Przypnij
Wszystkie smaki klasycznych pierogów znajdziesz tu w odświeżonej formie miski z tęczowym quinoa, pieczonymi burakami i marchwią, kwaśną czerwoną kapustą i kremowym sosem koperkowo-orzechowym. To wegańskie i bezglutenowe danie jest barwne, sycące oraz pełne zdrowia i smaku.
Składniki
- Komosa ryżowa: trójkolorowa (jasna, czerwona i czarna), rodzaj quinoa który dodaje koloru i struktury do dania, wybierz produkt z certyfikatem bio by mieć pewność jakości
- Bulion warzywny: pełen głębi, albo zwykła woda dla łagodniejszego smaku
- Marchew: najlepiej młoda i jędrna, krojona w słupki, daje słodycz i chrupkość
- Buraki: świeże i jędrne, pokrojone w kostkę nadadzą intensywny kolor i ziemisty posmak
- Oliwa z oliwek: tłoczona na zimno, wydobywa smak warzyw podczas pieczenia
- Czerwona kapusta: cienko krojona, im młodsza tym lepsza, szybciej się zmiękcza pod wpływem marynaty
- Ocet jabłkowy: nadaje wyraźnej kwasowości, najlepiej niefiltrowany i naturalny
- Syrop klonowy: łagodzi i lekko słodzi, dzięki czemu kapusta nie jest zbyt ostra
- Surowe nerkowce: namoczone miękną i tworzą gładki krem, wybieraj jasne, nieuszkodzone orzechy
- Świeży koperek: oddaje charakter tradycyjnych pierogów, wybierz o intensywnym zapachu
- Czosnek: aromatyzuje sos i podkreśla warzywa, wybierz młode ząbki bez plam
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz: do smaku
- Dymka: siekana na świeżo na wierzch, dodaje chrupkości i zielonego akcentu
- Kiszona kapusta: opcjonalnie dla fanów kwaśnych dodatków, wybierz domową lub ekologiczną
- Woda: do blendowania sosu, warto użyć przefiltrowanej dla czystego smaku
- Sok z cytryny: najlepiej wyciśnięty tuż przed blendowaniem, podkręca smak sosu
Krok po kroku
- Pieczenie warzyw:
- Pokrój marchew na słupki a buraki w kostkę, polej oliwą i oprósz solą oraz pieprzem. Wyłóż na blachę i piecz w 200 stopniach przez 25 minut co jakiś czas mieszając aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują.
- Gotowanie quinoa:
- Przepłucz dokładnie quinoa pod bieżącą wodą, następnie wsyp do garnka, zalej bulionem warzywnym lub wodą. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut aż będzie puszysta, potem zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem jeszcze pięć minut.
- Marynowanie kapusty:
- Cienko pokrojoną czerwoną kapustę przełóż do miski, polej octem jabłkowym, syropem klonowym i dodaj sól. Masuj dłońmi kapustę przez kilka minut aż zacznie mięknąć i puści sok. Odstaw na czas przygotowania reszty składników.
- Przygotowanie sosu koperkowego z nerkowców:
- Namoczone nerkowce odsącz i przełóż do blendera. Dodaj wodę, sok z cytryny, koperek, czosnek i sól. Miksuj całość do uzyskania gładkiego kremu, jeśli sos wyda się zbyt gęsty dolej odrobinę wody by uzyskać pożądaną konsystencję.
- Składanie misek:
- Przełóż porcje ugotowanej quinoa na dno każdej miski. Ułóż na niej pieczone buraki, marchew i zamarynowaną kapustę. Polej całość obficie sosem koperkowym.
- Dodatki:
- Na wierzch posyp świeżą dymką, świeżym koperkiem i jeśli lubisz kiszoną kapustą. Na koniec oprósz całość świeżo zmielonym pieprzem i podawaj od razu póki warzywa są jeszcze ciepłe.
Przypnij
Musisz wiedzieć
Roślinne źródło białka oraz błonnika Bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnych pierogów Idealne do przygotowania na zapas Najbardziej lubię eksperymentować z koprem który nadaje tej misce znajomy pierogowy aromat Moje dzieci uwielbiają moment kiedy nakładamy kolorowe warzywa i każdy sam wybiera swoje ulubione dodatki Rodzinne składanie tych misek co piątek weszło nam w tradycję
Przechowywanie i przygotowanie na zapas
Gotową miskę możesz trzymać w lodówce do trzech dni przechowując osobno sos warzywa i quinoa. Sos najlepiej trzymać w szczelnym słoiku żeby nie przesiąknął zapachami z lodówki. Przy odgrzewaniu delikatnie wymieszaj wszystkie komponenty lub zostaw warzywa zimne dla kontrastu faktur.
Zmiany i zamienniki składników
Zamiast quinoa możesz użyć kaszy jaglanej lub ryżu jaśminowego które równie dobrze podkreślą smak pieczonych warzyw. Orzechy nerkowca w sosie zamienią się dobrze na pestki słonecznika lub aksamitne tofu dla osób z alergiami. Do kapusty możesz dodać odrobinę chrzanu dla ekstra pikantnego efektu.
Podanie i inspiracje
Miski najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu z chrupiącym pieczywem lub domowymi grzankami czosnkowymi. Spróbuj podać z lampką białego wytrawnego wina lub bardzo schłodzonym piwem w letnie popołudnie. Możesz także posypać gotowe danie chrupiącą cebulką dla ekstra pierogowego klimatu.
Pierogi w nowoczesnym wydaniu
Miski inspirowane pierogami czerpią z tradycji kuchni wschodnioeuropejskiej ale ich forma jest nowoczesna i sprzyja szybkiemu stylowi życia. To odmiana dla tych którzy kochają smaki z dzieciństwa lecz nie mają czasu na lepienie klasycznych pierogów.
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jakie warzywa najlepiej użyć do tej miski?
Najlepiej sprawdzają się pieczone buraki i marchewki, które nadają słodyczy i ziemistych nut, a także czerwona kapusta marynowana z octem jabłkowym dla chrupkości.
- → Czym można zastąpić kaszę quinoa?
Kaszę quinoa można zastąpić kaszą jaglaną, bulgurem lub dobrej jakości ryżem, aby zachować puszystą konsystencję miski.
- → Czy krem koperkowy z nerkowców jest obowiązkowy?
Można go zastąpić sosem na bazie tofu lub słonecznika, jeśli unikasz orzechów, lecz krem z nerkowców nadaje wyjątkową kremowość i delikatność smaku.
- → Jakie dodatki najlepiej podkręcą smak?
Świetnie komponują się podsmażana cebulka, szczypiorek, świeży koperek oraz kiszona kapusta lub piklowana czerwona cebula.
- → Jak przechowywać gotowe składniki?
Upieczone warzywa i ugotowaną quinoa najlepiej trzymać osobno w lodówce do 3 dni. Krem koperkowy również przechowywać oddzielnie w szczelnym pojemniku do 3 dni.
- → Jak sprawić, by danie było bezglutenowe?
Użyj bezglutenowego bulionu warzywnego i upewnij się, że wybrane dodatki nie zawierają glutenu.