Serowe placki z jogurtem

Zaraz po przeprowadzce do nowego mieszkania, odkryłam że moja sąsiadka zostawiła w szafce staromodny tyknik do chleba. Postanowiłam go wykorzystać i wymyśliłam te placki z twarożkiem – proste, szybkie i tak miękkie, że praktycznie topią się w ustach. Okazało się, że jogurt grecki i twaróg to magiczna kombinacja, która robi niesamowitą różnicę. Od tamtej pory robię je co najmniej raz w tygodniu.

Pamiętam jak zaprosiłam przyjaciół na obiad i ostatecznie nie miałam chleba na stole – zamiast paniki, zrobiłam te placki w dziesięć minut. Wszyscy byli zaskoczeni, gdy powiedziałam że są ze smażni. Od tego wieczoru każdy prosi mnie abym je przyniosła na spotkania.

Składniki

• Mąka pszenna: 200 g (1 2/3 filiżanki) – bierze na siebie większość struktury, ale nie przegotuj mieszania, bo placki będą twarde jak beton.
• Jogurt grecki: 120 g (1/2 filiżanki) – tworzy gęstość, która sprawia że placki są miękkie zamiast chrupkie.
• Twaróg: 100 g (1/2 filiżanki) – tu jest sekret, dodaj go powoli i mieszaj delikatnie, bo zależy ci na równomierności.
• Proszek do pieczenia: 1/2 łyżeczki – dla lekkości i nieznacznego podniesienia, ale to nie placki śniadaniowe.
• Sól morska: 1/2 łyżeczki – wyraźnie czuwaj nad ilością, bo jogurt może być słony.
• Oliwa z oliwek lub roztopione masło: 2 łyżki – do smażenia, i tutaj proszę nie oszczędzaj, bo daje złoty kolor.

Instrukcje

Suche składniki na początek:

Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól do wielkiej miski. Mieszaj szybko widelcem aby wszystko się rozdzieliło, bo nie chcesz skupisk proszku do pieczenia.

Dodaj mleczne składniki:

Wkładaj jogurt i twaróg łyżką, mieszając ręką lub widelcem aż ciasto stanie się nieładne i szorstkie – to będzie ci się wydawać niedojrzałe, ale to jest dokładnie to co chcesz. Nie mieszaj zbyt długo, bo nie robisz ciasta do pizzy.

Delikatne ugniatanie:

Wyłóż ciasto na delikatnie opakty stół i delikatnie ugniataj przez dwie, trzy minuty, aż będzie gładkie i przyjemne w dotykku. Jeśli czujesz że klei się do palców, posyp odrobinę mąki – ale serio odrobinę, bo za dużo zrobi je suchymi.

Porcjowanie i formowanie:

Podziel ciasto na sześć równych kawałków i uformuj je w kulki, trzymając je lekko w dłoniach. Nie martw się jeśli nie są idealne, bo będą rosły podczas smażenia.

Rozwałkowywanie:

Jeden kawałek na raz, rozwałkuj go na grubość pół centymetra, posypując mąką aby nie przylegał. Powinna mieć mniej więcej rozmiar talerzyka do śniadania.

Przygotowanie patelni:

Włóż niezalepianą patelnię lub żeliwną na średni ogień i czekaj aż będzie ciepła – zwykle to zajmuje dwie minuty. Lekko smaż patelnię oliwą, bo potrzebujesz wystarczająco aby placek się nie przywierał, ale nie tyle żeby pływał w oleju.

Smażenie pierwszej strony:

Położy placek na patelnię i słuchaj szumu – to jest dobre. Smażyć przez dwie do trzech minut aż zobaczysz złote plamki i spód się lekko zarumieni. Można zmienić go wcześniej jeśli wyglądają podejrzanie.

Druga strona:

Przekręć ostrożnie szpatułką, bo są podatne na rozdzieranie, i smażyć przez kolejne dwie do trzech minut. Powinna być w całości gotowana, ale nie twarda – powinna się uginać lekko gdy weźmiesz ją w palce.

Przechowywanie ciepła:

Gdy każdy placek jest gotowy, przełóż go na talerz i przykryj czystym ściereczką – utrzymuje je ciepłymi i miękkimi dla następnych.

Zapisz

Pamiętam jak moja mama po raz pierwszy je spróbowała i powiedziała że smakują jak coś między chlebem a bliniami – i miała rację. Od tamtej pory kiedy przychodzi odwiedzić, pierwsza rzecz którą prosi to właśnie te placki.

Czemu jogurt grecki jest geniuszem

Jogurt grecki nie tylko utrzymuje ciasto wilgotnym, ale dodaje także subtelnego kwasku który ożywiania smak bez przytłaczania. Poznałam to przypadkiem gdy pewnego dnia zabrakło mi zwykłego jogurtu i sięgnęłam po grecki z lodówki. Różnica była ogromna – placki były mięćsze, bardziej elastyczne, i smak był bardziej złożony. Od tamtej pory nigdy nie wracam do zwykłego.

Smażenie to sztuka, nie nauka

Rzecz o smażeniu tych placków jest taka że temperatura ma znaczenie, ale nie jest to nauka rakietowa. Chcesz żeby patelnia była ciepła, ale nie goręca – jeśli zaczną się piec zbyt szybko na zewnątrz gdy środek jest surowy, to coś poszło źle. Rozwijam to nauką prób i błędów, zburzając kilka zanim znalazłam rytm.

Nieskończone możliwości do eksperymentów

Tutaj jest rzecz – te placki są płótnem do eksperymentów. Dodawaj zioła, czosnek, ostry papier, nawet posiekane oliwki jeśli chcesz. Odkryłam że zioła orzeźwiające jak koper i szczypiorek robią je bardziej świeżymi na lato, podczas gdy czosnek i oregano robią je lepszymi do dipping. Podstawowy przepis trzyma się razem, ale dodawki czynią go twoja nazwą.

• Mieszaj zioła tylko do dough, nie do pateli, inaczej się sparzą.
• Czosnek powinien być drobno posiekany, bo większe kawałki mogą się przyprażyć.
• Przyprawy dodaj powoli i smaż – czasem jeden szczypior jest za dużo.

Zapisz

Te placki stały się moim sekretnym orężem kuchni – zawsze działają, zawsze znikają z talerza zbyt szybko, i zawsze robią mnie wyglądać bardziej талантлив niż rzeczywistość. Po roku robiąc je, wciąż odkrywam nowe rzeczy o nich.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak uzyskać miękką konsystencję placków?

Ważne jest dokładne wymieszanie jogurtu i twarogu z mąką oraz nieprzekraczanie czasu wyrabiania – delikatne ugniatanie zapewnia miękkość.

→ Czy można dodać zioła do ciasta?

Tak, świeże zioła takie jak natka pietruszki, szczypiorek czy koper doskonale wzbogacają smak placków.

→ Jak smażyć placki, aby były rumiane i chrupiące?

Podgrzej patelnię na średnim ogniu i użyj odrobiny oliwy lub masła, smażąc każdy placek po 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyska złoty kolor.

→ Jak przechowywać placki po przygotowaniu?

Przechowuj placki w szczelnym pojemniku; przed podaniem najlepiej podgrzać je na suchej patelni, by odzyskały chrupkość.

→ Czy można użyć innego sera zamiast twarogu?

Alternatywnie można spróbować delikatnego sera o podobnej konsystencji, ale twaróg najlepiej nadaje się dla subtelnej kwaskowatości i miękkości.