Zapisz There's something deeply satisfying about rescuing sourdough discard from the bin—those discards that sit in your fridge like forgotten homework. One Tuesday morning, I realized I had a cup of the stuff, overdue and slightly past its prime, staring at me between the yogurt and leftover pasta. My bananas were spotting dramatically on the counter, so I did what any baker with decent instincts would do: I mixed them together and hoped for magic. What emerged from the oven was impossibly moist, with a tender crumb that somehow tasted more complex than a regular banana muffin. That first bite, still warm, made the whole messy experiment worth it.
Pamiętam, jak przygotowywałam te muffiny dla mojej mamy tuż po tym, jak zaczęła interesować się piekowaniem na zakwasie. Kiedy wjechała do kuchni i poczuła zapach cynamonu mieszającego się z bananami, jej wyraz twarzy zmienił się natychmiast. Powiedziała, że pachnie jak coś, co powinna była robić od lat, i dlatego właśnie te muffiny stały się naszym małym rytuałem w niedzielę. Od tej pory, ilekroć miała ciebie pod ręką, wyciągała papierki na muffiny bez słowa.
What's for Dinner Tonight? 🤔
Stop stressing. Get 10 fast recipes that actually work on busy nights.
Free. No spam. Just easy meals.
Składniki
- 1 szklanka (240 g) gotowanego bananowego puree (około 2 duże banany): Bierz banany, które są już brązowe i miękkie – zawierają więcej naturalnego cukru i smaku, a już się łatwo robi puree.
- 1/2 szklanka (120 g) maźli na zakwasie (bez karmienia): To jest twoja sekretna broń do wilgotności; nie martw się, jeśli wygląda trochę niechlujnie lub ma pęcherzyki.
- 1/2 szklanka (100 g) cukru granulowanego: Dokładna ilość cukru gwarantuje równowagę słodkości bez przytłaczającego efektu.
- 1/4 szklanka (60 g) roztopionego masła niesalonego i 1/4 szklanka (60 ml) oleju roślinnego: Kombinacja masła i oleju daje bardziej jedno równomierną, bardziej wilgotną teksturę niż samo masło.
- 2 duże jaja: Zapewniają związanie i strukturę; wyciągnij je z lodówki wcześniej, aby były w temperaturze pokojowej.
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii: Amplifikuje wszystkie pozostałe smaki, szczególnie cynamonu.
- 1 1/2 szklanka (190 g) mąki uniwersalnej: Nie przesiewaj zbyt mocno; łagodnie mieszaj, aby uniknąć gęstych, żałosnych muffinek.
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczanej, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu: Te suche składniki pracują razem, aby podnieść muffiny i dodać cieple przyprawy.
- 1/3 szklanka (65 g) spakowanego jasnego brązowego cukru, 1/4 szklanka (30 g) mąki uniwersalnej, 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu, 2 łyżki (28 g) roztopionego niesalonego masła i szczypka soli na streusel: To drobiazgi, które sprawiają, że wierzchołek muffina staje się nieodparty i chrupiący.
Tired of Takeout? 🥡
Get 10 meals you can make faster than delivery arrives. Seriously.
One email. No spam. Unsubscribe anytime.
Instrukcje
- Przygotuj piekarnik:
- Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż formę na 12 muffinek papierowymi wkładkami lub lekko wysmaruj je. Nie przeskoczyj tego kroku – gorący piekarnik oznacza równomiernie pieczone muffiny z podniesionymi górkami.
- Zmieszaj mokre składniki:
- W dużej misce energicznie ubij razem bananowe puree, maźl na zakwasie, cukier, roztopione masło, olej, jaja i wanilię, aż będzie gładkie i dobrze połączone. Powinna to być jednorodna, żółtawa mieszanina bez białych pasmów jaj.
- Stwórz mieszankę suchych składników:
- W osobnej misce ubij mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczaną, sól i cynamon razem. To unika grudek, które mogą zepsuć teksturę.
- Połącz to wszystko razem (ale nie za bardzo):
- Delikatnie wmieszaj suche składniki do mokrych aż do zniknięcia białych plam – liczy się tutaj powściągliwość, ponieważ przemieszczanie rozwija gluten i tworzy gęste, coś jak gumowy muffin. Ciasto powinno wyglądać trochę nieporadnie, ale to jest dobre.
- Przesiekaj batter do muffink:
- Równomiernie podziel ciasto między 12 pucharków, napełniając każdy do około 3/4 pojemności. Łyżka do lodów czyni to bezbolesnym i daje równomierne muffiny.
