Przypnij
Chłodnik to klasyczna polska zupa na zimno z buraków idealna na upały Jest niesamowicie orzeźwiająca ma piękny różowy kolor i zawsze zwraca uwagę na letnich stołach W moim domu pojawia się gdy tylko pojawiają się świeże buraki a pierwsza miska zawsze znika w sekundę To świetny sposób by przemycić porcję warzyw nawet tym którzy zwykle je omijają
Pierwszy raz zrobiłam go z babcią na działce pod koniec czerwca Od tamtej pory to mój smak wakacji z dzieciństwa który wraca co rok i zawsze poprawia humor
Składniki
- Buraki: średniej wielkości dobrze ugotowane i obrane dają naturalnie słodki kolor i smak Wybierz świeże niezdrewniałe bulwy
- Ogórek: dodaje chrupkości i świeżości najlepiej sprawdzi się szklarniowy ale gruntowy daje mocniejszy aromat
- Rzodkiewki: cienko pokrojone podkreślają zupę delikatną ostrością wybierz jędrne bez przebarwień
- Koperek: świeży ma największy aromat tu nie warto oszczędzać Duży pęczek sprawi że zupa będzie pachniała latem
- Maślanka: zapewnia kremowość i przyjemną kwaskowość najlepiej sprawdzi się naturalna
- Jogurt naturalny: nadaje zupie łagodności i gładkości Można użyć gęstego greckiego lub klasycznego
- Sok z cytryny: dodaje lekkości i wyostrza smak najlepiej wycisnąć świeży
- Sól i pieprz: podkreślają smak całości Warto spróbować i doprawić do własnych upodobań
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie składników:
- Obierz ugotowane wcześniej buraki i pokrój na mniejsze kawałki Pokrój ogórek w drobną kostkę rzodkiewki w cienkie plasterki koperek grubo posiekaj
- Blendowanie bazy:
- Buraki wrzuć do blendera razem z maślanką jogurtem i sokiem z cytryny Blenduj aż powstanie gładki krem różowy i lekko pieniący się
- Doprawianie i łączenie:
- Przelej bazę buraczaną do dużej miski Dodaj sól pieprz ogórka rzodkiewki i większość koperku Delikatnie wymieszaj całość ręcznie tak by warzywa pozostały chrupiące
- Chłodzenie:
- Wstaw zupę do lodówki na co najmniej godzinę żeby wszystkie smaki się połączyły a konsystencja była przyjemnie gęsta
- Podanie:
- Nalej schłodzony chłodnik do misek Udekoruj koperkiem i kleksem jogurtu podawaj z chrupiącym pieczywem albo młodymi ziemniakami jeśli lubisz
Przypnij
Warto wiedzieć
Bogactwo błonnika Idealna na upały i po treningu Odpowiednia dla osób na diecie wegetariańskiej Chłodnik to ulubiona zupa mojej mamy Uwielbiam zwłaszcza świeży koperek za ten zapach lata i bujny smak Dzięki niemu chłodnik kojarzy mi się zawsze z rodzinnym stołem pod wiśnią na wsi
Przechowywanie chłodnika
Chłodnik najlepiej smakuje bardzo zimny i można go przygotować nawet dzień przed podaniem Gotową zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do trzech dni Jeśli dodasz dużo świeżego koperku lub rzodkiewki polecam je dorzucić tuż przed serwowaniem wtedy nie stracą chrupkości
Czym zastąpić składniki
Jeśli chcesz przygotować wersję wegańską maślankę i jogurt zamień na zamienniki na bazie soi owsa lub migdałów Dobrym uzupełnieniem będą również młode buraczki liście można je drobno posiekać i dodać razem z koperkiem Zamiast świeżego ogórka sprawdza się też małosolny dla innego charakteru zupy
Przypnij
Jak podawać chłodnik
Najlepiej smakuje z dodatkiem młodych ziemniaków z koperkiem tradycyjnie gotowanych w osolonej wodzie Można posypać je jeszcze odrobiną świeżego szczypiorku lub dodatkowym koperkiem Świetnie komponuje się z pajdą ciemnego chleba z masłem i szczyptą soli
Chłodnik w polskiej tradycji
To danie nieodłącznie kojarzy się z letnimi rodzinami spotkaniami pod chmurką Powstał jako sposób na wykorzystanie warzyw sezonowych i nabiału który szybko się psuł Zupa ta pojawia się w kuchniach całej środkowej Europy ale najbardziej kojarzy się z polskim stołem i długimi czerwcowymi wieczorami
Porady kucharza
Używaj jak najświeższych buraków nie tylko dla koloru ale i głębi smaku Przed podaniem koniecznie spróbuj i dopraw do smaku chłodnik może wymagać więcej kwasu lub soli Nie bój się kombinować ze świeżymi ziołami koper szczypiorek i natka pietruszki świetnie się tu sprawdzają
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jakie buraki najlepiej wykorzystać do chłodnika?
Najlepiej sprawdzają się młode, średniej wielkości buraki – po ugotowaniu dają intensywny kolor i delikatny smak.
- → Czym można zastąpić maślankę lub jogurt?
Maślankę i jogurt można zastąpić roślinnymi zamiennikami, np. napojem sojowym naturalnym lub jogurtem kokosowym.
- → Z czym podawać chłodnik buraczany?
Chłodnik świetnie komponuje się z młodymi ziemniakami, jajkiem na twardo lub świeżym pieczywem.
- → Jak długo należy chłodzić zupę przed podaniem?
Chłodnik najlepiej zostawić w lodówce na minimum 1 godzinę, by smaki zdążyły się połączyć i całość była dobrze schłodzona.
- → Czy chłodnik można przechowywać na drugi dzień?
Tak, chłodnik smakuje nawet lepiej po kilku godzinach w lodówce i można go przechowywać do dwóch dni.