Zapisz Pierogi z kapustą i grzybami to klasyka świątecznego stołu, bez której nie wyobrażam sobie Wigilii. Przepis przekazywany jest w mojej rodzinie od pokoleń i zawsze wzbudza nostalgię, gdy unoszą się zapachy kapusty i leśnych grzybów. To danie pełne tradycji i smaku, które świetnie sprawdzi się nie tylko od święta.
Lepienie pierogów razem z rodziną zawsze budzi radość i śmiech. Pierwszy raz przygotowałam je samodzielnie na święta kilka lat temu i od tego czasu nie wyobrażam sobie sezonu zimowego bez ich smaku.
Składniki
- Kapusta kiszona: Daje pierogom kwaskowaty smak najlepiej wybierać świeżo kiszoną z lokalnej targu
- Suszone grzyby: Dostarczają głębokiego aromatu wybierz prawdziwki lub podgrzybki z pewnego źródła
- Cebula: Nadaje słodyczy farszowi szukaj cebuli o białej łusce będzie delikatniejsza
- Mąka pszenna: Podstawowy składnik ciasta ważne by była świeża typ 450 lub 500
- Ciepła woda: Sprawia że ciasto jest elastyczne najlepsza będzie lekko przegotowana
- Olej roślinny: Poprawia konsystencję ciasta wybierz rzepakowy lub słonecznikowy
- Sól: Podkreśla smak zarówno ciasta jak i farszu najlepiej użyć drobnej kamiennej
- Pieprz czarny: Dla równowagi ostrości ziarnisty świeżo mielony wydobędzie pełen aromat
Instrukcja krok po kroku
- Przygotowanie farszu:
- Kapustę kiszoną dokładnie odciskaj z soku drobno posiekaj nożem i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut aż stanie się miękka od czasu do czasu mieszaj by się nie przypaliła
- Przygotowanie grzybów:
- Suszone grzyby zalej ciepłą wodą na całą noc następnie odcedź zachowując płyn pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni wraz z drobno posiekaną cebulą aż płyn odparuje cały aromat skumuluje się w masie
- Łączenie farszu:
- Do podsmażonych grzybów i cebuli dodaj ugotowaną kapustę dokładnie wymieszaj na patelni i duś jeszcze przez 10 minut doprawiając do smaku solą i pieprzem ważne by farsz był wytrawny i wyrazisty odstaw do wystygnięcia
- Przygotowanie ciasta:
- Do dużej miski wsyp mąkę sól wymieszaj stopniowo wlewaj ciepłą wodę z olejem zagarniając mąkę do środka mieszaj aż zacznie się formować kulka przełóż ciasto na stół i wyrabiaj aż będzie miękkie gładkie i elastyczne ok 8 minut przykryj ściereczką by nie wyschło
- Lepienie pierogów:
- Ciasto rozwałkuj cienko na blacie podsypanym mąką wycinaj krążki za pomocą szklanki na każdy krążek nakładaj łyżkę farszu zlepiaj brzegi mocno dociskając by pierogi nie otwierały się podczas gotowania
- Gotowanie pierogów:
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli wkładaj pierogi partiami gotuj na średnim ogniu aż wypłyną potem jeszcze 2 minuty wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na lnianej ściereczce
- Podsmażenie na patelni opcjonalnie:
- Pierogi smakują wybornie gdy podsmażysz je na odrobinie oleju z cebulką tuż przed podaniem skórka stanie się lekko chrupiąca ważne by nie przywierały do patelni
Zapisz U mnie w domu największe emocje budzi zawsze lepienie pierogów z babcią która nie pozwoli nikomu pominąć ani jednego fałdowania brzegów to właśnie kapusta z grzybami była zawsze jej sekretem na aromatyczny farsz pełen leśnych nut.
Jak przechowywać pierogi
Jeśli zostały ci nadwyżki wykorzystaj zamrażarkę Wystudzone pierogi przełóż w pojedynczych warstwach na tackę tak zapobiegniesz ich sklejeniu Po 2 godzinach przełóż do woreczka i zamroź Dzięki temu zachowają świeżość do trzech miesięcy Po rozmrożeniu najlepiej smakują podsmażone na patelni
Czym zastąpić składniki
Zamiast kapusty kiszonej możesz użyć młodej białej kapusty jednak pamiętaj że smak będzie łagodniejszy Suszone grzyby można częściowo zastąpić pieczarkami choć nie uzyskasz tak intensywnego aromatu Jeśli nie masz oleju rzepakowego sprawdzi się też klarowane masło jeśli tolerujesz nabiał
Jak podawać na stole
Pierogi świetnie prezentują się z przesmażoną cebulką i odrobiną natki pietruszki Tradycyjnie pojawiają się podczas wigilijnej kolacji razem z barszczem czerwonym ale idealnie komponują się także jako samodzielny posiłek na zimowy obiad
Zapisz Największą satysfakcję dają te pierogi gdy przygotowuję je wspólnie z dziećmi Każdy kształt jest inny ale smak zawsze podbija serca domowników Regularnie pieczołowicie mrozimy kilka partii na później a i tak żadne święta nie obyły się bez przygotowywania nowej porcji
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie grzyby najlepiej wybrać do farszu?
Najlepiej sprawdzą się suszone borowiki lub podgrzybki, które nadają intensywny aromat.
- → Czy kapustę trzeba wcześniej kisić?
Można użyć gotowej kiszonej kapusty lub samodzielnie ukisić ją wcześniej dla pełniejszego smaku.
- → Jak uzyskać elastyczne ciasto?
Dodanie gorącej wody do mąki i dokładne wyrobienie pozwala uzyskać miękkie, elastyczne ciasto na pierogi.
- → Z czym podawać pierogi z kapustą i grzybami?
Najlepszym dodatkiem jest podsmażona cebulka, opiekane masło lub delikatny sos grzybowy.
- → Czy można przygotować pierogi wcześniej?
Pierogi można ugotować wcześniej i odgrzać na patelni lub przechowywać w lodówce przez kilka dni.
- → Jak zapobiec rozklejaniu się pierogów podczas gotowania?
Warto dobrze zlepić brzegi i gotować pierogi we wrzącej, osolonej wodzie.