Sernik z jagodami i kruszonką

Sernik z jagodami i kruszonką to puszyste, kremowe ciasto na kruchym spodzie, pełne soczystych jagód i wykończone złocistą, chrupiącą kruszonką. To deser, który zawsze robi wrażenie na rodzinnych spotkaniach lub jako słodki akcent podczas niedzielnego popołudnia. Przepis jest przemyślany tak, by każdy krok dał maksimum smaku przy umiarkowanym wysiłku.

Dla mnie największym plusem jest to, że składniki są proste, a przygotowanie wcale nie wymaga mistrzowskich zdolności cukiernika. Uwielbiam patrzeć, jak każdy sięga po dokładkę!

Składniki

• mąka pszenna 250 g: podstawowy składnik, wybierz typ 450 lub 500, najlepiej świeżo przesiana, by ciasto było delikatne
• masło 120 g: zimne, najlepiej prawdziwe, gwarantuje chrupkość i delikatny smak
• cukier puder 80 g: daje gładkość ciasta i słodki smak
• żółtko 1 sztuka: spaja ciasto i dodaje mu koloru
• szczypta soli: podkreśla smak pozostałych składników
• twaróg sernikowy 500 g: trzykrotnie mielony lub z wiaderka, bez zbędnych dodatków
• mascarpone 250 g: zapewnia wyjątkową kremowość, wybieraj pełnotłuste, świeże mascarpone
• cukier 150 g: delikatnie słodzi i łączy smak sera
• jajka 3 sztuki: zapewniają odpowiednią strukturę i puszystość, używaj od kur z wolnego wybiegu
• mąka ziemniaczana 2 łyżki: stabilizuje masę, nadaje gładką konsystencję
• ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka: dla głębszego aromatu, najlepiej naturalny
• jagody 200 g: świeże dają najlepszy efekt, mrożone użyj bez rozmrażania
• cukier puder do posypania: opcjonalnie, do dekoracji i delikatnego dosłodzenia

Instrukcja

Przygotowanie spodu i kruszonki:

Połącz mąkę z zimnym masłem, cukrem, żółtkiem i solą. Szybko zagnieć, aż uzyskasz jednolite ciasto. Większą część ciasta wciśnij w tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia, a resztę odłóż do lodówki — posłuży jako kruszonka.

Przygotowanie masy serowej:

W dużej misce kremowo utrzyj twaróg z mascarpone i cukrem. Wbijaj po jednym jajku, delikatnie miksując po każdym. Dodaj mąkę ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy, ponownie wymieszaj do jednolitej konsystencji.

Układanie ciasta:

Na schłodzony spód wylej powstałą masę serową. Rozsyp równomiernie jagody na wierzchu, a następnie posyp resztą schłodzonego ciasta, tworząc chrupiącą kruszonkę.

Pieczenie:

Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 175°C (grzanie góra-dół). Piecz około 50–55 minut, aż sernik się zetnie, a kruszonka zarumieni. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia.

Podanie:

Przed podaniem można oprószyć ciasto cukrem pudrem dla ozdoby. Jeśli jest taka ochota, podawaj z dodatkiem bitej śmietany lub świeżych jagód.

Mascarpone naprawdę robi różnicę — nadaje masie wyjątkową kremowość, której smak zapada w pamięć na długo. Najmilej wspominam moment, kiedy upiekłam ten sernik dla babci — jej zachwyt był dla mnie największą nagrodą.

Jak przechowywać sernik

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku, by nie przesychał. Najlepiej smakuje w ciągu 3–4 dni po upieczeniu. Jeśli chcesz przechować na dłużej, możesz go zamrozić w szczelnych porcjach i po rozmrożeniu delektować się mimo upływu czasu.

Zamienniki składników

Jagody można zastąpić malinami, wiśniami lub borówkami zgodnie z sezonem. Mascarpone opcjonalnie zamień na gęstą śmietankę kremówkę 36%, choć masa będzie mniej aksamitna. Zamiast twarogu z wiaderka sprawdzi się tradycyjny ser trzykrotnie mielony ze sprawdzonego źródła. Ciasto wychodzi też z mąką orkiszową typ 630.

Jak podawać

Sernik podawaj samodzielnie lub z dodatkiem świeżych owoców. Na wyjątkowe okazje polej delikatnie białą czekoladą lub ozdób miętą. W wersji letniej można dołożyć gałkę lodów waniliowych.

Kontekst kulturowy

Sernik jest jednym z najbardziej klasycznych polskich wypieków, często gościł na niedzielnych stołach już w czasach przedwojennych. Wersja z jagodami i kruszonką to ukłon w stronę tradycji, ale i sezonowych dobrodziejstw lasu. Każda rodzina ma swój ulubiony przepis na sernik — ten docenią zarówno dorośli, jak i dzieci.

Każdy kolejny kęs przypomina o letnich spacerach po lesie i rodzinnych spotkaniach. Ten sernik z jagodami i kruszonką udaje się zawsze — i z pewnością na długo pozostanie jednym z waszych ulubionych.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie owoce można użyć zamiast jagód?

Można zastąpić jagody malinami, borówkami lub wiśniami — każda z tych opcji świetnie się sprawdzi.

→ Czy można zrobić sernik dzień wcześniej?

Tak, najlepiej przygotować i schłodzić sernik dzień wcześniej — lepiej się kroi i ma intensywniejszy smak.

→ Jak uniknąć pękania sernika?

Po upieczeniu studź sernik w uchylonym piekarniku, by masa stopniowo ostygła i nie pękała.

→ Czy zamiast mąki pszennej można użyć innej?

Można spróbować z mąką orkiszową lub krupczatką, choć delikatnie zmieni to strukturę ciasta.

→ Jak długo piec sernik z jagodami?

Należy piec w 175°C przez 50–55 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty.