Cytrynowe borówkowe sourdough

There is something quietly magical about baked donuts that carry the gentle tang of sourdough starter, the bright perfume of fresh lemon zest, and the deep, jewel-like burst of blueberries in every bite. These Lemon Blueberry Sourdough Donuts are soft, naturally leavened, and full of character — the kind of treat that turns an ordinary morning into something worth remembering. Whether you reach for them at breakfast with a cup of strong coffee or tuck them into a sweet afternoon snack, they deliver exactly the brightness and comfort you are looking for. The sourdough starter adds a subtle depth that store-bought donuts simply cannot replicate, while the lemon glaze ties everything together with a glossy, citrusy finish.

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What makes these donuts truly stand apart is the interplay between the sourdough starter and the buttermilk. Together they create a batter that is just slightly tangy, perfectly moist, and wonderfully tender once baked. The blueberries — whether fresh or frozen — sink gently into the batter (a light dusting of flour helps keep them in place) and turn soft and jammy in the oven. Once the donuts cool and are dipped into that silky lemon glaze, they become something you will want to make again and again. This is a recipe that respects your time, your pantry, and your palate all at once.

Ingredients

• Wet Ingredients
• 1/2 cup (120 g) active sourdough starter (unfed/discard is fine)
• 1/2 cup (120 ml) buttermilk, room temperature
• 1/4 cup (60 g) unsalted butter, melted
• 2 large eggs, room temperature
• 1 tsp vanilla extract
• Zest of 1 lemon
• 2 tbsp fresh lemon juice
• Dry Ingredients
• 2 cups (250 g) all-purpose flour
• 3/4 cup (150 g) granulated sugar
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp fine sea salt
• Mix-Ins
• 1 cup (140 g) fresh blueberries (or frozen, unthawed)
• Lemon Glaze
• 1 cup (120 g) powdered sugar
• 2–3 tbsp fresh lemon juice
• 1 tsp lemon zest

Deep clean greasy stovetops, countertops, sinks, and tiles using powerful steam after everyday cooking.

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Instructions

Step 1

Preheat oven to 350°F (175°C). Lightly grease two nonstick donut pans.

Step 2

In a large bowl, whisk together sourdough starter, buttermilk, melted butter, eggs, vanilla, lemon zest, and lemon juice until well combined.

Step 3

In a separate bowl, whisk together flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt.

Step 4

Add the dry ingredients to the wet mixture and stir gently until just combined (do not overmix).

Step 5

Fold in blueberries, dusting them lightly with flour if desired to prevent sinking.

Step 6

Spoon or pipe the batter into prepared donut pans, filling each about 3/4 full.

Step 7

Bake for 13–15 minutes, or until donuts spring back when lightly pressed and a toothpick comes out clean.

Step 8

Let donuts cool in pans for 5 minutes, then turn out onto a wire rack to cool completely.

Step 9

For the glaze, whisk powdered sugar, lemon juice, and zest in a small bowl until smooth. Dip cooled donuts into glaze and let set on a rack.

Zusatztipps für die Zubereitung

Wenn keine Buttermilch zur Hand ist, lässt sie sich ganz einfach ersetzen: Einfach normale Milch oder Plain-Joghurt mit einem Teelöffel Essig oder Zitronensaft vermischen und kurz stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt. Das Ergebnis ist nahezu identisch. Gefrorene Heidelbeeren müssen nicht aufgetaut werden — sie kommen direkt aus der Tiefkühlung in den Teig. Wer möchte, kann die Beeren vorher leicht mit etwas Mehl bestäuben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt bleiben und nicht auf den Boden sinken. Wichtig ist außerdem, den Teig nicht zu stark zu rühren: Ein paar Klümpchen sind vollkommen in Ordnung und sorgen für eine zarte, lockere Krume.

Varianten und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen. Wer mehr Zitrusaroma möchte, kann die Menge an Zitronenschale sowohl im Teig als auch in der Glasur erhöhen. Die Heidelbeeren lassen sich bei Bedarf auch durch andere Beeren ersetzen, sofern die Gesamtmenge von 1 cup (140 g) beibehalten wird. Für eine intensivere Sauerteignote empfiehlt es sich, einen besonders aktiven, gut gepflegten Starter zu verwenden — aber auch Starter-Discard funktioniert hervorragend und gibt dem Gebäck eine angenehme, leicht säuerliche Tiefe. Die Glasur kann nach Belieben dicker oder dünner eingestellt werden, indem die Menge an Zitronensaft angepasst wird.

Serviervorschläge

Diese Donuts entfalten ihr volles Aroma am besten am Tag der Zubereitung, wenn die Glasur noch glänzt und die Beeren noch saftig sind. Sie passen wunderbar zu einem starken Morgenkaffee oder einem hellen, frischen Tee. Für einen festlichen Brunch können sie auf einer Holzplatte oder einem Kuchenteller angerichtet werden, gerne mit ein paar frischen Heidelbeeren und Zitronenscheiben als Dekoration. Wer sie aufbewahren möchte: In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu 2 Tage — der Geschmack bleibt gut, auch wenn die Glasur etwas matter wird.

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Lemon Blueberry Sourdough Donuts are proof that great baking does not have to be complicated. With a handful of pantry staples, a scoop of sourdough starter, and some fresh blueberries, you can produce twelve beautiful, fragrant donuts that taste as bright and cheerful as they look. They are a wonderful way to use sourdough discard purposefully, a delightful gift for someone you care about, and an excellent reason to linger a little longer over breakfast. Bake a batch, share generously, and enjoy every citrus-kissed, blueberry-studded bite.

Dries dishes, utensils, and cookware neatly after cooking, keeping your countertop organized and clutter free.

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Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie zalety ma sourdough w wypiekach?

Sourdough nadaje wypiekom lekką, puszystą strukturę i naturalną kwaskowatość, która wzbogaca smak i wspomaga trawienie.

→ Czy można użyć mrożonych borówek?

Tak, mrożone borówki można dodać bez rozmrażania, choć mogą lekko zabarwić ciasto, ale smak pozostanie intensywny.

→ Jak osiągnąć intensywny smak cytryny?

Dodanie świeżej skórki i soku z cytryny do ciasta oraz glazury podkreśla cytrynowy aromat i kwaskowatość.

→ Czy można zastąpić maślankę innym produktem?

Można użyć jogurt naturalny lub mleko z dodatkiem łyżeczki octu, aby uzyskać podobną kwasowość i wilgotność.

→ Jak przechowywać wypieki, by zachowały świeżość?

Przechowywać szczelnie zamknięte, najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni, by zachowały miękkość i smak.

→ Jaka jest optymalna temperatura pieczenia?

Pieczenie w temperaturze około 175°C pozwala na równomierne wyrośnięcie i złocistą skórkę bez przypalenia.