Zapisz Autentyczne pierogi ruskie to klasyczne polskie kluski wypełnione aromatycznym farszem z ziemniaków i twarogu, idealne na sycącą i budżetową kolację.
Od kiedy nauczyłem się robić te pierogi, stały się one stałym punktem na naszym rodzinnym stole.
Ingredients
- Ciasto: 2 szklanki (250 g) mąki pszennej uniwersalnej plus mąka do podsypywania, 1/2 łyżeczki soli, 1 duże jajko, 1/2 szklanki (120 ml) ciepłej wody, 2 łyżki (30 g) roztopionego masła niesolonego
- Farsz: 450 g ziemniaków mączystych (np. Russet lub Yukon Gold), obranych i pokrojonych w kostkę, 1 szklanka (200 g) twarogu lub suchego sera białego, 1 mała cebula drobno posiekana, 2 łyżki (30 g) masła niesolonego, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Do podania (opcjonalnie): 2 łyżki (30 g) masła niesolonego, 1 mała cebula pokrojona w cienkie plasterki, śmietana do dekoracji, posiekany szczypiorek lub koperek
Instructions
- Przygotuj ciasto:
- W dużej misce połącz mąkę i sól. Dodaj jajko, roztopione masło i ciepłą wodę. Wymieszaj, aby powstało grudkowate ciasto, następnie zagniataj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5 7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- Przygotuj farsz:
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, około 15 minut. Odcedź i dokładnie ugnieć na puree.
- Smaż cebulę:
- Na patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę do miękkości i złotego koloru, około 5 minut.
- Połącz farsz:
- Dodaj podsmażoną cebulę, twaróg, sól i pieprz do ziemniaczanego puree. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Rozwałkuj ciasto:
- Rozwałkuj odpoczęte ciasto na lekko posypanym mąką blacie na grubość 3 mm. Za pomocą szklanki lub wykrawacza wytnij około 7,5 cm krążki.
- Nadziewaj pierogi:
- Na środek każdego krążka nałóż 1 łyżkę farszu. Złóż na pół tworząc półksiężyc i dokładnie zlep brzegi.
- Gotuj pierogi:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Partiami gotuj pierogi przez 3 4 minuty lub do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię, następnie gotuj jeszcze 1 minutę. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- Opcjonalne podsmażanie:
- Na patelni rozpuść 2 łyżki masła i podsmaż plasterki cebuli do złotego koloru. Dodaj ugotowane pierogi i smaż na złoty kolor z obu stron.
- Podawaj:
- Podawaj gorące, udekorowane podsmażoną cebulą, kleksem śmietany i świeżymi ziołami.
Zapisz Ten przepis przypomina mi wspólne rodzinne chwile podczas lepienia pierogów i rozmów przy stole.
Narzędzia niezbędne do przygotowania
Duża miska do mieszania, wałek, patelnia, garnek do gotowania, łyżka cedzakowa, tłuczek lub praska do ziemniaków, wykrawacz lub szklanka o średnicy 7,5 cm.
Informacje alergiczne
Zawiera: pszenicę (gluten), jajko, mleko (nabiał). Osoby z alergiami powinny sprawdzić etykiety sera i masła pod kątem ukrytych alergenów.
Wartości odżywcze
Kalorie: 390, Tłuszcz całkowity: 13 g, Węglowodany: 56 g, Białko: 12 g (na porcję).
Zapisz Smacznego! Pierogi ruskie to prawdziwa uczta dla podniebienia, którą warto przygotować w domu.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak sprawić, by ciasto było elastyczne i miękkie?
Dodanie jajka oraz roztopionego masła do mąki i ciepłej wody pozwala uzyskać elastyczne i łatwe w rozwałkowaniu ciasto.
- → Jakie ziemniaki są najlepsze do farszu?
Najlepiej użyć mączystych ziemniaków, takich jak Russet lub Yukon Gold, które łatwo się rozgniatają na gładkie nadzienie.
- → Czy cebulę należy wcześniej podsmażyć?
Tak, podsmażenie cebuli na maśle nadaje farszowi słodkawy i aromatyczny smak, który wzbogaca całość.
- → Jak długo gotować pierogi, aby były odpowiednio ugotowane?
Pierogi gotuje się w osolonej wodzie około 3-4 minut, aż wypłyną na powierzchnię, plus dodatkową minutę dla pewności.
- → Jak podać pierogi, by były bardziej aromatyczne?
Po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na maśle z cebulką, a przed podaniem doprawić śmietaną i świeżymi ziołami.
- → Czy farsz można modyfikować zamieniając składniki?
Tak, np. zamiast twarogu można użyć ricotty, pod warunkiem odsączenia jej, by zachować odpowiednią konsystencję farszu.