Przypnij
Te pierogi z kaszą gryczaną, awokado i koperkiem to współczesna odsłona polskiego klasyka w lekkiej i niezwykle smacznej wersji. Nadzienie jest kremowe i świeże, całość podana z cytrynowym sosem jogurtowym, który odświeża każdy kęs. Idealne na obiad, który rozgrzewa i daje mnóstwo energii, a przy tym zaskakuje nowym połączeniem smaków.
Moja rodzina pierwszy raz spróbowała tych pierogów podczas letniego weekendu i od tego czasu zawsze proszą, żebym je robiła na rodzinnych spotkaniach. To przepis, który łączy pokolenia przy stole.
Składniki
- Mąka pszenna: do ciasta. Pierogi najlepiej wychodzą z mąki tortowej; zwróć uwagę, aby była świeża i przesiana
- Drobna sól: wzmacnia smak ciasta i nadzienia; warto użyć dobrej jakości soli morskiej
- Woda: ciepła; temperatura ułatwia wyrabianie elastycznego ciasta
- Jajko: nadaje ciastu sprężystość; wybierz jajko od zaufanego źródła
- Masło bez soli: roztopione; sprawia, że ciasto jest miękkie i łatwo się lepi
- Kasza gryczana: niepalona; jest najbardziej delikatna - łatwiej ją połączyć z resztą składników
- Awokado: dojrzałe i miękkie; nadaje kremowość i delikatny smak; wybierz owoc bez ciemnych plam
- Koperek: świeży; podkreśla polski charakter dania - użyj jak najwięcej zielonych części
- Sok z cytryny: nadaje nadzieniu świeżości i zapobiega ciemnieniu awokado
- Czarny pieprz: świeżo mielony; wyraźnie doprawia nadzienie
- Czerwona cebula: dodaje chrupkości; wybierz małą cebulę o łagodnym smaku
- Jogurt grecki: naturalny i gęsty; sos będzie miał wtedy odpowiednią konsystencję
- Skórka z cytryny: najlepiej z ekologicznego owocu; doda aromatu do sosu
- Dodatkowy koperek: do sosu; zwiększy świeżość i lekkość
- Masło: do smażenia pierogów; zapewni złotą i chrupiącą skórkę
- Świeże gałązki koperku i cytryna: do podania; dodadzą apetycznego wyglądu
Krok po kroku
- Przygotowanie ciasta:
- Połącz mąkę z solą w dużej misce. Zrób zagłębienie na środku i wlej wodę, jajko oraz roztopione masło. Wyrabiaj ciasto, aż się połączy, potem zagniataj na posypanej mąką powierzchni przez około siedem minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na pół godziny, aby odpoczęło.
- Gotowanie kaszy gryczanej:
- W rondelku zagotuj wodę z solą. Wsyp kaszę gryczaną, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około piętnaście minut, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka. Wystudź całkowicie, aby nadzienie nie rozrzedziło ciasta.
- Mieszanie nadzienia:
- Do wystudzonej kaszy dodaj pokrojone awokado, posiekany koperek, sok z cytryny, pieprz i czerwoną cebulę. Delikatnie rozgnieć awokado widelcem, aby składniki się połączyły. Dopraw do smaku i odstaw do lodówki na czas przygotowania pierogów.
- Przygotowanie sosu jogurtowego:
- Wymieszaj jogurt grecki z tartą skórką z cytryny, sokiem z cytryny, koperkiem, solą i odrobiną pieprzu. Sos włóż do lodówki, aby smaki się przegryzły i był idealnie orzeźwiający.
- Formowanie pierogów:
- Rozwałkuj ciasto na grubość kilku milimetrów i wycinaj krążki o średnicy około siedmiu i pół centymetra. Na każdy krążek nakładaj łyżeczkę nadzienia i składaj na pół, dokładnie zlepiając brzegi. Dla ozdoby brzeg można docisnąć widelcem.
