nadaje głęboki aromat i lekko dymny posmak
- Sól i pieprz do smaku: zawsze według własnych preferencji
- Dwie szklanki sosu pomidorowego: najlepiej domowego lub dobrej jakości ze słoika
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie piekarnika:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C aby był gotowy kiedy przygotujesz gołąbki. Odpowiednia temperatura jest kluczowa dla równomiernego zapiekania potrawy.
- Blanszowanie liści kapusty:
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Umieść liście kapusty w wodzie na 2-3 minuty aż zmiękną ale uważaj by nie przegotować. Natychmiast po wyjęciu zanurz je w zimnej wodzie aby zatrzymać proces gotowania i zachować ich elastyczność.
- Przygotowanie farszu:
- Na patelni zeszklij cebulę i czosnek na średnim ogniu przez około 5 minut. Jest to baza smakowa całego dania więc zadbaj o równomierne zeszklenie bez przypalenia. Dodaj startą marchewkę i smaż kolejne 2 minuty aż lekko zmięknie.
- Mieszanie składników:
- Do podsmażonych warzyw dodaj ugotowaną soczewicę ryż jeśli używasz oregano wędzoną paprykę sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki aby powstała jednolita masa. Farsz powinien być wilgotny ale nie mokry można dostosować konsystencję dodając odrobinę płynu z gotowania soczewicy.
- Zawijanie gołąbków:
- Na każdy liść kapusty nałóż pełną łyżkę farszu z soczewicy. Zacznij zawijanie podginając boki do środka a następnie zwijając całość od podstawy liścia. Staraj się zawijać dość ciasno ale bez rozdzierania liścia.
- Zapiekanie:
- Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź połowę sosu pomidorowego. Ułóż gołąbki szwem do dołu a następnie polej pozostałym sosem. Przykryj folią aluminiową i piecz przez 30 minut. Następnie zdejmij folię i piecz dodatkowe 15 minut aż całość będzie dobrze podgrzana a sos lekko zredukowany.
Przypnij
Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie jest wędzona papryka która nadaje farszowi głęboki smak przypominający nieco tradycyjne gołąbki z mięsem. Pamiętam jak moja babcia zawsze dodawała odrobinę wędzonego boczku do swoich gołąbków dla aromatu w tej wersji wędzona papryka doskonale spełnia podobną rolę bez konieczności używania mięsa.
Przechowywanie
Ugotowane gołąbki można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepiej smakują podgrzane w piekarniku z dodatkową porcją sosu aby nie wyschły. Możesz również zamrozić porcje na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed ponownym podgrzaniem.
Warianty i zamienniki
Jeśli nie masz pod ręką soczewicy możesz użyć ugotowanej ciecierzycy lub fasoli. Dla bardziej tradycyjnego smaku dodaj łyżeczkę sosu sojowego lub odrobinę wędzonej soli. Osoby jedzące nabiał mogą udekorować gotowe gołąbki odrobiną jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany. W wersji bezglutenowej upewnij się że używasz certyfikowanej bezglutenowej soczewicy i sosu pomidorowego.
Podawanie
Gołąbki z soczewicą najlepiej smakują podane z dodatkową porcją sosu pomidorowego i posypane świeżymi ziołami jak natka pietruszki lub koperek. Doskonałym dodatkiem będzie również purée ziemniaczane lub kawałek chrupiącego chleba do maczania w sosie. Na specjalne okazje możesz podać je z sałatką z kiszonej kapusty która świetnie kontrastuje z delikatnością gołąbków.
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak przechowywać gołąbki z kapusty?
Gołąbki z kapusty można przechowywać w lodówce do 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem najlepiej podgrzać je w piekarniku pod przykryciem lub w mikrofalówce.
- → Czy można przygotować gołąbki z kapusty wcześniej?
Tak, gołąbki można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce przed pieczeniem. Można również ugotować nadzienie z wyprzedzeniem, co skróci czas przygotowania w dniu podania.
- → Jakie dodatki pasują do gołąbków z kapusty?
Gołąbki z kapusty doskonale smakują z dodatkiem świeżego pieczywa, kwaśnej śmietany (dla osób nie będących na diecie wegańskiej) lub alternatywy roślinnej. Dobrym dodatkiem jest również świeża sałatka lub kiszone ogórki.
- → Czy można zastąpić soczewicę innym składnikiem?
Tak, soczewicę można zastąpić innymi strączkami, takimi jak fasola, ciecierzyca lub groch. Można również użyć gotowych zamienników mięsa dla wegan lub tradycyjnie mięsa mielonego dla osób niebędących na diecie roślinnej.
- → Jak zmiękczyć liście kapusty, aby łatwiej je zawijać?
Najlepszym sposobem jest blanszowanie liści kapusty w gorącej wodzie przez 2-3 minuty. Alternatywnie można włożyć całą główkę kapusty do zamrażarki na noc, a następnie rozmrozić ją - liście będą miękkie i łatwe do oddzielenia.