Pierogi z kaszą awokado koper (Drukuj)

Pierogi z kaszą gryczaną, awokado i koperkiem z cytrynowym sosem jogurtowym – wytrawna propozycja na obiad.

# Składniki:

→ Ciasto

01 - 250 g mąki uniwersalnej, plus dodatkowa do podsypywania
02 - 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
03 - 120 ml ciepłej wody
04 - 1 duże jajko
05 - 30 g roztopionego niesolonego masła

→ Farsz

06 - 120 g kaszy gryczanej (kasza), przepłukanej
07 - 360 ml wody
08 - 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
09 - 1 dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę
10 - 2 łyżki świeżego kopru, drobno posiekanego
11 - 1 łyżka soku z cytryny
12 - 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
13 - 1/2 małej czerwonej cebuli, drobno posiekanej

→ Sos jogurtowy z cytryną

14 - 240 g naturalnego jogurtu greckiego
15 - Skórka otarta z 1 cytryny
16 - 1 łyżka soku z cytryny
17 - 1 łyżka świeżego kopru, drobno posiekanego
18 - 1/4 łyżeczki soli
19 - Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku

→ Do podawania

20 - 2 łyżki niesolonego masła, do podsmażania
21 - Świeży koper, do dekoracji
22 - Ćwiartki cytryny

# Kroki wykonania:

01 - W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku, dodaj ciepłą wodę, jajko oraz masło. Wymieszaj, aż powstanie ciasto. Wyrób na stolnicy przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw na 30 minut.
02 - W rondelku zagotuj 360 ml wody z 1 łyżeczką soli. Dodaj przepłukaną kaszę gryczaną, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 minut, aż woda się wchłonie, a kasza stanie się miękka. Całkowicie ostudź.
03 - W misce połącz ostudzoną kaszę, pokrojone awokado, koper, sok z cytryny, pieprz i czerwoną cebulę. Delikatnie rozgnieć awokado, by związać mieszankę. Spróbuj i ewentualnie dopraw.
04 - W małej miseczce wymieszaj jogurt, skórkę i sok z cytryny, koper, sól oraz pieprz. Schłodź do czasu podania.
05 - Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm. Wycinaj okręgi o średnicy około 7,5 cm. Na każdy okrąg nałóż 1 czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół, by utworzyć półksiężyc, i dobrze zaciśnij brzegi. Opcjonalnie, zagnieć brzegi widelcem.
06 - W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gotuj pierogi partiami przez 3–4 minuty, aż wypłyną. Wyjmij łyżką cedzakową.
07 - Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj ugotowane pierogi i smaż po obu stronach na złoty kolor przez 2–3 minuty z każdej strony.
08 - Ułóż pierogi na talerzach, polej sosem jogurtowym z cytryną, udekoruj świeżym koprem i podawaj z ćwiartkami cytryny.

# Uwagi:

01 - Dla wersji wegańskiej użyj jogurtu roślinnego, pomiń jajko i zastąp masło roślinnymi zamiennikami.
02 - Dodaj podsmażone grzyby do farszu, aby wzbogacić smak.
03 - Doskonale smakuje z orzeźwiającym białym winem, np. Sauvignon Blanc.

Wróć