Przypnij
Tart z rabarbarem i chrupiącą kruszonką to deser, który zawsze cieszy się ogromnym powodzeniem podczas rodzinnych spotkań. Połączenie kwaśnego rabarbaru z maślanym spodem i złocistą kruszonką sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta. Uwielbiam piec tę tartę na początku lata, gdy rabarbar jest w szczycie sezonu i zachwyca intensywnością smaku.
Za każdym razem, gdy piekę ten tart, w kuchni unosi się zapach dzieciństwa i wspomnień o letnich popołudniach z moją rodziną. Mój ulubiony moment to podania tarty jeszcze lekko ciepłej z kleksem bitej śmietany.
Składniki
- mąka pszenna: typ 450 lub 500 do mącznego spodu; dobra mąka sprawia że tarta będzie delikatna i krucha; warto wybierać świeżo mieloną
- masło niesolone: do spodu oraz kruszonki; daje bogaty maślany smak; najlepiej wybierać masło o zawartości minimum 82 procent tłuszczu; dobrze schłodzone do spodu i miękkie do kruszonki
- cukier puder: potrzebny do spodu; rozpuszcza się szybko i zapewnia lekkość
- jajko: wybierz średnie ze sprawdzonego źródła; nadaje spójność ciastu
- ekstrakt waniliowy: podkręca smak; polecam wybrać ekstrakt naturalny zamiast aromatu
- rabarbar: świeży rabarbar jest podstawą tej tarty; im bardziej różowy tym intensywniejszy smak; wybieraj twarde łodygi bez plam
- cukier kryształ: do nadzienia; łagodzi kwaskowatość rabarbaru; możesz dopasować ilość do własnych preferencji
- skrobia ziemniaczana: zagęszcza sok z rabarbaru; dzięki niej nadzienie nie wypływa
- mąka pszenna: typ 450 do kruszonki; zapewnia sypkość i złocisty kolor
- brązowy cukier: do kruszonki; dodaje głębi smaku i karmelowych nut
- płatki owsiane: dają chrupkość; najlepiej wybierać górskie; są bardziej wyraziste
- cynamon w proszku: ociepla smak całości; użyj świeżo mielonego dla najlepszego aromatu
Krok po kroku
- Przygotowanie spodu:
- Połącz mąkę, cukier puder i dobrze schłodzone masło w misce, następnie rozcieraj palcami aż powstaną drobne okruchy. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, zagnieć ciasto do uzyskania gładkiej kuli. Owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej pół godziny, to ważne aby spód był idealnie kruchy.
- Przygotowanie nadzienia:
- Pokrój rabarbar na kawałki o grubości około dwóch centymetrów. Włóż rabarbar do miski, zasyp cukrem, wymieszaj dokładnie i odstaw na około dziesięć minut. Dodaj skrobię ziemniaczaną, ponownie wymieszaj, dzięki temu nadzienie będzie zwarte.
- Rozwałkowanie i pieczenie spodu:
- Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy. Wyłóż formę do tarty ciastem, dociśnij boki, odetnij nadmiar. Nakłuj spód widelcem, aby uniknąć wybrzuszeń podczas pieczenia. Piecz przez piętnaście minut w rozgrzanym piekarniku, dzięki temu tarta nie rozmoknie.
- Przygotowanie kruszonki:
- W misce połącz miękkie masło, mąkę, brązowy cukier, płatki owsiane i cynamon. Rozcieraj między palcami, aż powstaną nieregularne kawałeczki kruszonki. To one zapewnią efekt złocistej chrupkości.
- Nadziewanie i pieczenie tarty:
- Na podpieczony spód wyłóż rabarbarowe nadzienie. Rozsyp kruszonkę równomiernie na wierzchu. Wstaw do piekarnika i piecz przez kolejne dwadzieścia pięć minut, aż góra nabierze złotego koloru i zacznie lekko bulgotać.
- Studzenie i podanie:
- Wyjmij tartę z piekarnika całkowicie wystudź na kratce, dzięki temu łatwiej pokroisz i podasz.
Przypnij
Warto wiedzieć
bogata w błonnik z racji zawartości rabarbaru i płatków owsianych
można mrozić i odgrzewać bez utraty chrupkości
każda porcja to uczta zarówno na ciepło jak i na zimno
Jak przechowywać tartę
Po całkowitym ostudzeniu najlepiej przechowywać tartę w szczelnym pojemniku w lodówce. Dzięki temu zachowa świeżość przez około trzy dni. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem przez dłużej, możesz zamrozić pokrojone kawałki i podgrzać je w piekarniku lub mikrofalówce.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz rabarbaru, świetnie sprawdzą się również kwaśne jabłka albo jagody. Możesz użyć masła roślinnego, jeśli chcesz przygotować wersję bezmleczną. Aby uzyskać mniej słodką kruszonkę, zamień część cukru na ksylitol lub erytrol.
Sposoby podania
Tartę najlepiej podawać lekko ciepłą. Doskonale komponuje się z kulką lodów waniliowych lub kleksem gęstej bitej śmietany. Dla większego efektu możesz posypać wierzch świeżymi listkami mięty.
Tarta w polskiej tradycji
Rabarbar to klasyczny składnik polskich wypieków od pokoleń. Pojawia się w domowych ciastach i kompotach już od wczesnej wiosny. Ten przepis to nowoczesna wariacja na temat klasycznej tarty z rabarbarem, prawdziwe wspomnienie domowego ciepła.
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czy można użyć innych owoców zamiast rabarbaru?
Tak, tarta świetnie smakuje również z truskawkami, malinami lub borówkami. Możesz dowolnie komponować nadzienie.
- → Jak przechowywać tartę z rabarbarem?
Tartę najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą. Zachowa świeżość do 3 dni.
- → Czy kruszonka może być bez dodatku płatków owsianych?
Możesz przygotować kruszonkę tylko z mąki, masła i cukru, pomijając płatki owsiane.
- → Czym podawać tartę z rabarbarem?
Najlepiej smakuje z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. To podkreśli smak kwaskowatego rabarbaru.
- → Jakie narzędzia będą potrzebne do przygotowania tarty?
Potrzebujesz formy do tarty, misek do mieszania oraz wałka do ciasta. Przyda się także piekarnik z ustawieniami górnej i dolnej grzałki.