Kolorowe pierogi miska warzyw (Drukuj)

Pierogi w nowoczesnej wersji z pieczonymi warzywami, quinoa i kremowym koperkowym sosem z nerkowców.

# Składniki:

→ Zboża

01 - 1 szklanka trójkolorowej komosy ryżowej, przepłukanej
02 - 2 szklanki bulionu warzywnego lub wody

→ Pieczone warzywa

03 - 2 średnie marchewki, pokrojone w słupki
04 - 2 średnie buraki, obrane i pokrojone w kostkę
05 - 2 łyżki oliwy z oliwek
06 - 1/2 łyżeczki soli
07 - 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

→ Kwaszona czerwona kapusta

08 - 2 szklanki czerwonej kapusty, cienko pokrojonej
09 - 1 łyżka octu jabłkowego
10 - 1 łyżeczka syropu klonowego
11 - 1/4 łyżeczki soli

→ Krem koperkowy z nerkowców

12 - 1/2 szklanki surowych nerkowców, namoczonych przez 2 godziny i odsączonych
13 - 1/3 szklanki wody
14 - 2 łyżki soku z cytryny
15 - 1 łyżka świeżego koperku, drobno posiekanego (lub 1 łyżeczka suszonego koperku)
16 - 1 mały ząbek czosnku
17 - 1/4 łyżeczki soli

→ Dodatki

18 - 2 zielone cebulki, cienko pokrojone
19 - 1/4 szklanki kiszonej kapusty (opcjonalnie)
20 - Świeże gałązki koperku do dekoracji
21 - Czarny pieprz, do smaku

# Kroki wykonania:

01 - Rozgrzej piekarnik do 200°C.
02 - Wymieszaj marchewki i buraki z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez 25 minut, obracając w połowie czasu, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane.
03 - W garnku połącz komosę ryżową i bulion (lub wodę). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 minut, aż ziarna będą puszyste. Odstaw na 5 minut.
04 - W misce wymieszaj czerwoną kapustę z octem jabłkowym, syropem klonowym i solą. Delikatnie wymasuj, aby zmiękczyć. Odstaw na bok, aż pozostałe składniki będą gotowe.
05 - Zmiksuj namoczone nerkowce, wodę, sok z cytryny, koperek, czosnek i sól, aż otrzymasz gładką, kremową masę. Dostosuj konsystencję, dodając więcej wody, jeśli to konieczne.
06 - Podziel ugotowaną komosę ryżową pomiędzy 4 miski. Na wierzchu ułóż pieczone buraki, marchewki i kapustę. Polej obficie kremem koperkowym.
07 - Dodaj na wierzch zieloną cebulkę, kiszoną kapustę (jeśli używasz), świeży koperek i czarny pieprz. Podawaj od razu.

# Uwagi:

01 - Dla dodatkowego smaku pierogów dodaj smażoną cebulę lub chrupiące szalotki.
02 - Zamień czerwoną kapustę na kiszoną kapustę lub marynowaną czerwoną cebulę, aby uzyskać inne smaki.
03 - Aby zaoszczędzić czas, użyj wcześniej ugotowanych buraków i gotowej mieszanki sałatkowej.
04 - Podawaj z wytrawnym Rieslingiem lub chmielowym lagerem.

Wróć