Zapisz Ten tradycyjny żurek z grzybami to kwintesencja polskiej kuchni. Ma lekko kwaśny posmak, głębię aromatów grzybów i ziół, i rozgrzewa nawet w najzimniejsze dni. To właśnie taką zupę jadłam z rodziną podczas świąt wielkanocnych i zawsze wracam do niej, gdy chcę poczuć smak prawdziwego domu.
Gdy pierwszy raz ugotowałam ten żurek z grzybami, pachniało w całym domu, a nawet sceptycy prosili o dokładkę. Teraz to obowiązkowa zupa na każdą uroczystość i niezawodny sposób na rozgrzanie się zimową porą.
Składniki
- Żur czyli zakwas żytni: to serce zupy nadaje charakterystyczny kwasowo-ziemisty smak najważniejsze jest by był naturalny bez konserwantów
- Bulion warzywny: zapewnia głęboki smak wybieraj domowy lub kupny o krótkim składzie
- Świeże grzyby: najlepiej mieszanka pieczarek i leśnych im bardziej różnorodne tym bogatszy aromat wybieraj twarde świeże sztuki bez śluzu
- Ziemniaki: tradycyjnie nadają sytości i delikatnie zagęszczają wybieraj młode jasne bulwy
- Cebula i czosnek: podstawa smaku muszą być świeże i dobrze zeszklone na początku
- Liście laurowe oraz ziele angielskie: podkreślają korzenność żurku dodają głębi
- Majoranka suszona: zawsze najlepiej świeżo rozkruszyć w dłoniach tuż przed dodaniem dla aromatu
- Pieprz czarny świeżo mielony: to podstawa ostrości
- Sól: kontroluj ilość podczas gotowania najlepsza nierafinowana
- Opcjonalnie kiełbasa wędzona: wybierz jakościową tradycyjną bez zbędnych dodatków
- Jajka ugotowane na twardo do podania: wybieraj wiejskie lub ekologiczne są smaczniejsze i ładniej się prezentują
- Śmietana kwaśna: nadaje kremowości i łagodzi kwasowość żurku wybieraj gęstą i pełnotłustą
- Olej lub masło na początek: najlepiej klarowane lub o wysokiej temperaturze palenia
Przygotowanie krok po kroku
- Podsmaż aromaty:
- Rozgrzej olej lub masło w dużym garnku na średnim ogniu wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż powoli przez co najmniej cztery minuty aż stanie się szklista i słodkawa to fundament smaku
- Dodaj grzyby i czosnek:
- Wsyp pokrojone grzyby wraz z posiekanym czosnkiem mieszaj i smaż minuty aż grzyby puszczą sok i nabiorą lekko brązowego koloru ten etap nadaje znakomity aromat całej zupie
- Wzbogać zupę ziemniakami i przyprawami:
- Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki do garnka dodaj liście laurowe ziele angielskie zmielony pieprz majorankę i sól zadbaj by przyprawy dokładnie wymieszać to podbije smak żurku
- Zalej bulionem i gotuj:
- Zalej wszystko bulionem warzywnym zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia następnie zmniejsz ogień przykryj garnek pokrywką i gotuj około piętnastu minut aż ziemniaki będą miękkie
- Dodaj kiełbasę jeśli chcesz:
- Jeśli używasz kiełbasy dodaj ją teraz pokrojoną w grube plastry i gotuj dodatkowe pięć minut kiełbasa nada wędzony smak i treściwość
- Wlej zakwas żytni:
- Wlej żur czyli zakwas do zupy intensywnie zamieszaj całość połącz smaki i gotuj jeszcze dziesięć do piętnastu minut na bardzo małym ogniu mieszając od czasu do czasu
- Wykończ śmietaną i dopraw:
- Dodaj śmietanę żeby zupa była bardziej kremowa dokładnie wymieszaj posmakuj i dołóż ewentualnie soli lub pieprzu wyłów liście laurowe i ziele angielskie
- Podaj z jajkiem:
- Wylej gorący żurek do misek połóż połówki ugotowanego na twardo jajka i udekoruj dodatkową łyżką śmietany
Zapisz Zupa idealnie się mrozi bez dodatku śmietany i jajek. Najbardziej uwielbiam świeże, wiejskie jajka ugotowane na twardo w tej zupie to właśnie taka wersja zawsze pojawiała się podczas rodzinnych Wielkanocy. Z uśmiechem wspominam, jak z babcią testowałyśmy różne rodzaje grzybów, ale najlepszy aromat uzyskiwałyśmy z mieszanki borowików i pieczarek.
Przechowywanie żurku z grzybami
Po całkowitym wystudzeniu żurek można przechowywać w lodówce do czterech dni bez jajek i śmietany. Śmietanę oraz jajka najlepiej dokładać tuż przed podaniem wtedy produkty pozostają świeże. Żurek bez tych dodatków można także zamrozić przełóż go do szczelnych pojemników zostaw trochę wolnej przestrzeni po rozmrożeniu zamieszaj energicznie i dopraw ponownie do smaku.
Podmiana składników
Nie masz zakwasu żytniego użyj kefiru lub jogurtu naturalnego z łyżką mąki żytniej efekt będzie łagodniejszy. Zamiast grzybów świeżych możesz dodać mrożone lub suszone przesmaż je wcześniej namocz. Jeśli zabraknie majoranku możesz podmienić na tymianek. Wersja wegańska rosół warzywny zamiast jajek śmietana roślinna kiełbasa wykluczona lub roślinna.
Sposób podania
Tradycyjnie żurek jada się z wiejskim chlebem najlepiej na zakwasie. Polecam do podania z koperkiem lub natką pietruszki dla świeżości. Na święta Wielkanocne żurek w połowie porcji podaje się w miseczkach z chleba to efektowne i bardzo polskie rozwiązanie.
Zapisz Żurek z grzybami to klasyka w świątecznym wydaniu i ulubiony sposób na rozgrzanie w chłodne dni. Spróbuj wersji z mieszanką leśnych grzybów, a odkryjesz zupełnie nowy wymiar smaku rodzinnej zupy!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jaką zakwas użyć do żurku?
Żurek najlepiej przygotować na zakwasie z żyta, który nadaje zupie charakterystyczny kwaskowy smak.
- → Jakie grzyby pasują do żurku?
Możesz użyć pieczarek, boczniaków, kurek lub grzybów leśnych. Ważne, aby były świeże i dobrze pokrojone.
- → Jak podać żurek grzybowy?
Najsmaczniejszy jest na gorąco, z jajkiem na twardo, śmietaną i świeżym pieczywem żytniowym.
- → Czy można zrobić wersję wege?
Tak, wystarczy pominąć kiełbasę i jajka, a śmietanę zastąpić roślinną. Smak nadal będzie głęboki i aromatyczny.
- → Na jaką okazję przygotować żurek?
Doskonale sprawdzi się na wielkanocnym stole, chłodne jesienne dni lub rodzinny obiad.
- → Czy kiszony żurek można zamrozić?
Zupę można zamrozić, lecz najlepiej dodać śmietanę bezpośrednio przed podaniem.