- Zrób streusel i posyp:
- W małej misce połącz brązowy cukier, mąkę, cynamon, roztopione masło i szczyptę soli aż do puszystej konsystencji. Równomiernie posyp go nad każdym muffinem – nie martw się, jeśli wygląda nierównie, ponieważ przyrasta w piekarni.
- Piecz aż do perfekcji:
- Wstaw do piekarnika na 20 – 22 minuty. Muffiny są gotowe, gdy drewniany patyczek włożony w środek wychodzi czysty lub z kilkoma mocnymi okruchami. Górki powinny być jasnobrązowe, a powietrzem ma zapach cynamonu.
- Czekaj przed wyjęciem:
- Pozwól muffinom ostudzić się w formie przez 5 minut – poprowadzi to proces demontażu – a następnie przenies je na sieć do pełnego oziębiania. Jeśli wyjedziesz teraz, spalą sobie języki, ale będą warte bólu.
Zapisz Któregoś popołudnia moja sąsiadka przybyła z kwiatem, a zamiast tego wyszła z kilkoma muffinek w rękach. Powiedziała, że jej dziecko – zazwyczaj trudne do jedzenia – prosiło o drugie, a potem trzecie, a ona chciała przepisu. W tamtej chwili zrozumiałem, że te muffiny to nie tylko śniadanie; były mostem, małą radością dzieloną między ludźmi.
Still Scrolling? You'll Love This 👇
Our best 20-minute dinners in one free pack — tried and tested by thousands.
Trusted by 10,000+ home cooks.
Gdy Banany Stają Się Za Dojrzałe
Zawsze przechowuję dojrzałe banany w zamrażarce. Zamiast narzekać, że są zbyt brązowe, przechowuję je w torbie zamrażarkowej, a gdy będę gotów, rozmrażam je i drenaż ich w sitku. Miąższ robi się ciemniejszy, prawie karmelizowany, a cukry stają się jeszcze bardziej skoncentrowane – to sprawia, że muffiny smakują bardziej intensywnie.
Czary Maźli na Zakwasie
Kiedy pierwszy raz użyłam maźli na zakwasie w muffinkach, obawiałam się, że będzie za kwaśny. Okazuje się, że alkohol i smaki z fermentacji aktualnie się łagodziły z bananami i cynamonem, tworząc bardziej zaokrąglony, złożony smak. Ponad to, zakwas naturalnie zwilża ciasto, zmniejszając ilość potrzebnego oleju. To sprytny, niszczący sposób na wykorzystanie tego, co inaczej by zmarnowało.
Przechowywanie i Marznięcie Twojego Zapasu
Te muffiny są idealne do przygotowania z wyprzedzeniem. Po całkowitym oziębieniu przechowuję je w szczelnym pojemniku w lodówce przez cztery dni lub zapakowuję je w lodówkę do trzech miesięcy. Lubimy je brać bezpośrednio z lodówki na pół drogi przez rozmrażanie – czułem się teraz chłodna, ciastowata, i łatwa do przenoszenia. Oto kolejne sposoby na maksymalne wykorzystanie tych muffinek:
- Przechowuj w szczelnym pojemniku: Uniemożliwia im stanie się twardy lub wchłonięcie zapachów lodówki.
- Jeśli chcesz je ponownie ogrzać, użyj mikrofali na 20 sekund: Przywraca im miękką teksturę bez wysuszenia.
- Rozmroź je w nocy lub przechowuj w lunchbox na poranek: Natura cynamonu i bananów oznacza, że smakują doskonale w każdej temperaturze.
Zapisz Te muffiny nauczyły mnie, że najprostsza kuchnia przychodzi z ratowaniem tego, co inaczej straciłbyś. Każde opakowanie muffin to niewielki triumf zasobności i szczęścia wciśnięty do papieru.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakiego rodzaju banany są najlepsze do muffinków?
Dojrzałe, miękkie banany nadają wypiekom intensywny smak i naturalną słodycz oraz wilgotność.
- → Czy można zastąpić sourdough discard innym składnikiem?
Zamiast zakwasu można użyć jogurtu naturalnego lub maślanki, które również dodadzą wilgotności i lekkości.
- → Jak przygotować cynamonową kruszonkę?
Kruszonka powstaje z mieszanki brązowego cukru, masła, mąki i cynamonu, którą się kruszy i posypuje przed pieczeniem.
- → Czy muffiny można mrozić?
Tak, muffiny dobrze znoszą mrożenie. Przechowuj je szczelnie zamknięte do trzech miesięcy.
- → Jak sprawdzić, czy muffiny są upieczone?
Wystarczy włożyć wykałaczkę w środek muffina; jeśli wyjdzie czysta, muffiny są gotowe.
