# Składniki:
→ Ciasto
01 - 2 szklanki (250 g) mąki pszennej uniwersalnej, plus dodatkowa do podsypania
02 - 1/2 łyżeczki soli
03 - 1 duże jajko
04 - 1/2 szklanki (120 ml) ciepłej wody
05 - 2 łyżki (30 g) niesolonego masła, roztopionego
→ Nadzienie
06 - 1 funt (450 g) skrobiowych ziemniaków (np. Russet lub Yukon Gold), obranych i pokrojonych w kostkę
07 - 1 szklanka (200 g) sera twarogowego lub suchego sera wiejskiego
08 - 1 mała cebula, drobno posiekana
09 - 2 łyżki (30 g) niesolonego masła
10 - Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
→ Do podania (opcjonalne)
11 - 2 łyżki (30 g) niesolonego masła
12 - 1 mała cebula, cienko pokrojona
13 - Śmietana do dekoracji
14 - Posiekany szczypiorek lub koperek do dekoracji
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce połącz mąkę z solą. Dodaj jajko, roztopione masło i ciepłą wodę. Wymieszaj do uzyskania szorstkiego ciasta, następnie zagnieć na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
02 - Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, około 15 minut. Odcedź dokładnie, a następnie rozgnieć na gładkie puree.
03 - Na patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę, aż zmięknie i nabierze złocistego koloru, około 5 minut.
04 - Do puree z ziemniaków dodaj podsmażoną cebulę, ser twarogowy, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
05 - Rozwałkuj ciasto na lekko podsypanej mąką powierzchni na grubość około 3 mm. Za pomocą szklanki lub wykrawacza o średnicy 7,5 cm wytnij krążki.
06 - Na środek każdego krążka nałóż 1 łyżkę nadzienia. Złóż na pół tworząc półksiężyc i dokładnie zlep brzegi, aby dobrze zamknąć pierogi.
07 - W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Partiami wkładaj pierogi i gotuj 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię, następnie gotuj jeszcze przez 1 minutę. Wyjmij łyżką cedzakową.
08 - Na patelni rozpuść 2 łyżki masła i podsmaż pokrojoną cebulę na złoty kolor. Dodaj ugotowane pierogi i smaż je na złoto z obu stron.
09 - Podawaj gorące pierogi polane podsmażoną cebulą, udekorowane łyżką śmietany i świeżymi ziołami, takimi jak szczypiorek lub koperek.
