Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami pieczone to chrupiąca alternatywa dla tradycyjnych, gotowanych pierogów i domowa wariacja klasyki z dzieciństwa. To comfort food, który rozgrzewa cały dom swoim aromatem, zwłaszcza jesienią i zimą. Przepis łączy głębię leśnych grzybów z kwaskowatą kapustą i delikatnym, maślanym ciastem.

Składniki

• Mąka pszenna typ 500: jasna, gwarantuje delikatne elastyczne ciasto, wybierz mąkę świeżą bez grudek
• Jajko: wpływa na sprężystość ciasta, ważne, by było w temperaturze pokojowej
• Masło roztopione: sprawia że ciasto jest miękkie i smakowite, najlepiej użyć prawdziwego masła o zawartości tłuszczu 82%
• Kiszoną kapustę: koniecznie dobrej jakości, najlepiej od lokalnego producenta, ma intensywny smak i aromat
• Suszone grzyby: dodają głębi, smaż je wcześniej, by wydobyć pełnię aromatu, warto wybrać borowiki lub podgrzybki
• Cebula karmelizowana: nadaje słodyczy i równoważy kwaskowatość
• Pieprz i odrobina soli: dla podkreślenia smaku
• Olej: do podsmażenia farszu, wybierz rzepakowy lub słonecznikowy, są neutralne w smaku

Jak przygotować

Przygotowanie ciasta:

W dużej misce wymieszaj mąkę z jajkiem, letnią wodą, oraz roztopionym masłem. Zagniataj energicznie przez około dziesięć minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na trzydzieści minut.

Przygotowanie farszu:

Kapustę wypłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, następnie drobno posiekaj. Suszone grzyby namocz na godzinę pod przykryciem, a potem odsącz i drobno pokrój. Na patelni podsmaż cebulę na złoto, dorzuć kapustę i grzyby, smaż na wolnym ogniu przez piętnaście minut, aż całość będzie miękka. Ostudź przed nadziewaniem.

Formowanie pierogów:

Ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na grubość około dwóch milimetrów. Wycinaj kółka, nakładaj porcję farszu i dokładnie zlepiaj brzegi. Można użyć widelca do ozdobnego dociskania.

Pieczenie:

Pierogi ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj cienko roztrzepanym jajkiem dla połysku. Piecz w temperaturze dwustu stopni przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut, aż staną się złote i chrupiące.

Podawanie:

Studź pierogi chwilę po wyjęciu z pieca. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe prosto z blachy, choć nawet na zimno są pyszne.

Przypnij

Warto wiedzieć

Pierogi pieczone są mniej kaloryczne niż te smażone. Cudownie smakują także na drugi dzień po podgrzaniu w piekarniku. To potrawa bogata w błonnik i wartościowe białko roślinne. Najbardziej lubię dodawać do farszu duże kawałki borowików. Wtedy zapach w domu unosi się aż na klatkę schodową. Ostatnio piekliśmy pierogi razem z córką i połowę farszu zjedliśmy jeszcze przed nadziewaniem, bo był tak pyszny.

Jak przechowywać

Upieczone pierogi możesz trzymać do trzech dni w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Świetnie znoszą też zamrażanie. Po wystudzeniu układaj je w pojedynczej warstwie i zamrażaj. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać w piekarniku.

Podmiana składników

Nie masz suszonych grzybów? Użyj pieczarek albo mieszanki świeżych leśnych grzybów. Zamiast kapusty kiszonej można dodać mieszankę z białą kapustą, wtedy smak będzie delikatniejszy. Dla wegańskiej wersji pomiń jajko i masło, zamień je na olej roślinny i wodę.

Jak serwować

Podawaj gorące pierogi z odrobiną roztopionego masła i szczypiorkiem. W wersji świątecznej świetnie smakują z sosem grzybowym. Na co dzień są przepyszne z ulubioną surówką albo jako przekąska na pikniku.

Przypnij

Tradycja i historia

To danie łączy wigilijną tradycję z codziennym obiadem. Pierogi z kapustą i grzybami pieczone w piekarniku kochają zarówno dzieci, jak i dorośli. Piekliśmy je z babcią, gdy brakowało czasu na gotowanie dużych ilości w święta. Pieczone pierogi były wtedy błyskawiczną alternatywą, a chrupiąca skorupka znikała najszybciej.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak przygotować farsz z kapusty i grzybów do pierogów?

Kapustę kiszoną drobno posiekaj, a grzyby ugotuj i pokrój. Wszystko zeszklij z cebulą, dopraw solą i pieprzem oraz wystudź przed formowaniem pierogów.

→ Jak uzyskać chrupiącą skórkę na pierogach?

Pierogi piecz w dobrze nagrzanym piekarniku, posmarowane cienko jajkiem lub olejem. Opcjonalnie posyp sezamem lub makiem przed pieczeniem.

→ Czy grzyby suszone sprawdzą się w farszu?

Tak, suszone grzyby po namoczeniu i gotowaniu będą bardzo aromatyczne i idealne do farszu.

→ Jak przechowywać upieczone pierogi?

Po wystudzeniu przechowuj pierogi w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni. Można je także mrozić.

→ Jak podawać pieczone pierogi z kapustą i grzybami?

Smakują doskonale z kwaśną śmietaną, podsmażaną cebulką lub jako przekąska na zimno.