Przypnij
Kluski leniwe to idealny sposób na szybki i smakowity deser po rodzinnym obiedzie albo słodką kolację. Połączenie twarogu z ziemniakami i odrobiną cynamonu jest takie kojące że często wracam do tego przepisu kiedy potrzeba czegoś prostego i domowego. Lekkie kluski podane z masłem i chrupiącą orzechową posypką to smak dzieciństwa który od razu poprawia humor.
Za każdym razem gdy serwuję te kluski wspomnienia z dzieciństwa wracają – moja babcia zawsze podawała je w głębokich talerzach z masłem i szczyptą cynamonu. Teraz sama przygotowuję je swoim dzieciom i cieszy mnie że są zawsze witane z takim samym entuzjazmem.
Składniki
- Twaróg półtłusty: najlepiej świeży i delikatnie wilgotny; to on decyduje o lekkości klusek; warto wybierać ten pakowany na wagę w sklepie ze zdrową żywnością
- Ziemniaki: najlepiej mączyste; lekko wystudzone po ugotowaniu pomagają związać ciasto
- Jajka wiejskie: sprawiają że kluski są bardziej sprężyste; im świeższe tym lepiej
- Mąka pszenna: klasyczna typ 450 lub 500; do uzyskania gładkiej konsystencji ciasta; przesiana by uniknąć grudek
- Masło: prawdziwe i niesolone; podkreśla smak całości
- Cynamon mielony: dodaje deserowego aromatu; wybieraj aromatyczny cynamon cejloński
- Orzechy włoskie lub laskowe: dla chrupiącej posypki; najlepiej uprażyć je chwilę na suchej patelni
- Sól: szczypta dla uwydatnienia smaku pozostałych składników
- Cukier: według uznania; dla słodszej wersji można zastąpić ksylitolem
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie twarogu i ziemniaków:
- Twaróg rozgnieć na gładko widelcem lub przeciskiem; ziemniaki przeciśnij przez praskę do dużej miski; wszystkie składniki powinny być jak najbardziej jednolite i chłodne; to klucz do delikatnych klusek
- Mieszanie składników:
- Dodaj do miski jajko, mąkę, szczyptę soli i w razie potrzeby cukier; wymieszaj wszystko dokładnie najlepiej rękoma; ciasto powinno być miękkie i lekko klejące; nie dosypuj zbyt dużo mąki
- Formowanie klusek:
- Podsyp stolnicę mąką; podziel ciasto na dwie części; każdą z nich roluj w wałeczek, spłaszcz i pokrój nożem ukośnie na małe romby lub klasyczne poduszki
- Gotowanie klusek:
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli; wrzucaj kluski partiami delikatnie mieszając; gotuj do momentu aż wypłyną na powierzchnię i jeszcze około minuty; następnie wyławiaj łyżką cedzakową
- Przygotowanie masła i posypki:
- Masło roztop na małej patelni do momentu aż zacznie lekko orzechowo pachnieć; orzechy posiekaj i podpraż osobno
- Serwowanie:
- Kluski przełóż do miseczek; polej ciepłym masłem; posyp cynamonem; dodaj chrupiącą orzechową posypkę; podawaj od razu najlepiej smakują na świeżo
Przypnij
Najbardziej lubię smak świeżego twarogu w tych kluskach i zawsze staram się go znaleźć lokalnie czasem przypomina mi się jak robiłam je z babcią i przekomarzałyśmy się która kluska jest najbardziej puchata przygotowanie ich wspólnie w kuchni to jeden z moich ulubionych kulinarnych rytuałów.
Przechowywanie
Kluski leniwe najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu ale możesz je przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce nawet do dwóch dni. Jeśli chcesz je podgrzać rozgrzej je chwilę na patelni z dodatkiem masła albo zanurz na sekundę we wrzątku. Mrożenie nie jest zalecane bo mogą stracić puszystość ale sprawdzą się do odgrzania w pracy lub na szybki podwieczorek.
Zamienniki składników
- Jeśli zabraknie ci mąki pszennej możesz użyć mąki orkiszowej lub ryżowej dla wersji bezglutenowej
- Twaróg łatwo zastąpić ricottą ale efekt będzie bardziej kremowy
- Do posypki świetnie sprawdzą się orzechy pekan albo migdały
- Spróbuj też zamienić cynamon na kakao jeśli wolisz wersję bardziej czekoladową
Jak podawać
- Leniwe najlepiej smakują gorące polane dużą ilością masła i posypane aromatycznym cynamonem
- Często podaję je z sezonowymi owocami na przykład z duszonymi śliwkami albo wiśniami
- To też świetny deser do herbaty lub kakao podczas wspólnych rodzinnych popołudni
- W dekoracyjnych miseczkach z orzechową posypką są naprawdę efektownym finałem domowego obiadu
Przypnij
Kontekst i historia
Kluski leniwe to klasyk polskiej kuchni który towarzyszy nam od pokoleń. Wywodzą się z tradycyjnej kuchni chłopskiej gdzie wykorzystywano proste i dostępne składniki. Dziś to jedno z najbardziej lubianych dań comfort food. Ich nazwa wzięła się stąd że nie trzeba tu lepić osobno każdej kluseczki tylko kroi się ciasto wygodnie na desce.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do klusek leniwych?
Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, ugotowanych dzień wcześniej. Są bardziej suche i lepiej łączą się z twarogiem.
- → Czy kluski leniwe można przygotować bez cynamonu?
Oczywiście, cynamon można pominąć lub zastąpić np. wanilią, jeśli wolisz delikatniejsze aromaty.
- → Jak uzyskać puszystą konsystencję klusek?
Poleca się delikatne wymieszanie składników i szybkie formowanie klusek, by masa nie stała się zbyt zwarta.
- → Jaka alternatywa dla orzechowej posypki?
Dobrze sprawdzą się też podprażone płatki migdałowe, wiórki kokosowe lub skórka cytrynowa dla świeżości.
- → Czy można zamrozić kluski leniwe?
Tak, ugotowane kluski można przechowywać w zamrażarce do miesiąca. Przed podaniem wystarczy je podgrzać na parze lub w wodzie.