# Składniki:
→ Ciasto
01 - 2 szklanki (250 g) mąki pszennej uniwersalnej, plus dodatkowa do podsypywania
02 - 1/2 łyżeczki soli
03 - 1 duże jajko
04 - 1/2 szklanki (120 ml) letniej wody
05 - 2 łyżki (30 g) niesolonego masła, roztopionego
→ Nadzienie
06 - 1 funt (455 g) ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki
07 - 1 szklanka (200 g) twarogu wiejskiego lub dobrze odsączonego sera ricotta
08 - 1 średnia cebula, drobno pokrojona
09 - 2 łyżki (30 g) niesolonego masła
10 - 1/2 łyżeczki soli
11 - 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
→ Do podania (opcjonalnie)
12 - 2 łyżki (30 g) niesolonego masła
13 - 1 średnia cebula, cienko pokrojona
14 - Posiekany szczypiorek do dekoracji
15 - Kwaśna śmietana do podania
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko, roztopione masło i letnią wodę. Wymieszaj do uzyskania miękkiego ciasta. Wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez 5–7 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
02 - Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie (około 15 minut). Odcedź i utłucz na gładkie puree.
03 - Na patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Smaż pokrojoną cebulę do złotego i miękkiego stanu, około 5–8 minut.
04 - Połącz puree ziemniaczane, podsmażoną cebulę, twaróg, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie aż do uzyskania gładkiej masy. Odstaw do ostygnięcia.
05 - Rozwałkuj ciasto na lekko podsypanej mąką powierzchni na grubość 3 mm (1/8 cala). Wykrawaj okręgi o średnicy 7,5 cm (3 cale) za pomocą szklanki lub foremki.
06 - Na środek każdego krążka nałóż około 1 łyżkę nadzienia. Złóż na pół, formując półksiężyc, i dokładnie zlepi brzegi.
07 - W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami; gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj dodatkowe 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
08 - Na patelni rozpuść 2 łyżki masła. Smaż pokrojoną cebulę do złocistego koloru, dodaj ugotowane pierogi i smaż, aż nabiorą lekkiej chrupkości z obu stron. Podawaj z cebulą, szczypiorkiem i kwaśną śmietaną.