- Gotowanie pierogów:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi porcjami i gotuj około czterech minut, aż wypłyną na powierzchnię. Delikatnie wyjmuj łyżką cedzakową.
- Obsmażanie pierogów:
- Na patelni rozpuść masło. Dodawaj odsączone pierogi i smaż z obu stron, aż będą złote i chrupiące, po dwie trzy minuty z każdej strony.
- Podanie:
- Ułóż pierogi na talerzach i polej schłodzonym sosem jogurtowym. Posyp świeżym koperkiem i podawaj z kawałkami cytryny, aby każdy mógł dodać sobie świeżości według uznania.
Przypnij
Warto wiedzieć
Pierogi są bogate w błonnik dzięki kaszy gryczanej. Potrawa świetnie nadaje się na rodzinne okazje. Możesz przygotować je wcześniej i zamrozić na później. Uwielbiam dodawać dużo koperku, bo jego smak przywołuje wspomnienia z dzieciństwa, gdy zbieraliśmy go na działce z babcią. Nadzienie z kaszą i awokado zawsze wzbudza entuzjazm dzieci, które nie przepadają za tradycyjną farszem do pierogów.
Przypnij
Przechowywanie
Gotowe pierogi możesz przechować w lodówce do trzech dni. Przed podaniem wystarczy je ponownie podsmażyć na patelni, aby stały się chrupiące. Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej, zamroź surowe pierogi w pojedynczej warstwie na tacy, a po zamrożeniu przełóż do woreczka.
Podmiany składników
Kaszę gryczaną możesz zastąpić komosą ryżową, jeśli zależy Ci na bezglutenowej wersji. Awokado sprawdza się najlepiej, gdy jest miękkie, ale w razie potrzeby możesz je zastąpić kremowym serkiem śmietankowym. Jogurt grecki można zmienić na roślinny, jeżeli chcesz wyeliminować nabiał.
Pomysły na podanie
Sos jogurtowy możesz wzbogacić dodatkiem świeżo mielonego chili, aby danie miało pikantną nutę. Lazura czosnku lub ugnieciony ser feta także doskonale komponują się z tymi pierogami, jeśli chcesz uzyskać grecki twist. Świetne sprawdzi się również lekka sałatka z ogórka i koperku jako dodatek.
Inspiracja i kontekst
Ten przepis to nowoczesne spojrzenie na tradycyjne pierogi z kaszą. Połączenie delikatnego awokado, świeżego koperku i klasycznej kaszy daje przyjemną równowagę smaków oraz tekstur, a cytryna w sosie podkręca całość. Taki miks kuchni polskiej i inspiracji śródziemnomorskich zawsze wzbudza zainteresowanie gości i pozwala dziecku otworzyć się na nowe smaki.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak uzyskać aksamitne ciasto do pierogów?
Użyj ciepłej wody, dokładnie wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut i pozwól mu odpocząć pod wilgotną ściereczką przez 30 minut. To nadaje ciastu elastyczności i miękkości.
- → Jak sprawić, by kasza gryczana w farszu była idealnie miękka?
Kaszę gryczaną gotuj pod przykryciem do wchłonięcia wody, następnie zostaw do całkowitego ostygnięcia przed połączeniem z resztą składników.
- → Czy można zastąpić jogurt grecki innym składnikiem?
Tak, jogurt grecki można zastąpić jogurtem roślinnym, aby uzyskać wersję bezmleczną. Sos będzie dalej świeży i kremowy.
- → Jak przechowywać ugotowane pierogi?
Pierogi najlepiej przechowywać w lodówce do 2 dni. Można je również zamrozić przed gotowaniem, rozłożone na tacy.
- → Co można podać do pierogów oprócz sosu jogurtowego?
Doskonałym dodatkiem będzie świeży koper, skropienie cytryną lub lekki, zielony miks sałat dla orzeźwienia smaku.