Zapisz Autentyczne pierogi ruskie to tradycyjne polskie kluski z mięciutkim ciastem i kremowym nadzieniem z ziemniaków i twarogu. To klasyczny, sycący i niedrogi obiad na każdą pogodę.
Pierogi ruskie są moim wspomnieniem z dzieciństwa – ulepione z mamą, gotowane razem, a potem smażone z chrupiącą cebulką. Smakują najlepiej, gdy do ich przygotowania podchodzi się z sercem i spokojem.
Składniki
- Ciasto: 2 szklanki (250 g) mąki pszennej + mąka do podsypywania
- Ciasto: 1/2 łyżeczki soli
- Ciasto: 1 duże jajko
- Ciasto: 1/2 szklanki (120 ml) letniej wody
- Ciasto: 2 łyżki (30 g) roztopionego masła
- Nadzienie: 450 g ziemniaków (obranych i pokrojonych w kostkę)
- Nadzienie: 1 szklanka (200 g) twarogu lub dobrze odsączonej ricotty
- Nadzienie: 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- Nadzienie: 2 łyżki (30 g) masła
- Nadzienie: 1/2 łyżeczki soli
- Nadzienie: 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
- Do podania (opcjonalnie): 2 łyżki (30 g) masła
- Do podania (opcjonalnie): 1 średnia cebula (cienko pokrojona)
- Do podania (opcjonalnie): Posiekany szczypiorek do dekoracji
- Do podania (opcjonalnie): Śmietana do podania
Instrukcje
- Przygotuj ciasto:
- W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj jajko, roztopione masło i letnią wodę. Wyrabiaj aż powstanie miękkie ciasto, a potem zagnieć na blacie przez 5 minut do uzyskania elastyczności. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- Ugotuj nadzienie:
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości ok. 15 minut, odcedź i utrzyj na gładko.
- Smaż cebulę:
- Na patelni rozpuść masło, podsmaż drobno posiekaną cebulę do złotego koloru 5–8 minut.
- Połącz składniki nadzienia:
- Wymieszaj ziemniaki, podsmażoną cebulę, twaróg, sól i pieprz na jednolitą masę. Ostudz.
- Lepienie pierogów:
- Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm, wykrawaj kółka o średnicy około 7.5 cm (szklanką lub wykrawaczem).
- Nadziewanie:
- Na środek każdego kółka nakładaj 1 łyżkę farszu. Składaj na pół, dokładnie zalep brzegi palcami.
- Gotowanie:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami, gotuj aż wypłyną na powierzchnię, potem jeszcze ok. 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- Opcja smażenia:
- Na patelni rozpuść masło, podsmaż cienko pokrojoną cebulę na złoto. Dodaj ugotowane pierogi i smaż z obu stron, aż delikatnie się zarumienią. Podawaj z cebulką, szczypiorkiem i śmietaną.
Zapisz Przy każdym lepieniu pierogów cała rodzina zbierała się w kuchni – dzieci wykrawały ciasto, dorośli zalepiali brzegi. To był nasz wspólny czas, który dawał wiele radości.
Wymagane narzędzia
Duża miska, wałek, wykrawacz lub szklanka o średnicy 7.5 cm, duży garnek, łyżka cedzakowa, patelnia.
Informacje o alergenach
Zawiera gluten, jajka i mleko (nabiał). Dla wersji bez jajek pomiń jajko i dodaj 1 łyżkę wody więcej; dla wersji bez laktozy użyj roślinnego masła i serów wegańskich. Sprawdź składniki pakowane pod kątem ukrytych alergenów.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie: 400, tłuszcz: 15 g, węglowodany: 54 g, białko: 12 g.
Zapisz Na zakończenie, podaj świeżo przygotowane pierogi ruskie z cebulką lub śmietaną – smakują najlepiej zaraz po usmażeniu. Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak zrobić ciasto, aby było elastyczne?
Wyrabiaj ciasto na podsypanej mąką powierzchni przez 5–7 minut do gładkości, a następnie odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
- → Jaki ser najlepiej użyć do nadzienia?
Najlepiej sprawdza się twaróg farmerski, ale można też wykorzystać dobrze odsączoną ricottę lub twaróg półtłusty.
- → Czy pierogi można podsmażyć po ugotowaniu?
Tak, podsmażenie pierogów na maśle z cebulką dodaje im aromatu i chrupiącej tekstury.
- → Jak przechowywać surowe pierogi przed gotowaniem?
Układaj je na tacy tak, by się nie stykały, zamroź, a następnie przechowuj w woreczkach w zamrażarce.
- → Jakie przyprawy poprawią smak farszu?
Oprócz soli i pieprzu można dodać odrobinę gałki muszkatołowej dla delikatnej nuty korzennej.