Zapisz Chłodnik z wiśni to klasyczna, orzeźwiająca zupa, której lekko kwaskowy smak najlepiej sprawdza się podczas upalnych dni. Dzięki prostym składnikom i krótkiemu czasowi przygotowania przygotujesz wyjątkowe, letnie danie, które z powodzeniem podasz jako przystawkę lub niebanalny deser.
Pierwszy raz zrobiłam ten chłodnik z wiśni w lipcu kiedy było ponad trzydzieści stopni — wszyscy byli zachwyceni i do dziś pytają kiedy powtórka. Ten przepis stał się naszym rodzinnym symbolem lata.
Składniki
- Wiśnie świeże lub mrożone: Dobrej jakości, bez pestek najlepiej sprawdzają się odmiany o intensywnym aromacie i głębokim kolorze
- Woda: Najlepiej filtrowana lub źródlana by nic nie zakłócało wiśniowego smaku
- Białe wytrawne wino: Podkręca głębię smaku, można pominąć jeśli preferujesz wersję klasyczną lub dla dzieci, wybieraj wina o czystym bukiecie bez sztucznych dodatków
- Cukier biały: Reguluje poziom słodyczy warto próbować wiśnie przed przygotowaniem i dostosować ilość do własnych upodobań
- Skórka z cytryny: Bez białej warstwy, dodaje świeżości, wybieraj cytryny ekologiczne o mocnym zapachu
- Laska cynamonu: Daje subtelną korzenną nutę, cynamon dobrej jakości podnosi jakość całości
- Goździk: Jedynie jeden sprawia że smak nie jest monotonny, wybieraj całe niesuszone
- Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana: Odpowiada za lekkość i konsystencję, staraj się nie przesadzić z ilością
- Śmietana kwaśna: Aksamitność, wybieraj gęstą i świeżą dla najlepszej równowagi smaków
- Liście mięty: Na ozdobę i dla dodatkowego odświeżenia, jeśli chcesz nadać daniu jeszcze bardziej letniego charakteru
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj składniki:
- Umyj i wydryluj wiśnie jeśli używasz świeżych, mrożone wcześniej rozmroź dokładnie. Pokrój cienko skórkę z cytryny pozostaw tylko żółtą część cytryny. Przygotuj wszystkie przyprawy oraz odważ pozostałe składniki.
- Gotowanie zupy wiśniowej:
- Do średniego garnka wsyp wiśnie i zalej je wodą oraz winem jeśli używasz. Dodaj cukier, skórkę cytrynową, laski cynamonu i goździk. Gotuj na średnim ogniu aż zacznie lekko bulgotać, po czym zmniejsz ogień i gotuj delikatnie jeszcze dziesięć minut aż wiśnie zmiękną ale nie rozpadną się całkowicie.
- Wyjmowanie przypraw:
- Za pomocą łyżki lub szczypiec usuń z zupy skórkę z cytryny, laski cynamonu i goździk aby uniknąć goryczy i nadmiernej intensywności smaku.
- Zagęszczanie zupy:
- Rozmieszaj skrobię w kilku łyżkach zimnej wody tak by nie było grudek. Powoli wlewaj do gotującej się zupy cały czas energicznie mieszając najlepiej rózgą by uzyskać idealnie jedwabistą konsystencję. Gotuj jeszcze dwie trzy minuty do lekkiego zgęstnienia.
- Łączenie ze śmietaną:
- W miseczce rozmieszaj śmietanę na gładką masę. Stopniowo dodaj chochlę ciepłej zupy energicznie mieszając, to ważne by śmietana się nie zwarzyła. Połączony kremowy płyn wlewaj z powrotem do garnka stale mieszając dla idealnego połączenia składników.
- Chłodzenie zupy wiśniowej:
- Odstaw zupę na dziesięć minut by ostygła, następnie koniecznie włóż całość do lodówki na minimum dwie godziny. Schłodzona zupa osiąga optymalną konsystencję i smak.
- Podanie:
- Nakładaj zimną zupę do miseczek dekorując świeżymi listkami mięty, jeśli chcesz dodać jeszcze więcej letniej świeżości.
Zapisz Uwielbiam to jak cytryna i cynamon powodują że smak wiśni nabiera niepowtarzalnej głębi. Najmilej wspominam chwile kiedy chłodnik z wiśni pojawia się na stole podczas pierwszej letniej burzy, cały dom pachnie wtedy cytrusami i cynamonem.
Przechowywanie
Zupę wiśniową najlepiej jeść maksymalnie w ciągu dwóch dni od ugotowania, wtedy jej smak pozostaje najintensywniejszy. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce. Jeśli boisz się że śmietana się zwarzy, możesz odłożyć część zupy bez śmietany i połączyć składniki tuż przed samym podaniem wtedy konsystencja zawsze będzie aksamitna i świeża.
Zamienniki i wariacje
Wiśnie mrożone możesz śmiało zastąpić świeżymi jeśli sezon na wiśnie jest w pełni. Zamiast białego wina sprawdzi się jasny cydr albo lekki sok gruszkowy. Dla osób nietolerujących laktozy wystarczy użyć gęstej roślinnej śmietany na bazie nerkowców lub mleczka kokosowego ale niezbyt tłustego aby nie zdominowało smaku.
Jak podawać zupę wiśniową
Podawaj mocno schłodzoną jako lekką przystawkę z listkami mięty lub jako letni deser np z kleksem bitej śmietany i wiórkami gorzkiej czekolady. Możesz również dodać do każdej porcji kilka całych wiśni dla ładnego efektu.
Zapisz Największą radość sprawia mi podanie tej zupy w pięknych szklanych miseczkach z lodem — dzieci zjadają ją do ostatniej łyżki, a wspomnienie rodzinnych letnich obiadów już na zawsze kojarzy mi się z jej aromatem.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać idealną konsystencję chłodnika wiśniowego?
Ważne jest dokładne rozpuszczenie skrobi i dodanie jej do gorącej cieczy przy ciągłym mieszaniu. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- → Czy można użyć mrożonych wiśni?
Tak, mrożone wiśnie nadają się doskonale. Nie trzeba ich rozmrażać przed gotowaniem.
- → Czym zastąpić śmietanę dla wersji bez nabiału?
Możesz użyć jogurtu roślinnego lub śmietanki kokosowej dla kremowej konsystencji bez laktozy.
- → Jak długo chłodnik powinien się chłodzić przed podaniem?
Minimum 2 godziny w lodówce, aby nabrał idealnego aromatu i był dobrze schłodzony.
- → Jaki dodatek najlepiej komponuje się z tym chłodnikiem?
Świetnie sprawdzi się świeża mięta lub odrobina bitej śmietany; można też dodać kilka całych wiśni jako ozdobę.
- → Czy można pominąć wino?
Oczywiście, wino dodaje głębi, ale danie będzie smaczne także bez niego. Możesz dodać więcej soku z cytryny.